Szafy chłodnicze i lodówki gastronomiczne

Lodówka gastronomiczna a domowa - czym się różnią?

Lodówka gastronomiczna jest projektowana do pracy w warunkach profesjonalnej kuchni, gdzie drzwi mogą być często otwierane, produkty są regularnie dokładane, a urządzenie pracuje przez całą dobę. W porównaniu z lodówką domową znaczenie mają nie tylko pojemność i zakres temperatur, ale również konstrukcja układu chłodniczego, klasa klimatyczna, sposób rozmieszczenia półek oraz możliwość sprawnego utrzymania wnętrza w czystości. Przy zakupie do gastronomii należy wybierać urządzenie przeznaczone przez producenta do zastosowań profesjonalnych.

Duża pojemność nie jest jedyną różnicą. W restauracji lodówka może być otwierana wielokrotnie podczas jednego serwisu, a do jej wnętrza trafiają pojemniki i opakowania o różnych wymiarach. Dlatego przy porównywaniu modeli warto sprawdzić rzeczywistą powierzchnię użytkową, rozmieszczenie prowadnic lub półek oraz warunki, w których urządzenie może pracować. Lodówkę gastronomiczną dobiera się do sposobu pracy kuchni, a nie wyłącznie do liczby litrów podanej w specyfikacji.

Szafa chłodnicza, chłodziarka, chłodnia - jak się w tym połapać?

Szafa chłodnicza i chłodziarka gastronomiczna mogą odnosić się do podobnych urządzeń, ale nazwy nie zawsze są całkowicie wymienne. Szafą chłodniczą najczęściej określa się wysokie urządzenie stojące z jednymi lub kilkoma drzwiami, przeznaczone do przechowywania produktów w temperaturze chłodniczej. Określenie lodówka gastronomiczna jest szersze i w praktyce obejmuje wiele profesjonalnych urządzeń chłodniczych stosowanych w kuchniach, barach i zapleczach.

Chłodziarka gastronomiczna również oznacza urządzenie utrzymujące temperaturę powyżej zakresu mrożenia, natomiast słowo chłodnia ma szersze znaczenie. W branży chłodnią może być na przykład osobne pomieszczenie chłodnicze, dlatego nie każda chłodnia gastronomiczna jest szafą. Jeżeli potrzebne jest przechowywanie produktów mrożonych, należy rozważyć szafy mroźnicze zamiast urządzeń przeznaczonych wyłącznie do chłodzenia. Przy zakupie najważniejszy jest zakres temperatur konkretnego urządzenia, a nie sama nazwa używana w jego opisie.

Jaka pojemność lodówki gastronomicznej do restauracji, baru i sklepu?

Pojemność lodówki gastronomicznej należy dobrać do wielkości zapasu pomiędzy kolejnymi dostawami oraz sposobu przechowywania produktów. W restauracji znaczenie ma liczba przygotowywanych porcji i zapas półproduktów na serwis, w barze większą rolę mogą odgrywać napoje i produkty wymagające szybkiego dostępu, a w sklepie również sposób ułożenia towaru. Pojemność w litrach warto zawsze zestawić z układem półek i rzeczywistymi wymiarami komory.

Nie ma jednej pojemności właściwej dla wszystkich restauracji o podobnej liczbie miejsc. Lokal otrzymujący dostawy codziennie może potrzebować innej przestrzeni chłodniczej niż kuchnia robiąca większe zakupy kilka razy w tygodniu. Ważne jest również rozdzielenie różnych grup produktów i pozostawienie miejsca umożliwiającego prawidłową pracę urządzenia. Jeśli chłodzenie ma być połączone z powierzchnią roboczą, zamiast wysokiej szafy warto porównać stoły chłodnicze. Za barem lepiej dopasowane do organizacji stanowiska mogą być natomiast chłodziarki barowe.

Lodówka przemysłowa 1- czy 2-drzwiowa? Nierdzewna czy lakierowana?

