Wózki na blachy i tace

Jak dopasować wózek do blach?

Wózek musi mieć prowadnice zgodne z dokładnym formatem używanych blach lub tac. Podobne wymiary zewnętrzne nie wystarczą, ponieważ znaczenie mają również kierunek wsuwania, szerokość rantu i sposób podparcia blachy.

Przed zakupem należy sprawdzić oznaczenie formatu podane przez producenta wózka i porównać je z wyposażeniem używanym w lokalu. Jeśli wózek ma współpracować z piecem, komorą garowniczą albo innym urządzeniem, zgodność trzeba zweryfikować dla całego zestawu.

Ile poziomów powinien mieć wózek?

Liczba poziomów powinna odpowiadać wielkości partii przygotowywanej podczas jednego cyklu pracy. Więcej prowadnic zwiększa pojemność wózka, ale odległość między nimi musi pozostawiać wystarczającą przestrzeń dla produktów umieszczonych na blachach.

Przy płaskich wypiekach można wykorzystać mniejsze odstępy niż przy pieczywie, ciastach lub produktach wyrastających ponad krawędź blachy. Trzeba również uwzględnić wygodę załadunku dolnych i górnych poziomów oraz masę całkowicie wypełnionego wózka.

Wózek na blachy czy pojemniki GN?

Wózek na blachy należy wybrać do wyposażenia piekarniczego i cukierniczego, natomiast wózek GN jest przeznaczony do pojemników zgodnych z systemem Gastronorm. Konstrukcje mogą wyglądać podobnie, ale różnią się formatem i sposobem podparcia wsadu.

Jeżeli w kuchni wykorzystywane są pojemniki do przygotowywania, przechowywania lub transportowania potraw, należy sprawdzić wózki na pojemniki GN. Do przewożenia kartonów, skrzynek i większego wyposażenia lepiej nadają się wózki platformowe i magazynowe.

Jak zabezpieczyć blachy podczas transportu?

Blachy powinny być całkowicie wsunięte w prowadnice i zabezpieczone zgodnie z konstrukcją konkretnego wózka. Ogranicznik chroni wsad przed przypadkowym wysunięciem podczas ruszania, hamowania i pokonywania nierówności.

Przed przemieszczeniem trzeba sprawdzić stabilność wszystkich poziomów, rozłożyć obciążenie równomiernie i zwolnić blokady kół. Nie należy gwałtownie zmieniać kierunku jazdy, szczególnie gdy na blachach znajdują się płynne, wysokie lub niezabezpieczone produkty.

Ekspert Gastroprofit radzi

Zabierz dokładny wymiar i oznaczenie blachy, zanim zamówisz wózek. Najbezpieczniej sprawdzić zgodność na podstawie dokumentacji obu produktów, ponieważ sam pomiar wykonany miarką może nie uwzględniać rantu i kierunku wsuwania. Jeżeli wózek ma współpracować z piecem lub garownią, porównaj również jego całkowitą szerokość, wysokość i sposób ustawienia prowadnic.

Najczęściej zadawane pytania

Czy jeden wózek pasuje do różnych formatów blach?

Tylko wtedy, gdy producent wyraźnie przewidział obsługę kilku formatów. W przeciwnym razie prowadnice są przeznaczone do określonego wymiaru blach lub tac.

Czy blachy są dołączone do wózka?

Zależy to od konkretnej oferty. W wielu przypadkach wózek i blachy są sprzedawane osobno, dlatego przed zamówieniem należy sprawdzić zawartość zestawu.

Co oznacza rozstaw prowadnic?

Rozstaw prowadnic określa pionową odległość pomiędzy kolejnymi poziomami. Wpływa na maksymalną wysokość produktów, które można umieścić na poszczególnych blachach.

Czy wózek na blachy można wstawić do pieca?

Tylko wtedy, gdy dany model został przez producenta przeznaczony do pracy wewnątrz konkretnego typu pieca. Standardowy wózek transportowy nie powinien być traktowany jako wózek piecowy bez potwierdzenia kompatybilności.

Czy wózek nadaje się do studzenia wypieków?

Może służyć do studzenia, jeśli jego konstrukcja, rozstaw poziomów i warunki użytkowania są odpowiednie dla tego procesu. Wózek należy ustawić w miejscu zapewniającym stabilność i wymagany przepływ powietrza.

Czy wózek na tace nadaje się do obsługi sali?

Wózki z prowadnicami są przeznaczone głównie do transportu tac lub blach o określonym formacie. Do przewożenia zastawy i serwowania potraw na sali lepiej wybrać wózki kelnerskie i serwisowe.

Jak znaleźć inne rodzaje wózków do gastronomii?

Pozostałe modele przeznaczone do pracy w kuchni, magazynie, cateringu i na sali znajdują się w kategorii wózki gastronomiczne.