Okapy gastronomiczne

Jaki okap gastronomiczny wybrać?

Okap gastronomiczny należy dobrać przede wszystkim do rodzaju urządzeń znajdujących się pod nim oraz sposobu ich ustawienia w kuchni. Innego rozwiązania wymaga ciąg urządzeń przy ścianie, innego wyspa technologiczna, a jeszcze innego urządzenie wytwarzające przede wszystkim parę i wilgoć.

Podstawowy podział obejmuje okapy przyścienne, okapy centralne oraz okapy kondensacyjne do pieców. Wybór powinien wynikać z funkcji stanowiska, a nie wyłącznie z kształtu lub wymiaru okapu.

Okap przyścienny czy centralny?

Okap przyścienny stosuje się nad urządzeniami ustawionymi przy ścianie, natomiast centralny nad wyspą kuchenną lub ciągiem odsuniętym od ściany. Najważniejsza różnica wynika więc z położenia źródła oparów i sposobu, w jaki okap ma je wychwytywać.

Przy ciągu przyściennym strumień oparów jest ograniczony z jednej strony przez ścianę. W przypadku wyspy technologicznej para, ciepło i opary mogą rozchodzić się z kilku stron, dlatego konstrukcja okapu centralnego musi odpowiadać innemu układowi pracy.

Jak dobrać wymiary okapu gastronomicznego?

Wymiary okapu gastronomicznego powinny być dopasowane do powierzchni zajmowanej przez urządzenia oraz położenia źródeł oparów. Nie należy dobierać szerokości i głębokości wyłącznie do wolnego miejsca pod sufitem.

Trzeba uwzględnić cały ciąg urządzeń znajdujących się pod okapem, ich rozmieszczenie oraz sposób pracy. Zbyt mały okap może nie obejmować całej strefy emisji, natomiast przypadkowo przewymiarowana konstrukcja nie zastąpi prawidłowo zaprojektowanej wentylacji.

Jak dobrać okap do wentylacji?

Okap gastronomiczny musi współpracować z prawidłowo zaprojektowaną instalacją wentylacyjną. Sam okap odpowiada za wychwytywanie zanieczyszczeń nad stanowiskiem, ale ich skuteczne usuwanie zależy również od całego układu wyciągowego.

Przy planowaniu instalacji trzeba uwzględnić rodzaj urządzeń, rozmieszczenie okapów, sposób prowadzenia kanałów oraz parametry całego systemu. Nie należy dobierać wymaganej wydajności wentylacji wyłącznie na podstawie rozmiaru okapu bez analizy konkretnego stanowiska.

Czym jest okap kondensacyjny do pieca?

Okap kondensacyjny jest przeznaczony przede wszystkim do pracy z parą i wilgocią powstającą podczas użytkowania pieców gastronomicznych. Nie pełni tej samej funkcji co standardowy okap tłuszczowy montowany nad ciągiem urządzeń grzewczych.

Przy wyborze okapu kondensacyjnego szczególnie ważne jest dopasowanie go do konkretnego urządzenia oraz warunków instalacyjnych. Nie należy zakładać, że każdy model może współpracować z dowolnym piecem.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze okapu?

Najważniejsze są rodzaj urządzeń, miejsce ich ustawienia, wymiary strefy pracy oraz sposób podłączenia do wentylacji. Kształt okapu, liczba filtrów czy inne elementy konstrukcji należy rozpatrywać dopiero w odniesieniu do konkretnego stanowiska.

Okapy skośne, skrzyniowe czy trapezowe mogą być różnymi wariantami wykonania, ale sam kształt nie określa ich podstawowej funkcji. Ważniejsze jest to, czy okap jest przeznaczony do ciągu przyściennego, centralnego czy do konkretnego rodzaju urządzenia.

Ekspert Gastroprofit radzi

Nie dobieraj okapu dopiero po ustawieniu całej kuchni. Najpierw określ, które urządzenia będą generowały najwięcej ciepła, pary i oparów oraz czy staną przy ścianie, czy w wyspie technologicznej. Pozwala to jednocześnie zaplanować właściwy typ okapu, jego wymiary i połączenie z instalacją wentylacyjną.

Najczęściej zadawane pytania

Jaki okap gastronomiczny nad kuchnię?

Typ okapu zależy przede wszystkim od ustawienia urządzeń i rodzaju powstających oparów. Nad ciągiem przy ścianie stosuje się okapy przyścienne, a nad wyspą technologiczną okapy centralne.

Jaki okap nad wyspę gastronomiczną?

Nad wyspę technologiczną stosuje się okap centralny, który jest przeznaczony do wychwytywania oparów z urządzeń odsuniętych od ściany. Jego wymiary trzeba dopasować do całego ciągu znajdującego się poniżej.

Jak szeroki powinien być okap gastronomiczny?

Szerokość należy dobrać do wymiarów i rozmieszczenia urządzeń znajdujących się pod okapem. Nie ma jednego uniwersalnego wymiaru odpowiedniego dla każdej kuchni gastronomicznej.

Czy okap gastronomiczny wymaga wentylacji?

Tak, standardowy okap gastronomiczny powinien współpracować z odpowiednio zaprojektowaną instalacją wyciągową. Parametry całego systemu należy dobrać do warunków konkretnej kuchni.

Czym różni się okap centralny od przyściennego?

Okap przyścienny pracuje nad urządzeniami ustawionymi przy ścianie, natomiast centralny nad ciągiem lub wyspą dostępną z kilku stron. Różnica wynika przede wszystkim z położenia stanowiska względem ścian.

Jaki okap do pieca gastronomicznego?

Dobór zależy od rodzaju pieca i charakteru powstających oparów. Przy urządzeniach generujących głównie parę stosuje się rozwiązania kondensacyjne dopasowane do konkretnego modelu i warunków instalacyjnych.

Czy kształt okapu ma znaczenie?

Kształt może wpływać na konstrukcję i sposób zabudowy, ale nie powinien być głównym kryterium wyboru. Najpierw należy określić funkcję okapu, jego położenie i współpracę z instalacją wentylacyjną.