Dzielarki i zaokrąglarki do ciasta

Do czego służą dzielarki i zaokrąglarki do ciasta na pizzę?

Dzielarki i zaokrąglarki do ciasta służą do przygotowywania powtarzalnych porcji ciasta przed fermentacją, formowaniem i wypiekiem pizzy. Dzielarka rozdziela większą masę ciasta na mniejsze porcje, natomiast zaokrąglarka nadaje im formę kulek przeznaczonych do dalszego etapu przygotowania.

Urządzenia są szczególnie przydatne w pizzeriach przygotowujących codziennie większą liczbę porcji ciasta. Pozwalają ograniczyć zakres ręcznego dzielenia i formowania, jednak rzeczywista wydajność oraz dokładność porcjowania zależą od konstrukcji konkretnego modelu, ustawień i właściwości używanego ciasta.

Proces przygotowania ciasta zwykle rozpoczyna się od jego wyrabiania. Do tego etapu przeznaczone są miksery spiralne, po których ciasto może zostać przekazane do dzielenia i zaokrąglania.

Czym różni się dzielarka, zaokrąglarka i dzielarko-zaokrąglarka do ciasta?

Dzielarka porcjuje ciasto, zaokrąglarka formuje wcześniej podzielone porcje, a dzielarko-zaokrąglarka łączy oba etapy w jednym urządzeniu. Wybór zależy więc od tego, które czynności mają zostać wykonywane mechanicznie na danym stanowisku.

Sama dzielarka sprawdzi się tam, gdzie najważniejsze jest porcjowanie większej masy ciasta, a formowanie kulek odbywa się osobno. Zaokrąglarka jest przeznaczona do formowania przygotowanych wcześniej porcji. Modele łączące obie funkcje mogą ograniczyć liczbę ręcznych operacji pomiędzy podziałem ciasta a uzyskaniem gotowych kulek.

Nie każdy produkt w tej kategorii musi wykonywać oba procesy. Przed zakupem trzeba sprawdzić w specyfikacji, czy dany model jest dzielarką, zaokrąglarką czy urządzeniem wykonującym obie czynności.

Jak dobrać zakres gramatury porcji ciasta?

Zakres gramatury urządzenia należy dopasować do masy kulek ciasta używanych do przygotowania poszczególnych rozmiarów pizzy. Najmniejsza i największa porcja przewidziana przez producenta powinny obejmować gramatury stosowane w recepturach lokalu.

Jeżeli pizzeria przygotowuje kilka rozmiarów pizzy, warto sprawdzić wszystkie używane gramatury, a nie tylko najczęściej sprzedawany wariant. Urządzenie może być odpowiednie dla jednej porcji ciasta, a jednocześnie nie obsługiwać mniejszej lub większej gramatury stosowanej w tej samej kuchni.

Nie należy również zakładać, że ustawienie określonej gramatury oznacza identyczną masę każdej porcji niezależnie od rodzaju ciasta. Na rzeczywisty efekt mogą wpływać między innymi właściwości ciasta oraz sposób działania konkretnej dzielarki.

Jak dobrać wydajność dzielarki lub dzielarko-zaokrąglarki do pizzerii?

Wydajność urządzenia należy dopasować do liczby kulek ciasta przygotowywanych w typowej partii oraz w najbardziej intensywnym okresie produkcji. Przy porównywaniu modeli warto sprawdzić liczbę porcji wykonywanych w jednym cyklu albo deklarowaną wydajność podawaną przez producenta.

Przykładowo lokal przygotowujący kilkaset porcji ciasta przed rozpoczęciem serwisu ma inne wymagania niż pizzeria wykonująca kilkadziesiąt kulek dziennie. Wydajniejsze urządzenie ma największe uzasadnienie wtedy, gdy jego możliwości mogą być rzeczywiście wykorzystane podczas codziennego przygotowania ciasta.

Znaczenie ma również organizacja całej linii przygotowania. Dzielarka nie powinna być dobierana w oderwaniu od możliwości miksera spiralnego, liczby przygotowywanych partii ciasta oraz czasu przeznaczonego na dalszą fermentację.

Czy każda dzielarka nadaje się do każdego rodzaju ciasta?

Nie każda dzielarka lub zaokrąglarka jest przeznaczona do pracy z każdym rodzajem ciasta. Konstrukcja urządzenia może określać dopuszczalny zakres masy porcji oraz właściwości ciasta, dlatego zgodność z konkretną recepturą należy sprawdzić w dokumentacji producenta.

Właściwości ciasta wpływają na sposób jego dzielenia i formowania. Ciasto o innej konsystencji lub stopniu nawodnienia może zachowywać się w urządzeniu inaczej, dlatego przy zakupie do konkretnej produkcji warto podać sprzedawcy rodzaj przygotowywanego ciasta oraz gramaturę pojedynczej kulki.

Ma to szczególne znaczenie, gdy jedna maszyna ma obsługiwać kilka receptur. Informacja, że urządzenie jest przeznaczone do ciasta na pizzę, nie powinna być traktowana jako potwierdzenie zgodności z każdą możliwą recepturą.

Co dzieje się z ciastem po podzieleniu i zaokrągleniu?

Po podzieleniu i zaokrągleniu kulki ciasta są przygotowane do kolejnych etapów wynikających z technologii stosowanej w pizzerii. Mogą zostać odłożone do fermentacji, a następnie uformowane w spody pizzy.

