Shakery do drinków

Do czego służą shakery barmańskie?

Shakery barmańskie służą do szybkiego mieszania, schładzania i napowietrzania składników koktajlu podczas wstrząsania z lodem. Stosuje się je przede wszystkim w recepturach zawierających soki, syropy, przeciery owocowe, nabiał, białko lub składniki o różnej gęstości, które trudno połączyć samą łyżką.

Shaker jest jednym z podstawowych elementów wyposażenia dostępnego w kategorii akcesoria barmańskie. Nie zastępuje jednak miarki, sitka ani innych przyborów potrzebnych do odmierzania składników i przelewania gotowego napoju.

Jakie rodzaje shakerów barmańskich można wybrać?

Najczęściej wybiera się shakery typu Boston, Cobbler oraz modele dwuczęściowe wykonane w całości z metalu. Różnią się one liczbą elementów, sposobem zamykania, metodą przecedzania oraz poziomem wprawy potrzebnym do sprawnej obsługi.

• Shaker Cobbler składa się z naczynia, pokrywy z wbudowanym sitkiem oraz zamknięcia. Umożliwia przygotowanie i podstawowe przecedzenie koktajlu bez używania osobnego sitka.

• Shaker Boston składa się z dwóch naczyń wsuwanych jedno w drugie. Jednym elementem może być metalowa puszka, a drugim szkło lub druga puszka metalowa, w zależności od modelu.

• Shaker dwuczęściowy metalowy wykorzystuje dwa elementy ze stali. Nie zawiera szklanej części, ale zazwyczaj wymaga osobnego sitka podczas przelewania napoju.

• Shaker francuski, nazywany także Parisian, składa się z dwóch dopasowanych części i nie ma wbudowanego sitka. Jego dostępność oraz dokładna konstrukcja zależą od oferty.

Czym różni się shaker Boston od shakera Cobbler?

Shaker Boston ma dwa elementy i wymaga zwykle osobnego sitka, natomiast Cobbler składa się z trzech części i ma sitko wbudowane w pokrywę. Różnica wpływa na szybkość pracy, sposób otwierania oraz liczbę potrzebnych akcesoriów.

Cobbler jest wygodny przy prostym stanowisku, ponieważ pozwala przygotować i przecedzić napój jednym zestawem. Przy bardzo zimnej zawartości jego pokrywa może jednak mocniej się zacisnąć, a niewielkie otwory sitka wymagają dokładnego mycia.

Boston daje dużą przestrzeń roboczą i pozwala szybko przelewać zawartość po rozdzieleniu części. Wymaga jednak prawidłowego zamknięcia, kontrolowanego otwierania oraz dobrania sitka pasującego do średnicy naczynia.

Jak dobrać pojemność shakera do przygotowywanych koktajli?

Pojemność shakera należy dobrać do objętości płynnych składników, ilości lodu i liczby porcji przygotowywanych jednocześnie. Naczynia nie powinno się wypełniać po samą krawędź, ponieważ składniki potrzebują miejsca do przemieszczania się podczas wstrząsania.

Jeżeli płynne składniki jednego koktajlu zajmują 150 ml, trzeba dodatkowo uwzględnić przestrzeń na lód. Shaker o pojemności niewiele większej od 150 ml nie zapewni odpowiednich warunków do mieszania i może być trudny do szczelnego zamknięcia.

Większy shaker nie zawsze oznacza wygodniejszą pracę. Przy pojedynczych, niewielkich porcjach zbyt duży model może być cięższy po napełnieniu i wymagać większej ilości lodu do prawidłowego kontaktu ze składnikami.

Jeżeli lokal przygotowuje zarówno krótkie koktajle, jak i większe napoje wieloskładnikowe, praktyczne może być zastosowanie dwóch pojemności. Dokładną pojemność użytkową i zalecany poziom napełniania należy sprawdzić dla konkretnego produktu.

Jak odmierzać składniki przed wlaniem ich do shakera?

Składniki należy odmierzać zgodnie z recepturą przed dodaniem ich do shakera. Do kontrolowania porcji służą miarki barmańskie, które pozwalają zachować podobne proporcje w kolejnych napojach.

Przed rozpoczęciem pracy warto sprawdzić, czy pojemności jiggera odpowiadają wartościom zapisanym w karcie koktajli. Konieczność kilkukrotnego napełniania miarki przy każdym składniku wydłuża pracę i zwiększa ryzyko pomyłki.

Sam shaker nie kontroluje ilości użytych produktów. Powtarzalność zależy również od aktualnych receptur, sposobu odmierzania, kolejności dodawania składników oraz przeszkolenia personelu.

Z jakiego materiału wybrać shaker barmański?

Materiał shakera należy dobrać do intensywności pracy, sposobu mycia i oczekiwanej trwałości. Najczęściej spotyka się modele stalowe oraz zestawy łączące metalową puszkę ze szkłem.

