Projekty technologiczne do gastronomii - baza wiedzy

W tej kategorii znajdziesz informacje o:

• Standardy projektowe 2026: Najnowsze wymogi technologiczne i formalne dla nowoczesnej gastronomii.
• Zgodność z Sanepidem: Wytyczne dotyczące systemów HACCP, BHP oraz separacji procesów czystych i brudnych.
• Optymalizacja Workflow: Projektowanie ergonomicznych ciągów technologicznych zwiększających wydajność personelu.
• Bilans mediów: Precyzyjne wyliczanie zapotrzebowania na moc elektryczną, gaz oraz przyłącza wod-kan.
• Specjalizacje branżowe: Dedykowane rozwiązania dla pizzerii, sushi barów i kuchni centralnych (dark kitchens).

Wymogi formalne i odbiory Sanepidu

Publikujemy tu aktualne przewodniki po przepisach sanitarnohigienicznych. Dowiesz się, jak przygotować dokumentację technologiczną, która bez przeszkód uzyska zatwierdzenie rzeczoznawcy. Wyjaśniamy zawiłości systemu HACCP, zasady segregacji procesów oraz wymogi dotyczące wentylacji i gospodarki odpadami, które są kluczowe dla pomyślnego otwarcia lokalu w 2026 roku.

Optymalizacja kosztów i bilans mediów

Dobry projekt to taki, który chroni portfel inwestora. W tej kategorii dzielimy się wiedzą o tym, jak unikać przewymiarowania instalacji oraz jak poprawnie wyliczyć zapotrzebowanie na moc elektryczną i przyłącza wod-kan. Nasze wpisy pokazują, jak na etapie rysunku technicznego zaplanować energooszczędną kuchnię, co przy dzisiejszych cenach mediów jest priorytetem w każdym biznesplanie.

Ergonomia: Jak zaprojektować wydajną kuchnię?

Analizujemy workflow, czyli przepływ pracy w gastronomii. Dowiesz się, dlaczego układ "liniowy" jest lepszy od przypadkowego rozmieszczenia mebli i jak skrócić dystans, który codziennie pokonuje kucharz. Artykuły o ergonomii pomagają zaplanować zaplecze tak, by zespół pracował szybciej, wydajniej i w lepszej atmosferze, co bezpośrednio przekłada się na czas wydawania dań.