Stoły robocze nierdzewne do gastronomii

Jaki stół roboczy do gastronomii?

Stół roboczy do gastronomii należy dobrać przede wszystkim do rodzaju wykonywanej pracy i miejsca, w którym ma stanąć. Innego rozwiązania wymaga stanowisko ustawione przy ścianie, innego wyspa robocza dostępna z kilku stron, a jeszcze innego miejsce, w którym stół trzeba regularnie przemieszczać.

W profesjonalnym zapleczu można stosować między innymi stoły przyścienne, centralne, przelotowe, wiszące, jezdne i narożne. Różnią się one nie tylko konstrukcją, ale przede wszystkim sposobem włączenia stanowiska w organizację pracy kuchni. Dlatego wybór konkretnego typu powinien wynikać z przebiegu procesu technologicznego, a nie wyłącznie z dostępnej powierzchni blatu.

Jak dobrać wymiary stołu roboczego?

Wymiary stołu roboczego trzeba dopasować do wolnej przestrzeni, rodzaju wykonywanych czynności i wyposażenia używanego na stanowisku. Blat powinien zapewniać wystarczającą powierzchnię do pracy, ale nie może ograniczać przejścia ani utrudniać dostępu do sąsiednich urządzeń i mebli.

Przed zakupem warto zmierzyć nie tylko miejsce przeznaczone na sam stół, lecz także przestrzeń potrzebną do swobodnej pracy przed nim i wokół niego. Znaczenie ma również położenie drzwi, urządzeń grzewczych, chłodniczych, zlewozmywaków oraz innych elementów ciągu technologicznego. W przypadku stanowisk obsługiwanych przez więcej niż jedną osobę trzeba uwzględnić także przestrzeń potrzebną do równoczesnej pracy.

Stół przyścienny czy centralny?

Stół przyścienny sprawdza się przy stanowiskach ustawionych bezpośrednio przy ścianie, natomiast stół centralny umożliwia dostęp do powierzchni roboczej z kilku stron. Wybór zależy więc od układu kuchni i sposobu, w jaki pracownicy korzystają ze stanowiska.

Modele przyścienne mogą być wyposażone w rant ograniczający kontakt produktów i zabrudzeń ze ścianą. Stoły centralne są przeznaczone przede wszystkim do otwartych stanowisk roboczych i wysp, gdzie dostęp do blatu jest potrzebny z więcej niż jednej strony. Jeżeli mebel ma łączyć dwa odcinki dwustronnego ciągu pracy, warto rozważyć także stół przelotowy.

Jaki typ stołu roboczego wybrać?

Typ stołu roboczego powinien odpowiadać konkretnej funkcji stanowiska oraz sposobowi poruszania się personelu po zapleczu. Stół wiszący pozwala pozostawić wolną przestrzeń przy posadzce, jezdny umożliwia zmianę ustawienia stanowiska, a narożny pomaga zachować ciągłość powierzchni roboczej w miejscu połączenia dwóch odcinków zabudowy.

Przy wyborze warto zwrócić uwagę również na możliwe warianty wyposażenia, takie jak półki, ranty czy inne elementy konstrukcyjne. Nie każdy dodatek będzie potrzebny na każdym stanowisku. O jego przydatności powinien decydować sposób użytkowania stołu i wyposażenie, które ma znajdować się w jego bezpośrednim sąsiedztwie.

Stół roboczy czy blat nierdzewny?

Kompletny stół roboczy jest właściwym wyborem, gdy potrzebne jest samodzielne stanowisko z własną konstrukcją nośną, natomiast blat nierdzewny służy do wykonania powierzchni roboczej na istniejącej zabudowie lub przygotowanym podparciu. Oba rozwiązania mogą pełnić podobną funkcję użytkową, ale wymagają innego sposobu montażu i organizacji stanowiska.

Blat warto rozważyć przy zabudowie wykonywanej pod konkretny wymiar lub przy modernizacji istniejącego ciągu. Stół jest prostszym rozwiązaniem tam, gdzie potrzebny jest gotowy, niezależny element wyposażenia, który można ustawić w wybranym miejscu zaplecza.

Ekspert Gastroprofit radzi

Nie dobieraj stołu roboczego wyłącznie do wymiaru wolnego miejsca. Przed zamówieniem sprawdź, z której strony pracownik będzie podchodził do blatu, czy stół nie ograniczy otwierania urządzeń i szafek oraz czy po jego ustawieniu pozostanie wystarczająca przestrzeń komunikacyjna. W dobrze zaplanowanym ciągu technologicznym stół powinien skracać drogę pomiędzy kolejnymi etapami pracy, a nie tworzyć dodatkową przeszkodę.

Najczęściej zadawane pytania

Czym różni się stół roboczy od stołu ze zlewem?

Stół roboczy służy przede wszystkim do przygotowania produktów i wykonywania prac na blacie, natomiast stół ze zlewem łączy powierzchnię roboczą z komorą przeznaczoną do pracy z wodą. Są to dwa różne typy stanowisk i powinny być dobierane do konkretnego etapu procesu technologicznego.

Czy stół roboczy musi mieć rant?

Nie. Rant jest przydatny przede wszystkim przy stołach ustawianych przy ścianie, natomiast na stanowiskach dostępnych z kilku stron często stosuje się konstrukcje bez takiego wykończenia.

Jaki stół roboczy wybrać do pracy z dwóch stron?

Do stanowiska obsługiwanego z dwóch stron można dobrać stół centralny lub przelotowy, zależnie od układu całego ciągu. Stół przelotowy jest szczególnie przydatny wtedy, gdy ma stanowić element dwustronnej zabudowy technologicznej.

Czy warto wybrać stół roboczy z półką?

Półka może zwiększyć przestrzeń na wyposażenie używane bezpośrednio przy stanowisku, ale nie jest potrzebna w każdej sytuacji. Jej przydatność zależy od tego, co ma być przechowywane pod blatem i jak często pracownik musi mieć do tych przedmiotów dostęp.

Czy stół na kółkach może być stanowiskiem roboczym?

Tak, stół jezdny może pełnić funkcję mobilnego stanowiska roboczego, jeżeli jego konstrukcja odpowiada planowanemu zastosowaniu. Przy wyborze trzeba uwzględnić sposób przemieszczania stołu, rodzaj podłoża oraz możliwość stabilnego ustawienia go podczas pracy.

Jak ustawić stół roboczy w kuchni gastronomicznej?

Stół powinien znajdować się możliwie blisko urządzeń i wyposażenia wykorzystywanego na tym samym etapie pracy. Jednocześnie jego ustawienie nie powinno przecinać głównych dróg komunikacyjnych ani utrudniać dostępu do sąsiednich stanowisk.