Pojemniki termoizolacyjne i termoboxy

Pojemniki termoizolacyjne do transportu żywności

Pojemniki termoizolacyjne ograniczają wymianę ciepła między przewożoną żywnością a otoczeniem, dzięki czemu pomagają dłużej utrzymać temperaturę gorących lub schłodzonych produktów. Są przeznaczone do transportu gotowych dań, półproduktów, pojemników gastronomicznych oraz innych produktów spożywczych wymagających ochrony przed szybkim ogrzewaniem lub wychładzaniem.

Pojemnik termoizolacyjny nie jest urządzeniem grzewczym ani chłodniczym. Rzeczywisty czas utrzymania temperatury zależy między innymi od temperatury żywności w chwili załadunku, temperatury otoczenia, stopnia wypełnienia pojemnika, częstotliwości jego otwierania oraz konstrukcji konkretnego modelu.

Jakie rodzaje pojemników termoizolacyjnych są stosowane w cateringu?

Rodzaj pojemnika termoizolacyjnego należy dopasować przede wszystkim do formatu i sposobu pakowania przewożonej żywności. W gastronomii stosuje się zarówno proste pojemniki otwierane od góry, jak i większe konstrukcje przystosowane do przewożenia kilku pojemników lub tac jednocześnie.

• Pojemniki do transportu pojemników GN umożliwiają przewożenie żywności przygotowanej i porcjowanej w standardzie gastronomicznym. Przed zakupem trzeba sprawdzić obsługiwane wymiary GN oraz dostępną wysokość wewnętrzną.

• Pojemniki do pizzy mają komorę dopasowaną do transportu kartonów lub tac z pizzą. Znaczenie mają przede wszystkim wymiary wewnętrzne oraz liczba opakowań, które można ułożyć bez ich zgniatania.

• Pojemniki z prowadnicami lub możliwością piętrowego ułożenia wyposażenia ułatwiają organizację większych dostaw cateringowych. Takie rozwiązanie występuje tylko w wybranych modelach.

• Pojemniki uniwersalne mogą służyć do przewozu produktów w opakowaniach zbiorczych, tacach lub innych pojemnikach dopasowanych do wymiarów komory.

Jak dobrać pojemnik termoizolacyjny do transportu żywności?

Pojemnik termoizolacyjny należy dobrać do wymiarów przewożonych opakowań, ilości żywności oraz organizacji konkretnej trasy dostawy. Sama pojemność podawana w litrach nie zawsze wystarcza do oceny, czy dany model będzie odpowiedni.

Przy przewożeniu pojemników GN trzeba sprawdzić ich format, głębokość oraz liczbę sztuk przewożonych jednocześnie. W przypadku pizzy ważniejszy będzie wymiar wewnętrzny podstawy i dostępna wysokość stosu. Jeżeli pojemnik ma współpracować z tacami lub blachami, ich wymiary trzeba porównać z wymiarami komory i sposobem rozmieszczenia prowadnic.

Znaczenie ma również masa całego zestawu po załadunku. Większy pojemnik zmniejsza liczbę kursów między samochodem a miejscem wydawania potraw, ale po pełnym załadowaniu może być mniej wygodny do ręcznego przenoszenia.

Od czego zależy utrzymanie temperatury podczas transportu?

Utrzymanie temperatury zależy nie tylko od właściwości izolacyjnych pojemnika, ale również od sposobu przygotowania transportu. Żywność powinna być umieszczana w pojemniku w temperaturze odpowiedniej dla przyjętego procesu technologicznego, a sam pojemnik powinien pozostawać zamknięty tak długo, jak jest to możliwe.

Częste otwieranie powoduje wymianę powietrza z otoczeniem i może skracać czas utrzymania temperatury. Znaczenie ma również ilość wolnej przestrzeni w komorze. Parametry konkretnego modelu oraz deklaracje producenta dotyczące właściwości termicznych należy sprawdzić przed zaplanowaniem dłuższego transportu.

Jak czyścić pojemniki termoizolacyjne?

Pojemnik termoizolacyjny należy czyścić zgodnie z zaleceniami producenta i materiałem, z którego został wykonany. Po każdym użyciu trzeba usunąć resztki żywności i zabrudzenia z komory, pokrywy, narożników oraz powierzchni mających kontakt z przewożonymi opakowaniami.

Nie każdy pojemnik może być myty w zmywarce gastronomicznej lub przy użyciu środków o wysokim stężeniu. Informację o dopuszczalnej temperaturze mycia, detergentach oraz sposobie suszenia należy sprawdzić w instrukcji konkretnego modelu.

Ekspert Gastroprofit radzi

Przed zakupem zmierz pojemniki GN, tace, kartony do pizzy lub inne opakowania, które rzeczywiście będą przewożone. Wymiary użytkowe komory są przy doborze ważniejsze niż same wymiary zewnętrzne pojemnika.

Przy wycenie warto podać rodzaj transportowanej żywności, format opakowań, liczbę porcji oraz orientacyjny czas dostawy. Pozwala to zawęzić wybór do modeli o odpowiedniej wielkości i konstrukcji.

Częstym błędem jest zakup zbyt dużego pojemnika tylko ze względu na jego pojemność. Trzeba uwzględnić również masę po załadunku, miejsce w samochodzie i liczbę osób zajmujących się przenoszeniem.

Przy regularnych dostawach warto wcześniej zaplanować liczbę pojemników potrzebnych jednocześnie na trasie, w lokalu oraz podczas zwrotu pustych opakowań. Jeden większy pojemnik nie zawsze będzie praktyczniejszy niż kilka mniejszych.

Najczęściej zadawane pytania

Czy pojemnik termoizolacyjny podgrzewa jedzenie?

Nie. Standardowy pojemnik termoizolacyjny nie podgrzewa żywności, lecz ogranicza tempo wymiany ciepła z otoczeniem i pomaga dłużej utrzymać temperaturę, z którą potrawa została do niego włożona.

Czy w pojemniku termoizolacyjnym można przewozić zimną żywność?

Tak. Pojemniki termoizolacyjne mogą być wykorzystywane zarówno do gorących, jak i schłodzonych produktów, o ile konkretny model jest przeznaczony do danego zastosowania.

Jak dobrać pojemnik termoizolacyjny do GN?

Trzeba sprawdzić format i głębokość używanych pojemników GN oraz wymiary wewnętrzne pojemnika termoizolacyjnego. Istotna jest także liczba pojemników GN, które mają być przewożone jednocześnie.

Jaki pojemnik termoizolacyjny wybrać do pizzy?

Do pizzy należy dobrać model o wymiarach wewnętrznych dostosowanych do używanych kartonów lub tac. Warto również uwzględnić wysokość całego stosu przewożonych opakowań.

Jak długo pojemnik termoizolacyjny utrzymuje temperaturę?

Nie ma jednego czasu właściwego dla wszystkich modeli. Zależy on od konstrukcji pojemnika, temperatury początkowej żywności i otoczenia, stopnia wypełnienia oraz częstotliwości otwierania.

Czy pojemniki termoizolacyjne można myć w zmywarce?

Tylko wtedy, gdy producent konkretnego modelu dopuszcza taki sposób mycia. Materiały i dopuszczalne temperatury czyszczenia różnią się pomiędzy produktami.

Czy większy pojemnik termoizolacyjny jest zawsze bardziej praktyczny?

Nie. Większy model mieści więcej żywności, ale po załadunku zajmuje więcej miejsca i może być trudniejszy do przenoszenia. Wielkość należy dopasować do rzeczywistej liczby porcji i organizacji transportu.