Stoły centralne nierdzewne do gastronomii

Jaki stół centralny wybrać do gastronomii?

Stół centralny należy dobrać do rodzaju pracy wykonywanej na wyspie oraz liczby stron, z których potrzebny jest dostęp do blatu. Taka konstrukcja sprawdza się przede wszystkim w otwartych stanowiskach roboczych, gdzie mebel nie jest dosunięty tylną krawędzią do ściany.

Przy wyborze znaczenie mają wymiary powierzchni roboczej, dostępna przestrzeń w pomieszczeniu oraz wyposażenie potrzebne na stanowisku. Poszczególne modele mogą różnić się konstrukcją i wyposażeniem dodatkowym, dlatego stół warto dobierać do konkretnego etapu przygotowania żywności i organizacji pracy personelu. Inne konstrukcje przeznaczone do organizacji stanowisk znajdziesz w kategorii stoły robocze nierdzewne.

Jaki stół wyspowy do kuchni gastronomicznej?

Stół wyspowy powinien umożliwiać wygodną pracę od tych stron, które są rzeczywiście wykorzystywane przez personel. W kuchni gastronomicznej może tworzyć samodzielne stanowisko przygotowawcze albo łączyć kilka czynności wykonywanych w środkowej części pomieszczenia.

Brak tylnego rantu ułatwia wykorzystanie całej krawędzi blatu i nie narzuca jednej strony roboczej. Ma to znaczenie szczególnie wtedy, gdy produkty, naczynia lub pojemniki są przekazywane pomiędzy osobami pracującymi po przeciwnych stronach stołu. Jeżeli stanowisko ma przede wszystkim obsługiwać przepływ pomiędzy dwiema przeciwległymi stronami, warto sprawdzić również stoły przelotowe.

Jak dobrać wymiary stołu centralnego?

Wymiary stołu centralnego trzeba dobrać jednocześnie do potrzebnego blatu i do przestrzeni, która pozostanie wokół niego po ustawieniu. Sam fakt, że stół mieści się w pomieszczeniu, nie oznacza jeszcze, że stanowisko będzie wygodne w codziennej pracy.

Długość i głębokość powinny wynikać z rodzaju wykonywanych czynności oraz liczby osób korzystających z blatu. Trzeba również uwzględnić sąsiednie urządzenia, drzwi, szuflady i inne elementy wyposażenia, które podczas obsługi wymagają dodatkowego miejsca.

Czy przy stole centralnym może pracować kilka osób?

Tak, stół centralny może umożliwiać równoczesną pracę kilku osób, jeśli jego wymiary i układ stanowiska zostały do tego odpowiednio dobrane. Dostęp z różnych stron pozwala rozdzielić powierzchnię roboczą bez ustawiania wszystkich pracowników przy jednej krawędzi blatu.

Takie rozwiązanie może usprawnić pracę zespołową przy porcjowaniu, przygotowaniu składników czy kompletowaniu produktów do kolejnego etapu obróbki. Trzeba jednak zachować wystarczająco dużo miejsca na bezpieczne poruszanie się wokół stanowiska i dostęp do pozostałego wyposażenia.

Ile miejsca zostawić wokół stołu centralnego?

Wokół stołu centralnego trzeba pozostawić przestrzeń umożliwiającą swobodną pracę, przechodzenie oraz obsługę sąsiednich urządzeń. Potrzebna szerokość przejścia zależy od układu konkretnej kuchni, natężenia ruchu i sposobu korzystania ze stanowiska.

Przy planowaniu wyspy warto sprawdzić nie tylko odległość od ścian, ale także od innych stołów, urządzeń i ciągów technologicznych. Szczególnie ważne jest uwzględnienie miejsc, w których otwierają się drzwi urządzeń, wysuwają szuflady albo regularnie przejeżdżają wózki gastronomiczne.

Stół centralny czy przyścienny?

Stół centralny wybiera się wtedy, gdy potrzebny jest dostęp do blatu z kilku stron, natomiast stół przyścienny służy do organizacji stanowiska prowadzonego wzdłuż ściany. Różnica wpływa bezpośrednio na sposób wykorzystania przestrzeni i organizację pracy personelu.

Jeżeli stanowisko ma być częścią zabudowy prowadzonej przy ścianie, właściwszym rozwiązaniem będą stoły przyścienne z rantem. Stół centralny lepiej sprawdza się w otwartej strefie roboczej lub jako element wyspy kuchennej.

Ekspert Gastroprofit radzi

Przy stole centralnym najpierw zaplanuj ruch personelu, a dopiero później wykorzystaj pozostałą przestrzeń na maksymalny możliwy blat. Zaznacz na podłodze obrys planowanego stołu i sprawdź w praktyce, czy pracownicy mogą swobodnie przejść z każdej potrzebnej strony oraz obsłużyć pobliskie urządzenia. Przy wyspie roboczej kilka dodatkowych centymetrów blatu nie zrekompensuje zbyt wąskiego przejścia.

Najczęściej zadawane pytania

Czym różni się stół centralny od przyściennego?

Stół centralny jest przeznaczony do ustawienia z dala od ściany i umożliwia dostęp do blatu z kilku stron. Stół przyścienny tworzy stanowisko prowadzone wzdłuż ściany i zwykle jest dostosowany konstrukcyjnie do takiego ustawienia.

Czy stół centralny to stół wyspowy?

Określenie „stół wyspowy” jest często używane w odniesieniu do stołu centralnego ustawionego w środkowej części kuchni. Oba określenia odnoszą się do stanowiska roboczego, które nie wymaga oparcia tylnej krawędzi o ścianę.

Dlaczego stół centralny jest bez rantu?

Brak tylnego rantu pozwala korzystać z krawędzi blatu z różnych stron i nie wyznacza jednej strony przeznaczonej do ustawienia przy ścianie. Jest to istotne przy stanowisku centralnym lub wyspowym.

Czy stół centralny może mieć dolną półkę?

Zależy to od konstrukcji konkretnego modelu. Jeżeli stół występuje z półką, może ona służyć do organizacji wyposażenia potrzebnego przy stanowisku, ale jej przydatność warto ocenić również pod kątem dostępu z poszczególnych stron.

Gdzie sprawdzi się stół centralny?

Stół centralny sprawdza się przede wszystkim w kuchniach, w których część pracy odbywa się na wyspie lub w otwartej strefie roboczej. Może być wykorzystywany między innymi do przygotowania składników, porcjowania i organizacji kolejnych etapów produkcji.

Czy stół centralny może stać przy ścianie?

Technicznie może być to możliwe w przypadku niektórych konstrukcji, ale nie wykorzystuje wtedy głównej zalety stołu centralnego, czyli dostępu z kilku stron. Do stałego stanowiska prowadzonego wzdłuż ściany lepiej dobrać stół przyścienny.