Dystrybutory wody zimnej i gazowanej

Jak działa dystrybutor wody zimnej i gazowanej?

Dystrybutor wody zimnej i gazowanej schładza wodę, a w modelach z funkcją gazowania dodatkowo nasyca ją dwutlenkiem węgla przed nalaniem. Dzięki temu lokal może przygotowywać wodę niegazowaną i gazowaną bezpośrednio przy stanowisku obsługi, zależnie od możliwości konkretnego urządzenia.

W wielu modelach woda jest pobierana z instalacji wodociągowej i kierowana do układu chłodzącego. Urządzenia przeznaczone do wody gazowanej współpracują dodatkowo ze źródłem CO2 zgodnym z wymaganiami producenta. Konstrukcja układu, sposób podłączenia oraz dostępne funkcje mogą różnić się pomiędzy modelami.

Przy wyborze nie należy więc kierować się wyłącznie wyglądem urządzenia. Znacznie ważniejsze są parametry określające wydajność, temperaturę podawanej wody oraz wymagania dotyczące instalacji.

Jaki dystrybutor wody wybrać do restauracji lub hotelu?

Do restauracji lub hotelu należy wybrać dystrybutor dopasowany do liczby porcji wydawanych w okresach największego ruchu oraz rodzaju serwowanej wody. Lokal obsługujący kilkanaście stolików ma inne zapotrzebowanie niż duża restauracja hotelowa lub bufet śniadaniowy.

Jeżeli woda jest nalewana do butelek lub karafek przed podaniem na salę, warto zwrócić uwagę na wysokość przestrzeni pod wylewką i wygodę ustawienia używanych naczyń. Przy obsłudze bezpośredniej istotne mogą być natomiast szybkość nalewania oraz ergonomia stanowiska.

Znaczenie ma również miejsce instalacji. Przed zakupem trzeba sprawdzić szerokość i głębokość dostępnej przestrzeni, możliwość doprowadzenia wymaganych przyłączy oraz dostęp potrzebny do czyszczenia i obsługi technicznej urządzenia.

Jak dobrać wydajność dystrybutora wody?

Wydajność dystrybutora należy dobrać do największego chwilowego zapotrzebowania na schłodzoną wodę, a nie tylko do całkowitej liczby litrów zużywanych w ciągu dnia. W gastronomii największe obciążenie często występuje w krótkim czasie, na przykład podczas lunchu, kolacji lub śniadania hotelowego.

Producenci mogą określać wydajność chłodzenia w litrach na godzinę albo podawać inne parametry opisujące możliwości urządzenia. Przy porównywaniu modeli trzeba sprawdzić, czego dokładnie dotyczy dana wartość oraz w jakich warunkach została określona.

Zbyt mała wydajność może powodować spadek temperatury podawanej wody przy serii kolejnych napełnień. Z kolei przewymiarowanie urządzenia nie zawsze przynosi korzyść, jeżeli lokal ma niewielkie i sporadyczne zapotrzebowanie.

Czy dystrybutor wody gazowanej wymaga CO2?

Tak, dystrybutor przygotowujący wodę gazowaną wymaga źródła dwutlenku węgla współpracującego z systemem gazowania urządzenia. Rodzaj podłączenia oraz wymagania dotyczące butli i osprzętu należy sprawdzić w dokumentacji konkretnego modelu.

Nie należy zakładać, że każdy dystrybutor współpracuje z takim samym zestawem CO2. Poszczególni producenci mogą stosować odmienne rozwiązania techniczne, dlatego przed zakupem warto ustalić, jakie elementy są dostarczane z urządzeniem, a jakie trzeba przygotować osobno.

Istotne jest również zaplanowanie miejsca na źródło CO2 oraz zapewnienie dostępu potrzebnego do jego wymiany. Ma to szczególne znaczenie w ciasnej zabudowie barowej lub podblatowej.

Jakie przyłącza są potrzebne do dystrybutora wody?

Dystrybutor może wymagać podłączenia do wody, energii elektrycznej oraz dodatkowego źródła CO2, jeżeli przygotowuje wodę gazowaną. Dokładny zestaw wymaganych przyłączy zależy jednak od konstrukcji konkretnego urządzenia.

Przed zamówieniem należy sprawdzić wymagane ciśnienie i sposób doprowadzenia wody, parametry zasilania oraz zalecenia producenta dotyczące odpływu, filtracji lub dodatkowego wyposażenia, jeżeli jest ono przewidziane.

