Przybory kuchenne do gastronomii

Jakie przybory kuchenne są potrzebne w gastronomii?

Podstawowy zestaw przyborów kuchennych powinien odpowiadać czynnościom wykonywanym na konkretnym stanowisku, a nie być przypadkowym zbiorem akcesoriów. Inne narzędzia są potrzebne przy obróbce warzyw, inne podczas gotowania, porcjowania, cedzenia czy wydawania potraw.

Do najczęściej używanych należą chochle, cedzaki kuchenne, szczypce kuchenne, szpatuły kuchenne oraz sita kuchenne. Ich wielkość i konstrukcję należy dopasować do naczyń, ilości przygotowywanej żywności i sposobu pracy personelu.

Jak dobrać chochlę do garnka?

Chochlę należy dobrać przede wszystkim do pojemności naczynia oraz wielkości porcji, która ma być nabierana. Zbyt krótki uchwyt utrudnia pracę przy głębokich garnkach, natomiast zbyt duża czasza może być niewygodna przy małych pojemnikach i precyzyjnym porcjowaniu.

W kuchniach wydających powtarzalne porcje znaczenie ma także pojemność chochli. Pozwala ona łatwiej utrzymać podobną wielkość porcji podczas serwisu i ogranicza konieczność porcjowania "na oko".

Cedzak czy sito - jaka jest różnica?

Cedzak służy głównie do odcedzania większych ilości produktów, natomiast sito pozwala na dokładniejsze odsączanie, przesiewanie lub filtrowanie drobniejszych składników. Oba narzędzia mogą wyglądać podobnie, ale ich zastosowanie zależy przede wszystkim od wielkości otworów i konstrukcji.

Cedzaki kuchenne sprawdzają się między innymi przy makaronie, warzywach i innych produktach wymagających szybkiego odprowadzenia wody. Sita kuchenne mogą być używane do przesiewania produktów sypkich, przecierania lub oddzielania drobnych cząstek, zależnie od rodzaju siatki.

Jaką deskę do krojenia wybrać do gastronomii?

Deskę do krojenia należy dobrać do rodzaju produktów, wielkości stanowiska i procedur higienicznych obowiązujących w kuchni. Ważne są przede wszystkim wymiary, materiał, stabilność podczas pracy i możliwość utrzymania powierzchni w odpowiedniej czystości.

Deski do krojenia mogą występować w różnych rozmiarach i wariantach kolorystycznych. Jeżeli w lokalu stosowany jest podział kolorystyczny w ramach procedur higienicznych, zestaw desek powinien odpowiadać przyjętej organizacji stanowisk i rodzajom obrabianych produktów.

Jakie noże wybrać do profesjonalnej kuchni?

Noże gastronomiczne należy dobierać do konkretnej czynności, ponieważ inna konstrukcja sprawdza się przy krojeniu warzyw, inna przy porcjowaniu mięsa, a jeszcze inna przy pieczywie. Nie jeden uniwersalny nóż, lecz odpowiednio dobrany zestaw zwykle lepiej odpowiada pracy profesjonalnej kuchni.

W kategorii noży kuchennych można znaleźć modele różniące się długością i kształtem ostrza, przeznaczeniem oraz konstrukcją rękojeści. Przed zakupem należy sprawdzić przeznaczenie konkretnego modelu zamiast kierować się wyłącznie długością ostrza.

Jakie szczypce i szpatuły wybrać?

Szczypce warto dobrać do wielkości produktów i rodzaju wykonywanej czynności, natomiast szpatułę przede wszystkim do powierzchni roboczej i sposobu obracania lub przenoszenia żywności. Długość uchwytu i kształt części roboczej bezpośrednio wpływają na wygodę pracy.

Szczypce kuchenne pozwalają chwytać i przekładać produkty bez bezpośredniego kontaktu dłoni z żywnością. Szpatuły kuchenne wykorzystuje się między innymi do obracania, podważania i porcjowania produktów, zależnie od konstrukcji konkretnego modelu.

Jaki otwieracz do puszek wybrać do gastronomii?

Otwieracz do puszek należy dobrać do częstotliwości pracy oraz rozmiarów opakowań używanych w lokalu. Przy dużej liczbie puszek znaczenie ma przede wszystkim wygoda obsługi, stabilność konstrukcji oraz szybkość powtarzania tej samej czynności.

W profesjonalnej kuchni otwieracze do puszek mogą być używane znacznie częściej niż w gospodarstwie domowym. Dlatego warto zwrócić uwagę na sposób montażu lub trzymania urządzenia, obsługiwane wymiary puszek i możliwość czyszczenia elementów roboczych.

Do czego służą dzbanki i miski kuchenne?

Dzbanki służą przede wszystkim do odmierzania, przelewania i porcjowania płynów, natomiast miski wykorzystuje się do mieszania, przygotowywania i czasowego przechowywania składników. Ich pojemność należy dopasować do wielkości przygotowywanych partii.

Dzbanki kuchenne mogą ułatwiać dozowanie płynnych składników, szczególnie gdy potrzebne jest wygodne nalewanie. Miski kuchenne warto dobierać nie tylko według średnicy, ale także pojemności, głębokości i sposobu wykorzystania na stanowisku.