Do przechowywania przygotowanych kulek wykorzystuje się między innymi pojemniki na ciasto do pizzy. Dobór liczby pojemników powinien uwzględniać liczbę przygotowywanych porcji oraz ilość miejsca potrzebnego pomiędzy kulkami podczas fermentacji.

Dalsze formowanie ciasta może odbywać się ręcznie albo z wykorzystaniem urządzeń takich jak wałkownice do ciasta lub prasy do pizzy, jeżeli przyjęta technologia przygotowania pizzy przewiduje ich zastosowanie. Ostatnim etapem jest wypiek w odpowiednio dobranym piecu do pizzy.

Jakie parametry dzielarki i zaokrąglarki do ciasta sprawdzić przed zakupem?

Najważniejsze parametry dzielarki lub zaokrąglarki to zakres masy pojedynczej porcji, wydajność, liczba wykonywanych porcji, sposób działania urządzenia oraz wymagania instalacyjne. Parametry należy porównywać z rzeczywistą produkcją ciasta w lokalu.

• Zakres gramatury porcji powinien obejmować wszystkie wielkości kulek przygotowywanych w lokalu.

• Liczba porcji na cykl lub wydajność określa możliwości urządzenia podczas przygotowywania większej partii ciasta.

• Zakres obsługiwanych rodzajów ciasta należy sprawdzić w dokumentacji konkretnego modelu.

• Sposób pracy może różnić się pomiędzy urządzeniami ręcznymi, półautomatycznymi i automatycznymi, jeżeli takie warianty występują w danej grupie produktów.

• Wymiary urządzenia trzeba porównać z miejscem dostępnym na stanowisku przygotowania ciasta.

• W urządzeniach wymagających zasilania należy sprawdzić napięcie, moc oraz pozostałe wymagania instalacyjne podane przez producenta.

Ekspert Gastroprofit radzi

Przed wyborem urządzenia przygotuj listę wszystkich gramatur kulek ciasta używanych w lokalu. Zakres pracy dzielarki powinien obejmować zarówno najmniejszą, jak i największą porcję stosowaną w menu.

Przy wycenie podaj również liczbę kulek przygotowywanych dziennie i wielkość pojedynczej partii ciasta z miksera. Pozwala to dobrać urządzenie nie tylko pod względem gramatury, ale również wydajności.

Częstym błędem jest wybór maszyny wyłącznie na podstawie maksymalnej wydajności. Równie ważne są zakres masy porcji, zgodność z używanym ciastem, wielkość urządzenia i sposób włączenia go w obecny proces produkcji.

Przed zakupem sprawdź także przebieg pracy po zaokrągleniu. Trzeba przewidzieć miejsce na pojemniki na ciasto do pizzy oraz dalsze etapy formowania, fermentacji i przygotowania spodów do wypieku.

Najczęściej zadawane pytania

Czym różni się dzielarka od zaokrąglarki do ciasta?

Dzielarka rozdziela większą masę ciasta na mniejsze porcje, natomiast zaokrąglarka formuje przygotowane porcje w kulki. Dzielarko-zaokrąglarka może wykonywać oba procesy w jednym urządzeniu.

Jak dobrać dzielarkę do ciasta na pizzę?

Należy porównać zakres gramatury porcji, wydajność i sposób pracy urządzenia z recepturą oraz liczbą kulek przygotowywanych w lokalu. Trzeba również potwierdzić, że konkretny model jest przeznaczony do używanego rodzaju ciasta.

Jaką gramaturę powinna obsługiwać dzielarka do pizzy?

Zakres urządzenia powinien obejmować wszystkie gramatury kulek ciasta stosowane do rozmiarów pizzy oferowanych w lokalu. Warto sprawdzić zarówno minimalną, jak i maksymalną masę porcji podaną przez producenta.

Czy dzielarko-zaokrąglarka sama tworzy gotowe kulki ciasta?

Model łączący funkcję dzielenia i zaokrąglania porcjuje większą masę ciasta i formuje z porcji kulki w zakresie przewidzianym przez swoją konstrukcję. Dokładny przebieg cyklu zależy od konkretnego urządzenia.

Czy każda dzielarka nadaje się do ciasta na pizzę?

Nie należy tego zakładać. Przed zakupem trzeba sprawdzić przeznaczenie urządzenia, obsługiwany zakres gramatury oraz wymagania producenta dotyczące właściwości ciasta.

Jak dobrać wydajność dzielarko-zaokrąglarki?

Wydajność należy dopasować do liczby porcji przygotowywanych w jednej partii i w ciągu całego dnia. W pizzerii o większej produkcji warto również uwzględnić możliwości miksera oraz czas przeznaczony na przygotowanie kolejnych partii ciasta.

Co zrobić z kulkami ciasta po zaokrągleniu?

Dalsze postępowanie zależy od stosowanej technologii. Kulki mogą zostać umieszczone w pojemnikach do fermentacji, a następnie uformowane w spody pizzy przed dodaniem składników i wypiekiem.

Jakie informacje podać przy doborze dzielarki do pizzerii?

Najbardziej przydatne są gramatura najmniejszej i największej kulki, liczba porcji przygotowywanych dziennie, wielkość partii ciasta, rodzaj receptury oraz dostępne miejsce i zasilanie na stanowisku.