Sztućce restauracyjne

Jakie sztućce do restauracji?

Sztućce do restauracji najlepiej dobierać do rodzaju serwowanych potraw, charakteru lokalu i sposobu nakrywania stołu. Podstawę stanowią zwykle noże, widelce, łyżki i łyżeczki, a dodatkowe rodzaje warto wprowadzać wtedy, gdy wynikają z konkretnego menu.

W restauracji z rozbudowaną kartą mogą być potrzebne osobne sztućce do przystawek, deserów, ryb lub innych dań, natomiast w bistro, stołówce czy kawiarni praktyczniejszy może być prostszy zestaw. Nie ma potrzeby kupowania wielu typów sztućców, jeśli będą używane sporadycznie.

Przy wyborze znaczenie ma również wygląd całego nakrycia. Sztućce powinny pasować proporcjami do talerzy, szkła i charakteru serwisu, dlatego warto porównać je z używaną już zastawą stołową i porcelaną.

Sztućce na sztuki czy gotowy zestaw - co lepiej wybrać?

Gotowy zestaw ułatwia jednorazowe skompletowanie spójnego serwisu, natomiast zakup sztućców na sztuki pozwala dokładniej dopasować liczbę poszczególnych elementów do potrzeb lokalu. W gastronomii często opłaca się łączyć oba rozwiązania.

Przy otwieraniu restauracji lub wymianie całej zastawy wygodne może być zamówienie kompletów zawierających podstawowe rodzaje sztućców. Jeśli lokal zużywa znacznie więcej widelców lub łyżeczek niż pozostałych elementów, możliwość późniejszego dokupowania ich osobno ułatwia utrzymanie odpowiedniego zapasu.

W kategorii zestawy i sztućce na sztuki można porównać zarówno kompletne serie, jak i pojedyncze elementy przeznaczone do uzupełniania serwisu.

Jak dobrać sztućce do zastawy stołowej?

Sztućce powinny pasować do zastawy pod względem wielkości, proporcji i charakteru serwisu. Duże talerze i rozbudowane nakrycie mogą wymagać innych proporcji niż niewielkie stoliki i prosty serwis stosowany w bistro lub kawiarni.

Przed zakupem większej liczby sztućców warto przygotować przykładowe nakrycie z talerzem, szkłem i serwetką. Pozwala to szybko ocenić, czy długość noża, widelca i łyżki dobrze współgra z pozostałymi elementami.

Znaczenie ma również wzornictwo. Proste formy są łatwe do łączenia z różnymi kolekcjami zastawy, natomiast bardziej dekoracyjne sztućce mogą stać się wyraźnym elementem aranżacji stołu.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze sztućców gastronomicznych?

Przy wyborze warto sprawdzić materiał, wymiary, masę, kształt uchwytu i zalecenia dotyczące mycia. Te cechy mają większe znaczenie w codziennej pracy niż sam wygląd sztućców na zdjęciu produktu.

Sztućce są wielokrotnie przenoszone, zbierane i myte, dlatego ergonomia ma znaczenie zarówno dla gościa, jak i obsługi. Zbyt ciężkie, bardzo cienkie lub niewygodne elementy mogą być mniej praktyczne przy intensywnym użytkowaniu.

Jeżeli istotny jest konkretny gatunek stali nierdzewnej, grubość lub sposób wykończenia powierzchni, należy sprawdzić te informacje w specyfikacji danego modelu. Nie wszystkie serie sztućców mają identyczne parametry.

Ile sztućców kupić do restauracji?

Liczbę sztućców należy ustalać na podstawie liczby gości obsługiwanych w godzinach szczytu oraz czasu ich obiegu przez zmywalnię. Samo pomnożenie liczby miejsc przy stolikach przez jeden komplet zwykle nie uwzględnia rzeczywistej organizacji pracy.

Część sztućców znajduje się jednocześnie na stołach, część czeka na zebranie, kolejne są myte, a następne przygotowywane do ponownego nakrycia. Największego zapasu wymagają zazwyczaj elementy wykorzystywane przy większości zamówień.