• Stal nierdzewna jest lekka, nie tłucze się podczas upadku i szybko przekazuje chłód na zewnętrzną powierzchnię naczynia. Gatunek stali i grubość ścianek zależą od modelu.

• Szklana część shakera pozwala obserwować zawartość, ale wymaga kontroli pod kątem pęknięć, wyszczerbień i innych uszkodzeń.

• Tworzywa sztuczne mogą zmniejszać masę zestawu, jednak ich odporność na alkohol, kwaśne składniki, temperaturę i środki myjące należy sprawdzić w specyfikacji.

• Powłoki czarne, miedziane, złote i inne wykończenia dekoracyjne mogą wymagać mycia ręcznego oraz unikania szorstkich gąbek.

Nie należy zakładać, że każdy metalowy shaker wykonano z tego samego gatunku stali ani że wszystkie warianty można myć w zmywarce. Dokładne zalecenia zależą od produktu.

Jak prawidłowo używać shakera barmańskiego?

Shaker należy prawidłowo napełnić, szczelnie zamknąć i trzymać oburącz podczas wstrząsania. Technika powinna ograniczać ryzyko rozłączenia części oraz niekontrolowanego rozlania napoju.

1. Sprawdź czystość, stan krawędzi i dopasowanie wszystkich elementów.

2. Odmierz składniki zgodnie z recepturą i umieść je w odpowiedniej części shakera.

3. Dodaj lód w ilości przewidzianej dla przygotowywanego napoju.

4. Zamknij elementy równym ruchem, bez uderzania w delikatne lub szklane części.

5. Trzymaj obie części i wstrząsaj w miejscu, w którym ewentualne rozlanie nie zagraża gościom ani urządzeniom.

6. Po zakończeniu sprawdź szczelność, otwórz shaker kontrolowanym ruchem i przecedź napój do przygotowanego szkła.

7. Opróżnij, przepłucz lub umyj elementy przed przygotowaniem kolejnego napoju, zależnie od użytych składników.

Jak ograniczyć przeciekanie shakera podczas pracy?

Przeciekanie ogranicza prawidłowe dopasowanie czystych, nieodkształconych elementów oraz ich poprawne zamknięcie. Resztki składników na krawędzi, wgniecenia i niewłaściwe połączenie części mogą utrudniać uzyskanie szczelności.

Przed wstrząsaniem trzeba sprawdzić, czy pokrywa lub drugie naczynie zostały osadzone równomiernie. Shakera nie należy kierować w stronę gości, innych pracowników, urządzeń elektrycznych ani otwartej przestrzeni sali.

Nadmierne napełnienie może zwiększać ryzyko przeciekania i ograniczać ruch lodu. Problem może pojawiać się również przy składnikach pieniących się lub zmieniających ciśnienie wewnątrz naczynia, dlatego należy stosować metodę przewidzianą dla konkretnej receptury.

Czy w shakerze można przygotowywać napoje gazowane?

Napojów gazowanych nie należy intensywnie wstrząsać w zamkniętym shakerze. Uwalniający się dwutlenek węgla może zwiększyć ciśnienie i doprowadzić do gwałtownego rozdzielenia części.

Jeżeli receptura zawiera wodę gazowaną, tonik, wino musujące lub inny napój nasycony dwutlenkiem węgla, składnik ten dodaje się zwykle po wstrząśnięciu pozostałych elementów. Dokładna kolejność powinna wynikać z receptury stosowanej w lokalu.

Do przygotowywania większej ilości wody gazowanej służą odpowiednio dobrane urządzenia barmańskie, a nie zamknięte naczynia przeznaczone do ręcznego mieszania koktajli.

Ile shakerów powinno znajdować się na stanowisku?

Liczba shakerów powinna odpowiadać liczbie równocześnie pracujących barmanów, intensywności zamówień i częstotliwości mycia. Jeden zestaw może być niewystarczający, jeżeli podczas serwisu jest stale używany albo musi być dokładnie myty po składnikach takich jak nabiał, jaja lub intensywne aromaty.

Przy dwóch aktywnych stanowiskach warto przewidzieć osobny podstawowy shaker dla każdego barmana oraz co najmniej jeden egzemplarz rezerwowy. Dokładna liczba zależy od karty napojów, organizacji zmywania i przewidywanej liczby zamówień.

Składniki do dekorowania gotowych koktajli można uporządkować w pojemnikach barmańskich. Shakery, miarki i dodatki powinny być rozmieszczone tak, aby pracownicy nie musieli przekazywać ich ponad gotowymi napojami lub szkłem.

Kiedy shaker nie wystarcza do przygotowania napoju?

Shaker nie rozdrabnia twardych owoców, dużych kostek lodu ani mrożonych składników. Do koktajli typu frozen, smoothie i innych napojów wymagających mechanicznego rozdrobnienia potrzebne mogą być odpowiednio dobrane urządzenia barmańskie.

