Mikrofalówki do gastronomii

Mikrofalówka gastronomiczna a domowa – kluczowe różnice konstrukcyjne

Mikrofalówka domowa projektowana jest do kilku cykli pracy dziennie w warunkach domowych. Mikrofalówka gastronomiczna to urządzenie przeznaczone do pracy ciągłej podczas serwisu – może wykonywać kilkaset cykli dziennie bez przerw technicznych. Różnice konstrukcyjne między tymi dwoma typami urządzeń mają bezpośrednie przełożenie na trwałość i funkcjonalność w warunkach gastronomicznych:

Brak talerza obrotowego – dlaczego to ważne w kuchni zawodowej?

Talerz obrotowy w mikrofalówce domowej wymusza użycie okrągłych naczyń o średnicy mniejszej niż komora. W gastronomii zawodowej standardem są pojemniki GN o prostokątnym formacie – wstawienie pojemnika GN 1/2 lub GN 1/3 do mikrofalówki z talerzem obrotowym jest niemożliwe lub bardzo utrudnione. Mikrofalówki gastronomiczne mają płaskie dno komory bez talerza – co pozwala na bezpośrednie wstawianie pojemników GN, talerzy z daniami gotowymi i innych naczyń o prostokątnym formacie. Równomierność podgrzewania bez talerza obrotowego uzyskiwana jest przez inny układ magnetronu lub przez falowód rozpraszający mikrofale w komorze.

Przegląd modeli mikrofalówek gastronomicznych – dobór do wielkości lokalu

Poniżej zestawienie dostępnych modeli z kluczowymi parametrami i wskazaniem, dla jakiego typu lokalu każdy z nich jest przeznaczony.

Pola oznaczone „–" oznaczają brak tej informacji w dostępnych danych produktu. Pełne specyfikacje znajdziesz na stronach poszczególnych modeli.

Mała mikrofalówka gastronomiczna 900–1000 W – dla baru i bistro

Modele o mocy 900–1000 W to mikrofalówki gastronomiczne o najniższym zakresie mocy w tej kategorii – przeznaczone dla małych lokali o niskim i umiarkowanym wolumenie podgrzewania. Stalgast 775002 (900 W) to model podstawowy – sprawdza się w barze, bistro lub małej kawiarni, gdzie mikrofala używana jest kilkanaście do kilkudziesięciu razy dziennie do podgrzewania pojedynczych porcji. Stalgast 775010 (1000 W, panel cyfrowy) to model dedykowany barowi i restauracji z cyfrowym sterowaniem – panel cyfrowy umożliwia precyzyjne ustawienie czasu i mocy, co skraca czas obsługi przy powtarzalnych cyklach podgrzewania.

Mikrofalówka gastronomiczna 1400–1550 W – dla restauracji o średnim ruchu

Modele w zakresie 1400–1550 W to mikrofalówki dla restauracji o średnim wolumenie pracy, gdzie szybkość podgrzewania ma bezpośredni wpływ na tempo serwisu. Menumaster 280133 (1400 W, 17 l) – marka Menumaster jest jednym ze specjalistów w zakresie mikrofalówek gastronomicznych, a model 17 l łączy wysoką moc z kompaktową komorą roboczą. Stalgast 775402 (1550 W, sterowanie cyfrowe) – wyższa moc przy cyfrowym panelu sterowania, przeznaczony dla restauracji pracujących przy wysokim wolumenie podgrzewania podczas serwisu obiadowego i wieczornego.

Mikrofalówka gastronomiczna 1850 W i komora 25 l – dla dużych lokali i intensywnej produkcji

Najwyższy zakres mocy i największe komory robocze przeznaczone są dla lokali o dużym wolumenie podgrzewania – restauracji obsługujących duże sale, stołówek i kuchni centralnych. Stalgast Samsung 775419 (1850 W, sterowanie cyfrowe) to model z magnetronem Samsung o najwyższej mocy w ofercie – przeznaczony do intensywnej pracy przy wysokim wolumenie cykli dziennie. Redfox MWP-1052-26 (25 l) – największa komora robocza w ofercie, umożliwiająca podgrzewanie większych porcji lub pojemników GN o standardowych rozmiarach. Model Bartscher 610196 przeznaczony jest do profesjonalnych kuchni gastronomicznych – pełne parametry techniczne dostępne są na stronie produktu.

Mikrofalówki gastronomiczne jako element wyposażenia kuchni zawodowej

Mikrofalówka gastronomiczna w kuchni zawodowej pełni przede wszystkim funkcję urządzenia do szybkiego podgrzewania gotowych dań, rozmrażania produktów i regeneracji potraw przygotowanych wcześniej. Nie zastępuje pieca konwekcyjnego ani salamandry – uzupełnia je jako urządzenie do szybkich operacji termicznych przy wydawce. Wchodzi w skład szerszej kategorii urządzeń grzewczych i jest jednym z podstawowych elementów wyposażenia każdej restauracji. Pełny przegląd wyposażenia kuchennego dostępny jest w kategorii urządzenia gastronomiczne.

Więcej o mikrofalówkach przeczytasz na naszym blogu.