W hotelach, cateringu i lokalach obsługujących przyjęcia warto dodatkowo uwzględnić możliwość jednoczesnego przygotowania dużej liczby nakryć. Zapas powinien odpowiadać maksymalnemu obciążeniu, a nie przeciętnej liczbie gości.

Jak utrzymać sztućce bez zacieków i smug?

Podstawą jest właściwe mycie, płukanie i dokładne osuszenie sztućców zgodnie z zaleceniami producenta. W lokalach obsługujących dużą liczbę gości proces ten można usprawnić przy użyciu urządzeń przeznaczonych do automatycznego polerowania.

Polerki do sztućców pomagają ograniczyć czas potrzebny na ręczne wycieranie i polerowanie dużej liczby elementów po zmywaniu. Takie rozwiązanie ma największe znaczenie tam, gdzie podczas jednego serwisu wykorzystywane są setki sztućców.

Przy mniejszej liczbie miejsc urządzenie tego typu nie zawsze będzie potrzebne. Decyzję warto oprzeć na rzeczywistej liczbie sztućców przechodzących codziennie przez zmywalnię i czasie, jaki personel poświęca na ich przygotowanie do kolejnego serwisu.

Na co uważać przy zakupie sztućców do lokalu?

Przed większym zamówieniem warto sprawdzić próbkę lub dokładne wymiary wybranej serii oraz upewnić się, że można ją później uzupełniać. Pozwala to uniknąć zakupu sztućców, które wyglądają dobrze w katalogu, ale nie pasują do zastawy lub sposobu pracy lokalu.

Ekspert Gastroprofit radzi, aby szczególnie przy większej liczbie miejsc sprawdzić dostępność pojedynczych elementów tej samej linii. Widelce, noże czy łyżeczki nie zawsze ubywają w jednakowym tempie, dlatego możliwość osobnego dokupienia konkretnego rodzaju jest praktyczna.

Warto również sprawdzić sposób pakowania. W zależności od producenta sztućce mogą być sprzedawane pojedynczo, w mniejszych kompletach albo opakowaniach zbiorczych, co ma znaczenie przy obliczaniu całego zamówienia.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie sztućce są potrzebne w restauracji?

Podstawowy zestaw obejmuje zwykle noże, widelce, łyżki i łyżeczki, a dodatkowe rodzaje dobiera się do konkretnych potraw. Im bardziej rozbudowane menu i sposób serwisu, tym większe może być zróżnicowanie nakrycia.

Czy lepiej kupić sztućce w zestawie czy na sztuki?

Zestaw sprawdza się przy kompletowaniu całego serwisu, natomiast sztućce na sztuki ułatwiają jego późniejsze uzupełnianie. W restauracji praktyczne jest wybranie kolekcji dostępnej w obu wariantach.

Jak dobrać sztućce do talerzy?

Sztućce warto dopasować do talerzy pod względem długości, proporcji i stylu. Najprościej sprawdzić wybraną serię na przykładowym nakryciu przed zamówieniem większej liczby kompletów.

Jakie sztućce wybrać do kawiarni?

W kawiarni najczęściej potrzebne są przede wszystkim łyżeczki do kawy i herbaty oraz sztućce używane przy deserach i oferowanych posiłkach. Dokładny zestaw powinien wynikać z menu lokalu.

Czy sztućce gastronomiczne można myć w zmywarce?

Wiele sztućców przeznaczonych do gastronomii można myć w zmywarkach, ale należy sprawdzić zalecenia producenta konkretnej serii. Znaczenie może mieć materiał i rodzaj wykończenia powierzchni.

Ile kompletów sztućców kupić do restauracji?

Potrzebna liczba zależy od maksymalnej liczby obsługiwanych gości, rotacji stolików i czasu obiegu sztućców przez zmywalnię. Trzeba również uwzględnić zapas potrzebny podczas największego ruchu.

Czy warto kupować sztućce z jednej kolekcji?

Jedna kolekcja ułatwia zachowanie spójnego nakrycia i późniejsze uzupełnianie braków. Przy większym lokalu szczególnie praktyczna jest seria, w której poszczególne elementy można dokupować oddzielnie.