Meble do zmywalni

Jak wyposażyć zmywalnię gastronomiczną w meble?

Zmywalnię gastronomiczną warto wyposażyć tak, aby kolejne stanowiska prowadziły naczynia od wstępnego oczyszczania przez mycie do odkładania po zakończeniu procesu. Nie chodzi więc wyłącznie o wybór zlewu lub zmywarki, ale o stworzenie logicznego ciągu pracy.

Na stronie brudnej mogą znaleźć się stanowiska do usuwania resztek oraz stoły ze zlewem przeznaczone do mycia wstępnego i prac pomocniczych. Przy większych garnkach, pojemnikach i elementach wyposażenia wykorzystuje się stoły z basenem, których duża komora ułatwia pracę z wyposażeniem niewygodnym do mycia w typowym zlewie.

Jak zaplanować ciąg brudny i czysty w zmywalni?

Ciąg brudny i czysty należy zaplanować tak, aby naczynia przechodziły przez kolejne etapy bez niepotrzebnego zawracania i krzyżowania dróg. Strona brudna obejmuje przyjęcie naczyń, usunięcie resztek i przygotowanie ich do mycia, natomiast strona czysta służy odbiorowi, ociekaniu i dalszemu odkładaniu umytych elementów.

Znaczenie ma nie tylko liczba mebli, ale przede wszystkim ich kolejność i położenie względem zmywarki. Dobrze zaprojektowany układ ogranicza przenoszenie naczyń pomiędzy oddalonymi stanowiskami i pozwala zachować czytelny kierunek pracy.

Jakie meble współpracują ze zmywarką gastronomiczną?

Bezpośrednio przy zmywarce stosuje się przede wszystkim meble ułatwiające przygotowanie naczyń do cyklu oraz ich odbiór po myciu. W większych zmywalniach szczególne znaczenie mają stoły do zmywarek, w tym konstrukcje załadowcze i wyładowcze dopasowane do kierunku przepływu koszy.

Po stronie czystej potrzebna jest również przestrzeń na odłożenie mokrych naczyń i wyposażenia. W zależności od ilości dostępnego miejsca można wykorzystać półki ociekowe albo zapewniające większą powierzchnię składowania regały ociekowe.

Jak dobrać meble do wielkości i układu zmywalni?

Meble należy dobierać do rzeczywistej kolejności pracy oraz dostępnej przestrzeni, a nie wyłącznie do wolnego miejsca przy ścianie. Trzeba uwzględnić położenie zmywarki, miejsce przyjmowania brudnych naczyń, stanowisko mycia wstępnego oraz przestrzeń potrzebną po stronie czystej.

W małej zmywalni szczególnie ważne jest łączenie funkcji bez zakłócania kierunku pracy. Przy większym zapleczu można wyraźniej wydzielić poszczególne etapy i zwiększyć powierzchnię przeznaczoną na sortowanie, załadunek, odbiór i ociekanie naczyń.

Ekspert Gastroprofit radzi

Projektowanie zmywalni zacznij od drogi jednego brudnego naczynia, a dopiero później dobieraj konkretne meble. Sprawdź, gdzie naczynie trafia po zejściu ze stołu, gdzie usuwane są resztki, gdzie odbywa się mycie wstępne, z której strony jest ładowana zmywarka i gdzie odkładany jest czysty kosz. Taki układ pozwala wychwycić miejsca, w których personel musiałby zawracać albo przenosić brudne naczynia przez czystą część stanowiska.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie meble są potrzebne w zmywalni gastronomicznej?

Zestaw zależy od sposobu organizacji pracy, rodzaju zmywarki i ilości obsługiwanych naczyń. W zmywalni mogą być potrzebne stoły ze zlewem, baseny, stoły współpracujące ze zmywarką, stanowiska do usuwania odpadków oraz półki i regały ociekowe.

Czy stół ze zlewem wystarczy do wyposażenia zmywalni?

Nie zawsze, ponieważ stół ze zlewem realizuje tylko część procesu. Trzeba również przewidzieć miejsce na przyjęcie brudnych naczyń, ich przygotowanie do mycia, współpracę ze zmywarką oraz odkładanie czystego wyposażenia.

Czym różni się stół ze zlewem od basenu gastronomicznego?

Stół ze zlewem łączy komorę z powierzchnią roboczą, natomiast basen jest przeznaczony przede wszystkim do mycia większych naczyń, garnków, pojemników i innych elementów niewygodnych do umieszczenia w typowym zlewie.

Po co stosuje się stoły załadowcze i wyładowcze?

Stoły załadowcze i wyładowcze pomagają uporządkować przepływ koszy oraz naczyń przed i po cyklu zmywania. Ich rozmieszczenie powinno odpowiadać kierunkowi pracy przy konkretnej zmywarce i układowi pomieszczenia.

Półka ociekowa czy regał ociekowy - co wybrać?

Półka ociekowa sprawdza się tam, gdzie potrzebna jest mniejsza powierzchnia odkładcza, natomiast regał zapewnia więcej miejsca na suszenie i czasowe przechowywanie czystych naczyń. Wybór zależy przede wszystkim od ilości wyposażenia i dostępnej przestrzeni.

Jak ograniczyć krzyżowanie się brudnych i czystych naczyń?

Najważniejsze jest zachowanie jednolitego kierunku pracy od przyjęcia brudnych naczyń do ich odbioru po myciu. Meble powinny być ustawione zgodnie z kolejnością kolejnych czynności, tak aby personel nie musiał zawracać z brudnymi naczyniami przez część przeznaczoną na czyste wyposażenie.