Stoły i meble robocze

Jakie meble robocze są potrzebne na zapleczu gastronomicznym?

Rodzaj mebli roboczych powinien wynikać z czynności wykonywanych na danym stanowisku oraz jego miejsca w ciągu technologicznym. Innej powierzchni wymaga przygotowanie surowców, innej praca pomiędzy urządzeniami, a jeszcze innej stanowisko dostępne dla kilku pracowników.

Podstawową grupę tworzą stoły robocze, które mogą być ustawiane przy ścianie, centralnie lub w innych układach dostosowanych do organizacji kuchni. Jeżeli potrzebna jest sama powierzchnia do zabudowy na istniejącej konstrukcji, rozwiązaniem mogą być blaty robocze nierdzewne.

Jak dobrać stół roboczy do miejsca w kuchni?

Stół roboczy należy dobrać przede wszystkim do sposobu korzystania ze stanowiska i przestrzeni dostępnej wokół niego. Znaczenie ma między innymi to, czy pracownik będzie obsługiwał blat od jednej strony, z kilku stron czy w ramach dwustronnego ciągu roboczego.

Przy ścianach stosuje się zwykle stoły przyścienne, natomiast w miejscach wymagających dostępu z kilku stron mogą sprawdzić się stoły centralne. Wybór konkretnego rozwiązania powinien uwzględniać również przejścia komunikacyjne, położenie urządzeń i przestrzeń potrzebną do swobodnego wykonywania kolejnych czynności.

Czym różni się stół roboczy od blatu nierdzewnego?

Stół roboczy jest kompletnym meblem ze swoją konstrukcją nośną, natomiast blat roboczy jest powierzchnią przeznaczoną do zamontowania na podstawie, stelażu lub w indywidualnej zabudowie. Blat daje większą swobodę przy projektowaniu nietypowych stanowisk, ale wymaga odpowiedniego podparcia i montażu.

Przy wyborze nie warto więc kierować się wyłącznie wymiarami powierzchni roboczej. Trzeba najpierw ustalić, czy potrzebny jest gotowy mebel, czy element przeznaczony do połączenia z inną konstrukcją.

Do czego służą elementy neutralne w linii gastronomicznej?

Elementy neutralne służą do uzupełniania profesjonalnych ciągów technologicznych i tworzenia dodatkowej powierzchni roboczej pomiędzy urządzeniami. Nie są zwykłymi stołami ustawianymi niezależnie od pozostałego wyposażenia.

W przypadku zabudowy modułowej elementy neutralne do linii gastronomicznych mogą wypełniać przestrzeń pomiędzy urządzeniami grzewczymi, chłodniczymi lub innymi modułami. Kluczowe jest wtedy dopasowanie ich wymiarów i konstrukcji do konkretnej linii.

Jak zaplanować powierzchnie robocze w ciągu technologicznym?

Powierzchnie robocze powinny znajdować się tam, gdzie rzeczywiście są potrzebne pomiędzy kolejnymi etapami przygotowania produktów. Zbyt mała powierzchnia utrudnia odkładanie surowców, pojemników i narzędzi, a źle ustawiony stół może niepotrzebnie wydłużać drogę pracownika pomiędzy stanowiskami.

W praktyce warto analizować cały przebieg pracy: od przyjęcia produktu, przez przygotowanie i obróbkę, aż po przekazanie go do kolejnego etapu. Dopiero na tej podstawie można określić, gdzie potrzebny jest pełny stół, blat do zabudowy albo element włączony w linię urządzeń.

Ekspert Gastroprofit radzi

Nie dobieraj stołu wyłącznie do wolnego fragmentu ściany. Najpierw sprawdź, jakie czynności będą wykonywane na blacie, skąd trafiają na niego produkty i dokąd są przekazywane później. Pozwala to ustalić nie tylko potrzebny wymiar stanowiska, ale również właściwy typ konstrukcji i stronę, z której personel powinien mieć do niego dostęp.

Najczęściej zadawane pytania

Jaki stół roboczy wybrać do gastronomii?

Stół należy dobrać do rodzaju wykonywanej pracy, miejsca w ciągu technologicznym i sposobu dostępu do blatu. Dopiero później warto porównywać wymiary i warianty konstrukcji dostępne w danej grupie.

Kiedy wybrać stół przyścienny, a kiedy centralny?

Stół przyścienny jest przeznaczony przede wszystkim do pracy przy ścianie, natomiast centralny sprawdza się tam, gdzie potrzebny jest dostęp do stanowiska z kilku stron. Decyzja powinna wynikać z układu kuchni i sposobu poruszania się personelu.

Czy blat roboczy jest tym samym co stół gastronomiczny?

Nie. Blat jest samą powierzchnią roboczą przeznaczoną do montażu, natomiast stół jest kompletnym meblem posiadającym własną konstrukcję podpierającą.

Czy wymiary stołu są najważniejszym kryterium wyboru?

Nie, ponieważ nawet dobrze dopasowany wymiarowo stół może być niewygodny, jeśli jego konstrukcja nie odpowiada sposobowi pracy. Najpierw należy określić funkcję stanowiska i jego położenie, a następnie dopasować wymiary.

Czy jeden rodzaj stołu roboczego sprawdzi się w całej kuchni?

Nie zawsze. Poszczególne stanowiska mogą wymagać dostępu od innej strony, innego sposobu zabudowy lub połączenia z pozostałymi meblami i urządzeniami.

Jak ustawić stoły robocze w kuchni gastronomicznej?

Stoły powinny wspierać kolejność wykonywanych czynności i ograniczać zbędne przemieszczanie produktów oraz personelu. Ważne jest także pozostawienie odpowiedniej przestrzeni komunikacyjnej wokół stanowisk.