Profesjonalne krajalnice do wędlin i sera

Krajalnice do wędlin i sera – jak dobrać model do zastosowania i wolumenu produkcji?

Krajalnica do wędlin i sera to urządzenie elektryczne z obracającym się okrągłym nożem, przesuwnym stolikiem na produkt i regulacją grubości plastra. Kluczowe parametry przy wyborze modelu to średnica noża, materiał powłoki noża (stal lub teflon) oraz przeznaczenie – krajalnice do wędlin i krajalnice do sera różnią się konstrukcją prowadnicy i kątem pochylenia noża. Poniżej przegląd dostępnych modeli z parametrami.

Pola oznaczone „–" oznaczają brak tej informacji w dostępnych danych produktu. Pełne specyfikacje znajdziesz na stronach poszczególnych modeli.

Średnica noża krajalnicowego – co oznacza w praktyce?

Średnica noża to jeden z kluczowych parametrów krajalnic – wpływa na maksymalną wysokość (przekrój) krojonego produktu i na dostosowanie urządzenia do skali pracy:

• Nóż 195–220 mm – modele kompaktowe przeznaczone do lżejszej pracy. Hendi 210031 (195 mm, 200 W) i Hendi 970294 Red Edition (220 mm) – modele do sklepów spożywczych, małych lokali i kuchni o niskim wolumenie krojenia.
• Nóż 250 mm – zakres średni, najpopularniejszy w gastronomii. Obsługuje większość formatów wędlin i serów dostępnych na rynku. W tej grupie dostępne są zarówno modele z nożem stalowym (Yato YG-03118), jak i z powłoką teflonową (Stalgast 722252, Ma-Ga 310p2T).
• Nóż 300 mm – modele do intensywnej pracy przy dużym wolumenie lub przy krojeniu dużych formatów produktów. Hendi 210246 (300 mm, stal) przeznaczona jest do profesjonalnej gastronomii o wysokim wolumenie krojenia wędlin. Ma-Ga 612pT (300 mm, teflon) – dedykowana do krojenia serów w dużych formatach.

Nóż stalowy a nóż z powłoką teflonową – kiedy wybrać który?

Wybór między nożem stalowym a nożem z powłoką teflonową zależy przede wszystkim od rodzaju krojonego produktu:

• Nóż stalowy – uniwersalny, do krojenia wędlin, mięs gotowanych i twardszych serów dojrzewających. Łatwy w ostrzeniu, trwały przy intensywnej eksploatacji. Standardowy wybór do większości zastosowań gastronomicznych.
• Nóż z powłoką teflonową – powłoka ogranicza przywieranie krojonego produktu do powierzchni noża, co ma znaczenie przy krojeniu miękkich i półtwardych serów, a także wędlin o wyższej zawartości tłuszczu. Krajalnice z nożem teflonowym dedykowane są przede wszystkim do krojenia sera – jak Ma-Ga 310p2T (250 mm) i Ma-Ga 612pT (300 mm). Nóż teflonowy wymaga ostrożniejszego czyszczenia – agresywne ścieranie uszkadza powłokę.

Krajalnice do wędlin w gastronomii, cateringu i stołówkach szkolnych

Krajalnica do wędlin i sera to urządzenie stosowane w różnych typach lokali i obiektów – każdy z nich ma inne wymagania co do skali pracy i parametrów urządzenia:

• Restauracje – krajalnica stosowana przy przygotowaniu przystawek, desek wędliniarskich i serowych oraz w obróbce wstępnej składników. Wolumen krojenia zazwyczaj średni – modele z nożem 220–250 mm wystarczają w większości restauracji.
• Catering – przy przygotowaniu dużych porcji wędlin i serów na imprezy i bankiety liczy się tempo krojenia i powtarzalność plastrów. Modele z nożem 250–300 mm o wyższej mocy sprawdzają się przy intensywnej pracy sezonowej.
• Pizzerie – krajalnica stosowana do przygotowania składników: krojenia szynki, salami i serów na plastry przed ułożeniem na pizzy. Format noża 195–250 mm jest zazwyczaj wystarczający.
• Stołówki szkolne – program „Posiłek w szkole i w domu" – krajalnice do wędlin i sera mogą być kwalifikowanym wydatkiem w ramach programu doposażenia stołówek szkolnych. Przed zakupem należy zweryfikować aktualną listę kwalifikowanych wydatków w dokumentacji programu.

Krajalnice do wędlin jako element wyposażenia strefy obróbki mechanicznej

Krajalnice do wędlin i sera należą do szerszej kategorii urządzeń do obróbki mechanicznej – grupy sprzętowej obejmującej wszystkie urządzenia do mechanicznego przygotowania surowców przed obróbką termiczną lub serwowaniem. Jeśli planujesz kompleksowe wyposażenie stanowiska obróbki wstępnej, zapoznaj się z pełną ofertą tej kategorii.