Shaker nie produkuje również lodu. Przy większym zużyciu warto porównać kostkarki do lodu pod względem wydajności dobowej, pojemności zasobnika, rodzaju kostek i wymaganych przyłączy.

Nie należy wkładać do shakera składników, które mogą uszkodzić powierzchnię, zablokować sitko albo uniemożliwić bezpieczne otwarcie. Sposób przygotowania powinien być dostosowany do właściwości używanych produktów.

Jak czyścić shakery barmańskie?

Shakery należy opróżniać i płukać na bieżąco, a po zakończeniu serwisu dokładnie rozłożyć oraz umyć. Szczególnej uwagi wymagają krawędzie, pokrywy, sitka, uszczelki i miejsca łączenia elementów.

1. Usuń lód i pozostałości napoju bez uderzania naczyniem o twarde powierzchnie.

2. Rozdziel wszystkie części przeznaczone do regularnego demontażu.

3. Umyj wnętrze, zewnętrzną powierzchnię, krawędzie i otwory sitka środkiem odpowiednim dla materiału.

4. Wypłucz elementy, jeżeli wymaga tego zastosowany preparat, a następnie dokładnie je wysusz.

5. Przed ponownym złożeniem sprawdź, czy części nie są pęknięte, wgniecione lub odkształcone.

Nie każdy shaker można myć w zmywarce. Ograniczenia mogą dotyczyć szkła, uszczelek, dekoracyjnych powłok oraz elementów wykonanych z kilku materiałów.

Jakich błędów unikać przy wyborze i używaniu shakera?

Najczęstsze błędy wynikają z niedopasowania typu i pojemności shakera do sposobu pracy. Wygląd produktu nie powinien być ważniejszy od szczelności, wygody chwytu i możliwości dokładnego mycia.

• Wybór zbyt małego shakera do objętości składników i lodu.

• Zakup shakera Boston bez odpowiedniego sitka.

• Napełnianie naczynia po samą krawędź.

• Wstrząsanie napojów gazowanych w szczelnie zamkniętym shakerze.

• Używanie uszkodzonych, wyszczerbionych lub odkształconych elementów.

• Kierowanie shakera w stronę gości lub innych pracowników.

• Pozostawianie resztek słodkich, mlecznych lub owocowych składników do zaschnięcia.

• Mycie dekoracyjnej powłoki bez sprawdzenia zaleceń producenta.

Ekspert Gastroprofit radzi

Przed zakupem sprawdź objętość płynnych składników w największym koktajlu z karty. Do wyniku trzeba dodać miejsce na lód oraz swobodne przemieszczanie się zawartości.

Przygotuj informację o liczbie barmanów i zamówień realizowanych w godzinach szczytu. Pozwoli to określić, ile shakerów powinno znajdować się na stanowisku i czy potrzebny jest dodatkowy komplet na czas mycia.

Najczęstszym błędem jest wybór typu shakera bez uwzględnienia pozostałych akcesoriów. Boston wymaga zwykle osobnego sitka, natomiast Cobbler ma sitko wbudowane, ale składa się z większej liczby elementów wymagających czyszczenia.

Do większego zamówienia przygotuj listę stosowanych receptur, potrzebnych pojemności i preferowanego sposobu mycia. Doradca Gastroprofit pomoże zestawić shakery z miarkami, sitkami, pojemnikami i wyposażeniem potrzebnym do organizacji kompletnego stanowiska.

Najczęściej zadawane pytania

Jaki shaker barmański wybrać na początek?

Cobbler ma wbudowane sitko i składa się z trzech części, natomiast Boston wymaga zwykle osobnego sitka oraz wprawy w zamykaniu i otwieraniu.

Czym różni się shaker Boston od Cobblera?

Boston składa się z dwóch naczyń, a Cobbler z naczynia, pokrywy z sitkiem i zamknięcia.

Jaką pojemność shakera wybrać?

Pojemność powinna uwzględniać objętość wszystkich płynnych składników, ilość lodu oraz wolną przestrzeń potrzebną do mieszania.

Czy shaker Boston jest szczelny?

Może utworzyć szczelne połączenie, jeżeli obie części są prawidłowo dopasowane, czyste, nieodkształcone i poprawnie zamknięte.

Czy shaker ma wbudowane sitko?

Shaker Cobbler zazwyczaj ma sitko w pokrywie, natomiast Boston i shaker francuski wymagają zwykle osobnego sitka.

Czy w shakerze można mieszać napoje gazowane?

Napojów gazowanych nie należy intensywnie wstrząsać w zamkniętym shakerze ze względu na wzrost ciśnienia.

Czy shakery można myć w zmywarce?

Zależy to od materiału, powłoki i konstrukcji produktu. Zalecany sposób mycia należy sprawdzić w specyfikacji.

Ile shakerów potrzebuje profesjonalny bar?

Liczba powinna odpowiadać liczbie aktywnych stanowisk oraz uwzględniać rezerwę na czas mycia lub przygotowywania napojów wymagających oddzielnych narzędzi.