Jak dobierać wielkość przyborów kuchennych?

Wielkość przyboru powinna odpowiadać rozmiarowi naczyń, pojemników i porcji obsługiwanych na danym stanowisku. Mała chochla, krótkie szczypce czy niewielkie sito mogą dobrze działać przy małych porcjach, ale utrudniać pracę podczas produkcji większych partii.

Przed zakupem warto sprawdzić długość całkowitą przyboru, wielkość części roboczej oraz wymiary naczyń, z którymi będzie używany. Ma to szczególne znaczenie przy głębokich garnkach, dużych pojemnikach i pracy nad gorącymi produktami.

Stal czy tworzywo - jaki materiał wybrać?

Materiał należy dobierać do rodzaju pracy i wymagań konkretnego stanowiska, ponieważ stal i tworzywa mają inne właściwości użytkowe. Nie można zakładać, że jeden materiał jest zawsze lepszy dla wszystkich przyborów.

Metalowe narzędzia mogą być odpowiednie do intensywnej pracy mechanicznej i wysokich obciążeń, natomiast elementy z tworzywa mogą być stosowane tam, gdzie ważna jest niska masa albo ochrona określonych powierzchni. Odporność na temperaturę, możliwość kontaktu z konkretnymi produktami i sposób czyszczenia trzeba sprawdzać w specyfikacji danego modelu.

Czy przybory kuchenne można myć w zmywarce?

Możliwość mycia w zmywarce zależy od materiału i konstrukcji konkretnego produktu, dlatego nie należy zakładać jej dla całej kategorii. Informację trzeba sprawdzić w specyfikacji lub zaleceniach producenta.

Znaczenie mogą mieć między innymi materiał rękojeści, sposób łączenia elementów, powłoka powierzchni i maksymalna temperatura przewidziana przez producenta. Dotyczy to szczególnie przyborów wykonanych z kilku różnych materiałów.

Ekspert Gastroprofit radzi

Przed zakupem podziel przybory według stanowisk pracy. Osobny zestaw może być potrzebny przy przygotowaniu warzyw, kuchni gorącej, porcjowaniu potraw i wydawce, dzięki czemu personel nie musi stale przenosić tych samych narzędzi pomiędzy stanowiskami.

Długość przyboru dobieraj do głębokości naczynia i temperatury produktu. Szczypce, chochla lub łyżka odpowiednia do niewielkiego rondla może być zbyt krótka podczas pracy z dużym garnkiem gastronomicznym.

Przy powtarzalnym porcjowaniu sprawdzaj nie tylko rozmiar narzędzia, ale również jego pojemność. Chochle i inne przybory o określonej objętości mogą ułatwić utrzymanie bardziej powtarzalnych porcji podczas intensywnego serwisu.

Nie kompletuj całego wyposażenia wyłącznie według materiału. Najpierw określ czynność, częstotliwość użytkowania i naczynia współpracujące z danym przyborem, a dopiero później wybierz odpowiednią konstrukcję.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie są podstawowe przybory kuchenne w gastronomii?

Do podstawowych przyborów należą między innymi noże, deski do krojenia, chochle, szczypce, szpatuły, cedzaki i sita. Dokładny zestaw powinien wynikać z menu i organizacji poszczególnych stanowisk.

Jak dobrać długość chochli?

Długość chochli należy dopasować do głębokości garnka lub pojemnika, w którym będzie używana. Przy głębokich naczyniach zbyt krótki uchwyt może utrudniać wygodne i bezpieczne nabieranie produktu.

Czy kolor deski do krojenia ma znaczenie?

Kolor może służyć do rozdzielania desek według zastosowania w ramach systemu organizacji higieny przyjętego w lokalu. Sam kolor nie określa jednak automatycznie przeznaczenia produktu, dlatego należy stosować zasady przyjęte w danym zakładzie.

Czy sito może zastąpić cedzak?

Sito może przejąć część funkcji cedzaka, ale nie zawsze będzie równie wygodne przy dużej ilości produktu. O wyborze powinny decydować wielkość oczek, pojemność i rodzaj odcedzanej żywności.

Jakie szczypce kuchenne wybrać?

Szczypce należy dobrać do wielkości obsługiwanych produktów i miejsca pracy. Przy grillach, głębokich naczyniach lub gorących produktach szczególnie ważna może być odpowiednia długość uchwytu.

Czy stalowe przybory są lepsze od plastikowych?

Nie, wybór zależy od zastosowania i właściwości konkretnego produktu. Stal i tworzywa różnią się masą, odpornością, zachowaniem przy kontakcie z gorącą żywnością i wpływem na powierzchnie naczyń.

Jak przechowywać przybory kuchenne?

Przybory powinny być przechowywane w sposób odpowiadający organizacji i procedurom higienicznym danego stanowiska. Ważne jest również, aby personel miał szybki dostęp do najczęściej używanych narzędzi bez mieszania wyposażenia przeznaczonego do różnych czynności.

Czy wszystkie przybory gastronomiczne można myć w zmywarce?

Nie, możliwość mycia w zmywarce zależy od konkretnego produktu. Przed takim czyszczeniem trzeba sprawdzić zalecenia producenta dotyczące materiału, temperatury i sposobu mycia.