Warto zrobić to jeszcze na etapie projektowania stanowiska. Pozwala to przygotować instalację w odpowiednim miejscu i uniknąć późniejszych przeróbek blatu, zabudowy lub przyłączy.

Czy dystrybutor wody może ograniczyć liczbę butelek w lokalu?

Dystrybutor może umożliwić podawanie wody przygotowanej na miejscu zamiast korzystania wyłącznie z gotowej wody butelkowanej. To, czy takie rozwiązanie będzie praktyczne w konkretnym lokalu, zależy od sposobu serwowania, zużycia wody i organizacji zaplecza.

W restauracjach woda może być nalewana do szklanek, karafek lub butelek przeznaczonych do wielokrotnego użytkowania, jeżeli przyjęty system obsługi i wyposażenie lokalu to umożliwiają. Należy przy tym zachować odpowiednie procedury mycia naczyń i higieny urządzenia.

Decyzję warto więc rozpatrywać jako element całego systemu serwowania napojów, a nie wyłącznie zamianę jednego produktu na drugi.

Ekspert Gastroprofit radzi

Przed zakupem policz zużycie wody podczas najbardziej intensywnych 30-60 minut pracy. To właśnie chwilowe zapotrzebowanie pozwala lepiej ocenić potrzebną wydajność chłodzenia.

Sprawdź wymiary naczyń używanych do serwowania. Jeżeli woda ma być nalewana do wysokich butelek lub karafek, zweryfikuj odległość pomiędzy wylewką a podstawą urządzenia.

Nie zakładaj, że butla CO2, filtr lub wszystkie elementy przyłączeniowe znajdują się w komplecie. Zakres wyposażenia trzeba sprawdzić dla konkretnego produktu jeszcze przed zamówieniem.

Przy planowaniu stanowiska zostaw dostęp do elementów wymagających okresowej obsługi. Wymiana butli CO2, filtra lub czynności serwisowe są znacznie trudniejsze, jeżeli urządzenie zostanie ciasno zabudowane.

Najczęściej zadawane pytania

Czy dystrybutor może podawać wodę zimną i gazowaną?

Tak, wybrane dystrybutory umożliwiają podawanie zarówno schłodzonej wody niegazowanej, jak i gazowanej. Dostępne warianty wody należy potwierdzić w specyfikacji konkretnego modelu.

Jaki dystrybutor wody wybrać do gastronomii?

Dystrybutor do gastronomii należy dobrać przede wszystkim do chwilowego zapotrzebowania na wodę, rodzaju serwowanych napojów i dostępnych przyłączy. Ważne są również wymiary urządzenia i sposób nalewania wody.

Czy dystrybutor wody gazowanej potrzebuje butli CO2?

Tak, do przygotowania wody gazowanej potrzebne jest źródło CO2 zgodne z systemem zastosowanym w urządzeniu. Rodzaj butli oraz sposób podłączenia należy sprawdzić w dokumentacji producenta.

Czy dystrybutor wody trzeba podłączyć do wodociągu?

Wiele profesjonalnych dystrybutorów jest przeznaczonych do bezpośredniego podłączenia do instalacji wodnej, ale należy to zweryfikować dla konkretnego modelu. Wymagania instalacyjne mogą się różnić zależnie od konstrukcji.

Czy do dystrybutora wody potrzebny jest filtr?

Filtr może być wymagany lub zalecany zależnie od urządzenia oraz parametrów wody doprowadzanej do lokalu. Rodzaj filtracji należy dobrać zgodnie z wymaganiami producenta i lokalnymi warunkami instalacji.

Jaką wydajność powinien mieć dystrybutor w restauracji?

Wydajność powinna pokrywać zapotrzebowanie podczas najbardziej intensywnego okresu obsługi. Najlepiej oszacować liczbę litrów lub napełnianych naczyń w ciągu 30-60 minut i porównać ją z parametrami urządzenia.

Czy dystrybutor nadaje się do napełniania karafek i butelek?

Tak, jeżeli konstrukcja urządzenia zapewnia wystarczającą przestrzeń pod wylewką dla używanego naczynia. Przed zakupem warto porównać wysokość butelek i karafek z wymiarami strefy nalewania.

Jak często trzeba czyścić dystrybutor wody?

Dystrybutor należy czyścić i konserwować zgodnie z instrukcją producenta oraz częstotliwością użytkowania. Szczególnej uwagi wymagają elementy mające kontakt z wodą i części przewidziane do okresowej obsługi lub wymiany.