Polerki do sztućców

Do czego służy polerka do sztućców?

Polerka do sztućców służy do automatycznego suszenia i polerowania sztućców po zakończeniu mycia. Pozwala ograniczyć ręczne wycieranie noży, widelców, łyżek i łyżeczek oraz szybciej przygotować je do ponownego nakrycia stołu.

W urządzeniach dostępnych w tej kategorii proces odbywa się z wykorzystaniem podgrzewanego materiału polerskiego, przez który przemieszczają się umyte sztućce. Zależnie od modelu urządzenie może dodatkowo wykorzystywać lampę UVC oraz wentylator pomagający usunąć pozostałości granulatu przed wyjściem sztućców.

Takie rozwiązanie ma największe znaczenie w lokalach, w których w ciągu jednego serwisu przez zmywalnię przechodzą setki lub tysiące sztućców. Przy niewielkiej liczbie nakryć korzyść z automatyzacji będzie odpowiednio mniejsza.

Kiedy warto kupić polerkę do sztućców?

Polerka jest najbardziej przydatna wtedy, gdy ręczne suszenie i polerowanie sztućców zajmuje personelowi zauważalną część czasu pracy. Dotyczy to szczególnie restauracji o dużej rotacji stolików, hoteli, firm cateringowych, stołówek oraz obiektów obsługujących bankiety i imprezy.

Przed zakupem warto oszacować, ile sztućców przechodzi przez zmywalnię w godzinach największego obciążenia. Jeśli po każdym cyklu trzeba ręcznie wycierać dużą liczbę elementów, automatyczna polerka może odciążyć pracowników i przyspieszyć przygotowanie kolejnego serwisu.

Samo posiadanie dużej liczby miejsc nie przesądza jeszcze o potrzebie zakupu urządzenia. Ważniejsze są rzeczywista liczba wydawanych posiłków, rotacja sztućców oraz organizacja pracy pomiędzy salą a zmywalnią.

Jaką wydajność polerki do sztućców wybrać?

Wydajność polerki należy dobrać do liczby sztućców wymagających przygotowania w godzinach szczytu. W aktualnej ofercie Gastroprofit znajdują się modele o deklarowanej wydajności od około 3000 do 8000 sztuk na godzinę.

Urządzenie o wydajności około 3000-3500 szt./h może odpowiadać potrzebom lokalu o mniejszym lub średnim obciążeniu, natomiast modele osiągające do 8000 szt./h są przeznaczone do znacznie większego przepływu sztućców. Nie warto jednak wybierać urządzenia tylko dlatego, że ma najwyższą wartość tego parametru.

Najlepiej porównać wydajność z rzeczywistą liczbą sztućców przechodzących przez zmywalnię podczas najintensywniejszego serwisu. Trzeba również uwzględnić sposób podawania sztućców do urządzenia i organizację stanowiska wokół polerki.

Polerka nablatowa czy większy model wolnostojący?

Model nablatowy sprawdzi się tam, gdzie ważna jest oszczędność miejsca i wystarcza wydajność typowa dla mniejszych urządzeń, natomiast większe polerki są przeznaczone do obsługi większego strumienia sztućców. Wybór powinien wynikać jednocześnie z potrzebnej wydajności i dostępnej przestrzeni na zapleczu.

Przed zamówieniem trzeba sprawdzić szerokość, głębokość i wysokość urządzenia oraz pozostawić odpowiednie miejsce do jego obsługi. Znaczenie ma nie tylko sama powierzchnia zajmowana przez polerkę, ale też przestrzeń potrzebna do wkładania mokrych i odbierania gotowych sztućców.

W aktualnej ofercie znajdują się zarówno kompaktowe urządzenia o wydajności około 3000-3500 szt./h, jak i większe modele Sammic osiągające do 8000 szt./h.

Jak działa polerka do sztućców z granulatem?

Umyte sztućce przechodzą przez podgrzewany granulat, który uczestniczy w procesie ich suszenia i polerowania. Po przejściu przez urządzenie sztućce są odbierane i mogą zostać przygotowane do ponownego serwisu.

W modelu Bartscher 3500/30 producent stosuje podgrzewany granulat kukurydziany oraz wentylator usuwający jego pozostałości ze sztućców. Urządzenia Sammic również pracują z materiałem susząco-polerującym, którego odpowiednią ilość należy utrzymywać zgodnie z instrukcją konkretnego modelu.

Granulat jest materiałem eksploatacyjnym, dlatego przy ocenie kosztów użytkowania warto sprawdzić wymaganą ilość oraz zalecaną częstotliwość jego wymiany. Należy stosować materiał wskazany przez producenta urządzenia.

