Gemm

Kontrolowana fermentacja Gemm: Rewolucja w organizacji pracy piekarni

Głównym zadaniem szaf chłodniczo-fermentacyjnych marki Gemm jest precyzyjne zarządzanie czasem dojrzewania kęsów ciasta. Dzięki zaawansowanej elektronice, urządzenie takie jak szafa chłodniczo-fermentacyjna Gemm AFLV/20 pozwala na zaprogramowanie całego procesu tak, aby ciasto było gotowe do wypieku dokładnie wtedy, gdy personel pojawia się w pracy. System operuje w kilku fazach: od szybkiego schłodzenia (blokada fermentacji), przez przechowywanie w stałej temperaturze, aż po stopniowe ogrzewanie i aktywację drożdży przy zachowaniu idealnej wilgotności. To rozwiązanie eliminuje stres związany z nagłym wzrostem temperatury otoczenia i zapewnia idealną strukturę miąższu w każdym wypieku.

Pojemność i wydajność dostosowana do skali produkcji

W zależności od potrzeb Państwa lokalu, Gemm oferuje urządzenia o zróżnicowanej kubaturze, zachowując przy tym standardowe wymiary piekarnicze 600x400 mm. Dla średnich pracowni doskonałym wyborem jest model o pojemności 500 l mieszczący 20 blach, natomiast większe zakłady docenią możliwości, jakie daje szafa Gemm AFLV/40 o pojemności 900 l, zdolna pomieścić aż 40 blach jednocześnie. Obie konstrukcje wspierają technologię Resto Quality, co gwarantuje wysoką energooszczędność oraz trwałość komponentów nawet przy ciągłej pracy w wymagającym środowisku pylistym, typowym dla piekarni.

Zalety szaf chłodniczo-fermentacyjnych Gemm

• Pełna kontrola wilgotności: Zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta, co jest kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki.
• Stal nierdzewna AISI 304: Wykorzystanie najwyższej jakości materiałów zapewnia higienę i odporność na korozję wywołaną kwasami organicznymi obecnymi w cieście.
• Inteligentne programowanie: Możliwość ustawienia harmonogramu na cały tydzień pozwala na optymalne zaplanowanie cykli produkcji.
• Równomierny rozkład temperatury: Wymuszony obieg powietrza gwarantuje, że każda blacha, od najwyższej do najniższej, dojrzewa w identycznym tempie.
• Ekologiczne czynniki chłodnicze: Urządzenia są projektowane z dbałością o środowisko, wykorzystując nowoczesne i wydajne układy chłodzenia.

Parametry techniczne szaf serii AFLV

FAQ – najczęściej zadawane pytania

1. Czy szafa Gemm nadaje się do ciasta na naturalnym zakwasie?
Tak, szafy chłodniczo-fermentacyjne Gemm są wręcz idealne do prowadzenia ciast na zakwasie. Pozwalają one na spowolnienie fermentacji mlekowej, co przekłada się na głębszy profil aromatyczny pieczywa i lepszą kontrolę nad kwasowością.

2. Jakie są wymagania instalacyjne dla szaf serii AFLV?
Urządzenia wymagają standardowego zasilania 230V oraz podłączenia do sieci wodociągowej w celu zasilania wytwornicy pary (nawilżacza) oraz odpływu skroplin. Zaleca się stosowanie filtrów uzdatniających wodę, aby chronić system nawilżania przed osadzaniem się kamienia.

3. Czy szafa może służyć jako zwykła szafa chłodnicza?
Szafy Gemm są urządzeniami wielofunkcyjnymi. Choć ich głównym przeznaczeniem jest kontrolowana fermentacja, mogą pracować w trybie czystego chłodzenia, co czyni je niezwykle uniwersalnym elementem sekcji chłodnictwo gastronomiczne w Państwa lokalu.

Pełna oferta profesjonalnych urządzeń marki Gemm jest dostępna w sklepie Gastroprofit. Jako dystrybutor rozwiązań Resto Quality, zapewniamy fachowe doradztwo techniczne, pomoc w zaprogramowaniu pierwszych cykli fermentacji oraz pełne wsparcie posprzedażowe. Zapraszamy do kontaktu, aby wspólnie dobrać szafę, która zrewolucjonizuje Państwa codzienną produkcję piekarniczą.