Okapy przyścienne gastronomiczne

Jaki okap do urządzeń przy ścianie?

Nad kuchnią, grillem, frytownicą lub innymi urządzeniami ustawionymi w ciągu przyściennym stosuje się okap przyścienny. Powinien przechwytywać opary znad całej strefy gotowania, a nie tylko znad jej najmocniejszego urządzenia.

O wymaganiach wobec okapu decyduje rodzaj procesów prowadzonych pod nim. Gotowanie wytwarza przede wszystkim parę i ciepło, natomiast smażenie oraz grillowanie również tłuszcz i intensywne zanieczyszczenia. Skład ciągu technologicznego wpływa więc na konstrukcję okapu, rodzaj filtrów i wymaganą wydajność wyciągu.

O ile okap powinien wystawać poza urządzenia?

Okap powinien obejmować urządzenia z odpowiednim zapasem, aby opary nie omijały jego krawędzi. Wielkości tego zapasu nie należy ustalać według jednej uniwersalnej wartości, ponieważ zależy ona między innymi od wysokości montażu, mocy urządzeń i ruchu powietrza w kuchni.

Do pomiaru trzeba przyjąć cały obrys ciągu, razem z urządzeniami wysuniętymi bardziej niż pozostałe. Należy też uwzględnić otwierane pokrywy, wystające uchwyty oraz miejsce potrzebne do czyszczenia filtrów. Zbyt mały okap może nie przechwycić części oparów, a nadmiernie głęboki może ograniczać widoczność i utrudniać obsługę stanowiska.

Okap z wentylatorem czy bez?

Okap z wentylatorem może tworzyć bardziej kompaktowy zestaw, natomiast model bez wentylatora współpracuje z oddzielnym urządzeniem wyciągowym zamontowanym w instalacji. Wybór zależy od przebiegu kanałów, wymaganej wydajności i możliwości technicznych budynku.

Obecność wentylatora nie oznacza automatycznie, że okap będzie odpowiedni do danego ciągu grzewczego. Trzeba porównać jego parametry z oporami instalacji i ilością powietrza, którą należy usunąć. W większych systemach zewnętrzny wentylator może obsługiwać instalację inaczej niż urządzenie zamontowane bezpośrednio w okapie.

Okap przyścienny czy centralny?

Okap przyścienny montuje się nad ciągiem przylegającym do ściany, a centralny nad urządzeniami tworzącymi wyspę kuchenną. Nie są to dwa warianty estetyczne tego samego rozwiązania, lecz konstrukcje przeznaczone do innego ustawienia urządzeń.

Jeśli stanowisko można obsługiwać z kilku stron i nie przylega ono do ściany, właściwą kategorią będą okapy centralne. Przy przebudowie kuchni trzeba najpierw ustalić docelowe położenie urządzeń, a dopiero później wybierać typ i wymiary okapu.

Jaki okap nad piec gastronomiczny?

Rodzaj okapu nad piecem zależy od sposobu pracy urządzenia i rodzaju odprowadzanych oparów. Nad piecem konwekcyjnym lub konwekcyjno-parowym może być potrzebna konstrukcja przeznaczona do przechwytywania i kondensowania dużej ilości pary.

W takim zastosowaniu warto porównać okapy kondensacyjne do pieców. Ostateczne rozwiązanie powinno być zgodne z dokumentacją pieca, sposobem otwierania drzwi oraz wymaganiami instalacji wentylacyjnej.

Ekspert Gastroprofit radzi

Najpierw zaplanuj urządzenia pod okapem, potem wyznacz jego obrys, a na końcu ustal położenie króćca i przebieg kanału. Jeśli kolejność będzie odwrotna, przyłącze może wypaść nad elementem konstrukcyjnym albo poza osią okapu. Sprawdź również, którędy zostaną wyjęte filtry i czy po zamontowaniu pozostałego wyposażenia będzie do nich swobodny dostęp.

Najczęściej zadawane pytania

Czy jeden okap może obsługiwać kilka urządzeń?

Tak, jeśli obejmuje całą strefę emisji, a instalacja została dobrana do łącznego obciążenia wszystkich urządzeń. Trzeba uwzględnić również sytuację, w której kilka z nich pracuje jednocześnie.

Czy okap gastronomiczny zawsze ma filtry?

Wyposażenie zależy od modelu i przeznaczenia okapu. Nad urządzeniami wytwarzającymi tłuste opary stosuje się odpowiednio dobrane filtry, ale ich rodzaj i liczba nie są takie same w każdej konstrukcji.

Jakie filtry pasują do okapu?

Filtr musi odpowiadać wymiarom gniazda, konstrukcji okapu i rodzajowi powstających zanieczyszczeń. Filtry, oświetlenie i pozostałe elementy uzupełniające znajdują się w kategorii akcesoria do okapów.

Czy okap przyścienny można zamontować na suficie?

Sposób montażu zależy od konstrukcji danego modelu. Niektóre okapy mocuje się do ściany, inne podwiesza, dlatego przed zakupem trzeba sprawdzić przewidziane punkty mocowania i warunki techniczne pomieszczenia.

Czy okap wystarczy podłączyć do kanału wentylacyjnego?

Nie zawsze. Kanał musi mieć odpowiedni przekrój, przebieg i wydajność, a usuwane z kuchni powietrze powinno zostać uzupełnione. Samo mechaniczne połączenie okapu z istniejącym przewodem nie potwierdza prawidłowego działania instalacji.

Czy wysokość montażu wpływa na działanie okapu?

Tak. Zbyt wysoko zamontowany okap może słabiej przechwytywać opary, natomiast zbyt niskie położenie może utrudniać pracę i naruszać wymagane odległości od urządzeń. Wysokość ustala się dla konkretnego stanowiska i modelu okapu.

Gdzie porównać wszystkie rodzaje okapów?

Okapy przeznaczone do różnych układów kuchni i źródeł emisji można porównać w kategorii okapy gastronomiczne.