Czy polerki do sztućców mają lampę UVC?

Wybrane polerki wykorzystują lampę UVC jako dodatkowy element procesu higienicznego. Funkcję tę trzeba zawsze potwierdzić w specyfikacji konkretnego urządzenia, ponieważ wyposażenie poszczególnych modeli może się różnić.

W dostępnych modelach Sammic producent stosuje lampę UVC oddziałującą zarówno na sztućce, jak i materiał susząco-polerujący. Polerka Bartscher 3500/30 również jest wyposażona w lampę UV przeznaczoną do procesu dezynfekcji sztućców.

Nie należy jednak traktować obecności lampy jako zamiennika prawidłowego mycia. Polerka pracuje na sztućcach, które wcześniej powinny przejść właściwy proces mycia w zmywalni.

Na co zwrócić uwagę przed zakupem polerki do sztućców?

Najważniejsze są wydajność, wymiary, wymagania dotyczące zasilania, sposób pracy i materiały eksploatacyjne przewidziane przez producenta. Dopiero zestawienie tych parametrów z organizacją konkretnej zmywalni pozwala prawidłowo dobrać urządzenie.

Warto sprawdzić również kierunek podawania i odbioru sztućców, ponieważ wpływa on na ustawienie polerki względem zmywarki, stołów odkładczych i miejsca przeznaczonego na czyste sztućce. Przy ciasnym zapleczu niewłaściwe ustawienie może utrudnić pracę mimo odpowiedniej wydajności urządzenia.

Jeżeli kompletujesz również same sztućce, sprawdź zestawy i sztućce na sztuki. Pozwala to zaplanować cały obieg sztućców od nakrycia stołu, przez zmywanie, aż po ponowne przygotowanie do serwisu.

Ekspert Gastroprofit radzi

Przed wyborem modelu policz sztućce, które rzeczywiście trafiają do zmywalni podczas jednej najbardziej intensywnej godziny. To znacznie lepszy punkt odniesienia niż sama liczba miejsc w restauracji.

Sprawdź dokładne wymiary urządzenia razem z przestrzenią potrzebną do jego załadunku i odbioru sztućców. Polerka powinna usprawniać ciąg pracy zmywalni, a nie tworzyć kolejne wąskie gardło.

Przy porównywaniu modeli zwróć uwagę na materiały eksploatacyjne. Sprawdź rodzaj granulatu, wymaganą ilość oraz sposób jego wymiany zgodnie z dokumentacją producenta.

Nie dobieraj urządzenia wyłącznie według maksymalnej wydajności. Model powinien odpowiadać rzeczywistemu obciążeniu lokalu, dostępnemu miejscu i organizacji pracy personelu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy polerka do sztućców również je suszy?

Tak, urządzenia tego typu są przeznaczone do suszenia i polerowania sztućców po myciu. Dokładny przebieg procesu zależy od konstrukcji konkretnego modelu.

Czy do polerki wkłada się mokre sztućce?

Polerki tego typu są przeznaczone do pracy ze sztućcami po procesie mycia, a następnie odpowiadają za ich suszenie i polerowanie. Sposób podawania należy stosować zgodnie z instrukcją producenta urządzenia.

Jak wydajna powinna być polerka do restauracji?

Wydajność powinna odpowiadać liczbie sztućców trafiających do urządzenia w okresie największego obciążenia. W ofercie Gastroprofit dostępne są obecnie modele o wydajności około 3000, 3500 i do 8000 szt./h.

Jaki granulat stosuje się w polerkach do sztućców?

Rodzaj granulatu zależy od urządzenia i powinien być zgodny z zaleceniami jego producenta. Przykładowo Bartscher w modelu 3500/30 stosuje podgrzewany granulat kukurydziany.

Jak często wymieniać granulat w polerce?

Częstotliwość wymiany należy ustalać według zaleceń producenta konkretnego urządzenia i zastosowanego materiału polerskiego. Nie ma jednej częstotliwości właściwej dla wszystkich modeli i warunków pracy.

Czy polerka do sztućców zastępuje zmywarkę?

Nie, polerka nie zastępuje zmywania sztućców. Jest kolejnym etapem ich przygotowania po myciu i służy przede wszystkim do suszenia oraz polerowania.

Czy warto kupić polerkę do małej restauracji?

Warto wtedy, gdy ręczne przygotowanie sztućców po zmywaniu rzeczywiście zabiera dużo czasu personelu. Przy niewielkiej liczbie sztućców koszt urządzenia może być trudniejszy do uzasadnienia niż w lokalu o dużej rotacji.