Stoły przelotowe nierdzewne do gastronomii

Co to jest stół przelotowy?

Stół przelotowy to stół roboczy przystosowany do wygodnej obsługi z dwóch przeciwległych stron. Stosuje się go tam, gdzie stanowisko ma łączyć dwa obszary pracy albo umożliwiać przekazywanie produktów i wyposażenia pomiędzy pracownikami.

Taka konstrukcja sprawdza się szczególnie w dwustronnych ciągach technologicznych oraz na stanowiskach, przy których dostęp do blatu tylko z jednej strony ograniczałby organizację pracy. O funkcji stołu przelotowego decyduje przede wszystkim sposób jego wykorzystania, a nie wyłącznie kształt blatu czy brak tylnego rantu. Inne konstrukcje do organizacji stanowisk znajdziesz w kategorii stoły robocze nierdzewne.

Jaki stół dwustronny do gastronomii?

Stół dwustronny należy dobrać do rodzaju czynności wykonywanych po obu jego stronach oraz sposobu przekazywania produktów między stanowiskami. Ważne jest, aby każda ze stron zapewniała wygodny dostęp do powierzchni roboczej i nie kolidowała z ruchem personelu.

Przy wyborze warto uwzględnić także wyposażenie znajdujące się przed i za stołem. Jeżeli po jednej stronie odbywa się przygotowanie produktów, a po drugiej ich odbiór lub dalsza obróbka, wysokość i położenie powierzchni roboczych powinny tworzyć możliwie spójny układ.

Stół przelotowy czy centralny?

Stół przelotowy wybiera się przede wszystkim do pracy prowadzonej pomiędzy dwiema przeciwległymi stronami, natomiast stół centralny jest przeznaczony do stanowiska dostępnego z kilku kierunków. Oba typy mogą stać z dala od ściany, ale pełnią inną funkcję w organizacji zaplecza.

Stoły centralne nierdzewne dobrze sprawdzają się jako element wyspy roboczej, przy której pracownicy korzystają z różnych krawędzi blatu. Stół przelotowy ma bardziej określony kierunek pracy i może stanowić element łączący dwa równoległe obszary ciągu technologicznego.

Jak dobrać stół przelotowy do ciągu technologicznego?

Stół przelotowy powinien pasować wymiarami i sposobem użytkowania do mebli oraz urządzeń znajdujących się po obu jego stronach. Najważniejsze jest zachowanie ciągłości pracy bez konieczności obchodzenia stanowiska lub wykonywania zbędnych ruchów.

Przed zakupem warto prześledzić rzeczywistą drogę produktów od momentu ich dostarczenia na stół do kolejnego etapu obróbki. Pozwala to określić, z której strony odbywa się podawanie, z której odbiór oraz ile powierzchni roboczej jest potrzebne pomiędzy tymi czynnościami. Jeśli stanowisko ma być prowadzone jednostronnie wzdłuż ściany, lepiej rozważyć stoły przyścienne z rantem.

Jakie wymiary stołu przelotowego wybrać?

Wymiary stołu przelotowego trzeba dopasować zarówno do wykonywanych czynności, jak i do wolnej przestrzeni po obu stronach stanowiska. Stół nie powinien zwężać przejść ani utrudniać obsługi urządzeń znajdujących się w sąsiedztwie.

Długość blatu warto dobrać do potrzebnej powierzchni pracy i szerokości całego ciągu, natomiast jego głębokość powinna umożliwiać wygodny dostęp z obu stron. Trzeba również sprawdzić, czy po ustawieniu mebla pozostanie miejsce na swobodne mijanie się pracowników, otwieranie urządzeń oraz przejazd wózków gastronomicznych.

Ekspert Gastroprofit radzi

Przed wyborem stołu zaznacz jego planowane położenie i przeanalizuj przebieg pracy po obu stronach stanowiska. Sprawdź, czy pracownicy korzystający ze stołu jednocześnie nie będą sobie wzajemnie blokować przejścia oraz czy przekazywanie produktów odbywa się bez konieczności obchodzenia mebla. W przypadku stołu przelotowego właściwy kierunek przepływu pracy jest równie ważny jak sama wielkość blatu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy stół przelotowy jest tym samym co stół bez rantu?

Nie. Brak rantu może być cechą konstrukcji, ale sam w sobie nie przesądza o przelotowej funkcji stołu. Najważniejszy jest dostęp z dwóch stron i możliwość wykorzystania mebla w dwustronnym układzie pracy.

Czy przy stole przelotowym mogą pracować dwie osoby?

Tak, jeżeli wymiary stołu i przestrzeń po obu jego stronach umożliwiają równoczesną pracę. Trzeba przy tym uwzględnić zakres wykonywanych czynności oraz sposób poruszania się personelu.

Czy stół przelotowy nadaje się do wyspy kuchennej?

Może być wykorzystany w zabudowie odsuniętej od ściany, ale jego główną funkcją jest obsługa dwóch przeciwległych stron. Jeśli potrzebny jest swobodny dostęp z większej liczby kierunków, bardziej odpowiedni będzie zwykle stół centralny.

Czy stół przelotowy może łączyć dwa stanowiska?

Tak. Jednym z jego podstawowych zastosowań jest stworzenie wspólnej powierzchni roboczej pomiędzy dwoma etapami procesu lub stanowiskami obsługiwanymi z przeciwnych stron.

Czy stół przelotowy może mieć półkę?

Zależy to od konkretnego wariantu konstrukcyjnego. Jeśli model jest wyposażony w półkę, przed zakupem warto sprawdzić, czy pozostaje ona wygodnie dostępna i nie ogranicza sposobu pracy z obu stron.

Gdzie najlepiej ustawić stół przelotowy?

Najlepiej w miejscu, w którym rzeczywiście występuje dwustronny przepływ pracy, produktów lub wyposażenia. Jego ustawienie powinno wynikać z przebiegu procesu technologicznego, a nie wyłącznie z dostępnej wolnej przestrzeni.