Cennik projektów technologicznych gastronomii

Cennik projektów technologicznych GastroProfit

Wszystkie podane kwoty to ceny netto. W cenie dokumentacji zapewniamy oficjalne podbicie projektu przez uprawnionego rzeczoznawcę ds. sanitarno-higienicznych – nie jest to dodatkowo płatna usługa. Poniżej znajdziesz widełki cenowe w zależności od metrażu lokalu.

Jeśli Twój lokal wymaga niestandardowych parametrów architektonicznych, przygotowujemy również dokumentację odstępstw: obniżenie wysokości pomieszczenia – 500 zł netto, podniesienie wysokości pomieszczenia – 500 zł netto.

Który pakiet wybrać? Szczegółowy opis metraży

Do 25 m2: to zaplecze najczęściej ograniczone do jednego lub dwóch stanowisk pracy. Kluczowe jest tu maksymalne wykorzystanie każdego metra – dobieramy urządzenia kompaktowe, łączymy funkcje (np. stół chłodniczy pełniący jednocześnie rolę blatu roboczego) i pilnujemy, by mimo małej powierzchni zachować rozdział strefy czystej od brudnej.

26 – 49 m2: pojawia się już przestrzeń na osobną zmywalnię i wydzielony magazyn. Projekt skupia się na ergonomii ruchu personelu przy niewielkiej obsadzie – zazwyczaj 2–3 osoby na zmianie muszą swobodnie poruszać się między strefami bez kolizji dróg.

50 – 100 m2: to najczęściej wybierany wariant przez lokale z pełnym serwisem sali. Projekt uwzględnia już oddzielne strefy: obróbki wstępnej, obróbki termicznej, wydawania dań i zmywalni, a także planowanie tras dla kelnerów, tak by nie krzyżowały się z drogą dostaw.

101 – 150 m2: tu zaczyna liczyć się również logistyka wewnętrzna – rozdzielamy strefy przygotowania dla różnych sekcji menu (np. zimna kuchnia, ciepła kuchnia, deser), planujemy dodatkowe magazyny podręczne i uwzględniamy większe zapotrzebowanie na moc elektryczną i wydajność wentylacji.

Do 200 m2: obiekty tej wielkości zwykle obsługują duży wolumen zamówień w krótkim czasie (godziny szczytu w hotelu, stołówka zakładowa). Projekt kładzie nacisk na przepustowość ciągów technologicznych i rezerwę mocy, by uniknąć przeciążeń w godzinach szczytu.

Powyżej 200 m2: każdy taki projekt wyceniamy indywidualnie, bo zwykle obejmuje równoległą pracę kilku sekcji, transport wewnętrzny (windy towarowe, wózki), a czasem również koordynację z kilkoma branżami projektowymi jednocześnie.

Co zawiera projekt technologiczny?

Dokumentacja pokazuje dokładny rozkład stref pracy i ciągów technologicznych, precyzyjne punkty poboru wody, odpływy kanalizacyjne, przyłącza gazowe, zapotrzebowanie na moc elektryczną oraz założenia bilansu powietrza. Dzięki temu ekipy wykonawcze pracują bez domysłów, a inwestor unika kosztownych przeróbek już po położeniu glazury i wylewek.

Jak wygląda współpraca krok po kroku?

Krok 1: Analiza menu i profilu lokalu. Ustalamy liczbę pozycji w karcie, sposób obsługi (sala, dowozy, okienko) oraz szacowane godziny szczytu – te dane wpływają na dobór mocy urządzeń grzewczych i pojemności chłodni.

Krok 2: Rozplanowanie stref i instalacji. Wyznaczamy dokładne miejsca urządzeń, punkty wodne, kanalizacyjne, gazowe i elektryczne, tak by wszystkie przyłącza znajdowały się w bezpośrednim zasięgu docelowego sprzętu.

Krok 3: Weryfikacja pod kątem Sanepidu. Sprawdzamy separację dróg czystych i brudnych, liczbę i lokalizację punktów mycia rąk oraz układ zmywalni, a gotowy projekt przekazujemy do podbicia przez rzeczoznawcę.

Najczęstsze błędy inwestorów przed zamawianiem sprzętu

Najwięcej nieplanowanych kosztów generuje zakup urządzeń przed zatwierdzeniem projektu technologicznego. Do typowych błędów należą: zbyt mała strefa zmywalni, brak miejsca na bezkolizyjne przyjmowanie dostaw, krzyżowanie się dróg czystych z brudnymi, źle dobrana wydajność okapów oraz brak rezerwy mocy elektrycznej. Projekt przygotowany przed zakupami eliminuje te ryzyka, zanim wejdzie ekipa wykonawcza.

Ciekawostki – jak w praktyce wyglądają przyłącza mediów