Witryny chłodnicze do gastronomii

Czym jest witryna chłodnicza?

Witryna chłodnicza łączy funkcję lodówki i ekspozytora. Przeszklone ścianki, oświetlenie LED i półki ustawione na kilku poziomach pozwalają pokazać produkty klientom bez otwierania komory. Najczęściej wybierana jest witryna chłodnicza na ciasto oraz niewielkie witryny nablatowe ustawiane na ladzie kawiarni lub sklepu.

Rodzaje witryn chłodniczych

• Witryny cukiernicze mają zwykle kilka szklanych półek i pracują w zakresie od około +2 do +8°C. Popularne są modele wolnostojące, takie jak Yato YG-05045 o pojemności 500 l, oraz witryny Cebea z serii Estera i Ellada przeznaczone do zabudowy w ladzie.

• Witryny nablatowe o pojemności od około 58 do 120 l mieszczą się na ladzie lub barze. Przykładem jest Stalgast 852171 o pojemności 78 l. Podobne modele oferują Amitek, Bartscher, Hendi i Yato.

• Pionowe witryny przeszklone z drzwiami uchylnymi lub przesuwnymi służą do napojów, nabiału i produktów pakowanych. Pojemność największych modeli, np. Szron LG 1000, przekracza 1000 l.

• Lady chłodnicze, takie jak Cebea Carmen, Ofelia czy Wega, są przeznaczone do sklepów mięsnych, delikatesów i stoisk z wędlinami. Utrzymują temperaturę zwykle od +1 do +7°C, a w wersjach do mięsa od -1 do +5°C.

• Witryny nastawne na pojemniki GN, np. Redfox ES lub SAYL Tapas, ustawia się na blacie w barach sałatkowych, pizzeriach i lokalach z sushi. Więcej modeli znajduje się w kategorii nadstawki chłodnicze.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze?

Chłodzenie wentylowane szybciej wyrównuje temperaturę w całej komorze, dlatego sprawdza się przy częstym otwieraniu drzwi. Chłodzenie statyczne mniej wysusza produkty i jest często stosowane w witrynach na ciasta oraz wędliny.

Warto sprawdzić również klasę klimatyczną, która określa, w jakiej temperaturze otoczenia urządzenie pracuje prawidłowo. Większość witryn jest zasilana napięciem 230 V i ma wbudowany agregat. Część lad sklepowych występuje w wersji przystosowanej do agregatu zewnętrznego, co ogranicza ilość ciepła i hałasu w sali sprzedaży.

Najczęściej zadawane pytania

Jaka temperatura jest odpowiednia w witrynie na ciasto?

Dla ciast z kremem i bitą śmietaną zwykle stosuje się temperaturę od +2 do +6°C. Wyroby czekoladowe i pralinki przechowuje się zazwyczaj w wyższej temperaturze, dlatego niektóre witryny cukiernicze mają zakres do +12 lub +15°C.

Czy w witrynie chłodniczej można przechowywać mrożonki?

Nie. Do produktów mrożonych służą szafy mroźnicze oraz zamrażarki skrzyniowe, które utrzymują temperaturę około -18°C i niższą.

Czym różni się witryna chłodnicza od szafy chłodniczej?

Witryna jest przeznaczona przede wszystkim do ekspozycji produktów. Szafa chłodnicza ma zwykle pełne drzwi i większą pojemność, dlatego sprawdza się na zapleczu kuchni.

Czy witrynę nablatową można postawić przy ścianie?

Tak, pod warunkiem zachowania odstępu wskazanego w instrukcji producenta. Zbyt mała przestrzeń wokół kratki agregatu utrudnia odprowadzanie ciepła i zwiększa zużycie energii.

Witryny i meble chłodnicze w Gastroprofit

Witrynę warto uzupełnić o urządzenia do przygotowania i przechowywania żywności. Sałatkowe stoły chłodnicze z nadstawką ułatwiają pracę w strefie wydawania, a szafy mroźnicze i zamrażarki skrzyniowe pozwalają przechowywać zapasy mrożonek.