Lodówkę 1- lub 2-drzwiową należy dobrać przede wszystkim do potrzebnej pojemności, dostępnej szerokości stanowiska i sposobu organizacji zapasów. Model jednodrzwiowy zajmuje mniej miejsca i może być wystarczający przy mniejszym zapasie. Szafa dwudrzwiowa daje większą przestrzeń i ułatwia podział produktów na osobne części komory. Dwa skrzydła drzwiowe mogą również ograniczyć czas otwarcia całego frontu, jeśli produkty są logicznie rozmieszczone wewnątrz urządzenia.

W przypadku wykończenia trzeba sprawdzić, z jakiego materiału wykonano obudowę i wnętrze konkretnego modelu. Stal nierdzewna jest często stosowana w profesjonalnych kuchniach ze względu na odporność powierzchni i możliwość łatwego włączenia urządzenia w ciąg wyposażenia gastronomicznego. Konstrukcja lakierowana może być odpowiednia w innych miejscach, jeśli odpowiada warunkom eksploatacji. Nie każda szafa opisywana jako nierdzewna musi mieć wszystkie elementy wykonane z tego samego gatunku stali, dlatego materiał wnętrza i obudowy warto sprawdzić oddzielnie w danych technicznych.

Chłodzenie statyczne czy dynamiczne - które wybrać?

Chłodzenie statyczne wykorzystuje naturalny ruch powietrza w komorze, natomiast w chłodzeniu dynamicznym obieg wspomagany jest wentylatorem. System dynamiczny ułatwia rozprowadzanie chłodnego powietrza po wnętrzu szafy, co ma znaczenie szczególnie przy częstym otwieraniu drzwi oraz przechowywaniu produktów na wielu poziomach.

Chłodzenie statyczne oznacza mniejszy ruch powietrza i może powodować większe różnice temperatur pomiędzy poszczególnymi strefami komory. Nie oznacza to jednak, że jeden system jest właściwy do każdego rodzaju żywności. Intensywniejsza cyrkulacja może wpływać na nieosłonięte produkty, dlatego sposób pakowania i charakter przechowywanego asortymentu również mają znaczenie. Przy wyborze trzeba porównać rodzaj chłodzenia z tym, co rzeczywiście będzie przechowywane w szafie.

Klasa energetyczna i klimatyczna - ile kosztuje praca lodówki 24/7?

Koszt pracy lodówki gastronomicznej zależy przede wszystkim od rzeczywistego zużycia energii i ceny jednej kilowatogodziny. Jeżeli producent podaje roczne zużycie w kWh, można pomnożyć tę wartość przez aktualną cenę energii dla lokalu. Sama moc znamionowa urządzenia nie oznacza, że lodówka pobiera taką moc bez przerwy przez 24 godziny, dlatego proste mnożenie mocy przez liczbę godzin może znacznie odbiegać od rzeczywistego zużycia.

Przy porównywaniu modeli warto sprawdzić klasę energetyczną oraz deklarowane zużycie energii, jeśli takie dane są dostępne dla konkretnego urządzenia. Klasa klimatyczna określa warunki otoczenia, dla których urządzenie zostało sklasyfikowane lub przetestowane. Ma to duże znaczenie w gorącej kuchni, gdzie temperatura przy urządzeniach grzewczych może być znacznie wyższa niż w sali sprzedaży. Lodówka powinna być dobrana do temperatury otoczenia występującej w miejscu jej ustawienia.

Na zużycie energii wpływają również częstotliwość otwierania drzwi, temperatura produktów wkładanych do komory, wentylacja agregatu, temperatura pomieszczenia i sposób zapełnienia urządzenia. Dlatego porównanie kosztów warto opierać na danych energetycznych konkretnego modelu, a nie tylko jego wymiarach czy pojemności.

Lodówka przeszklona czy pełne drzwi - kiedy która?

Przeszklone drzwi warto wybrać wtedy, gdy ważny jest szybki podgląd zawartości bez otwierania urządzenia albo prezentacja produktów klientom. Takie rozwiązanie sprawdza się między innymi przy napojach, deserach i produktach przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej. Jeżeli podstawową funkcją urządzenia ma być ekspozycja, warto również porównać witryny chłodnicze, których konstrukcja jest projektowana właśnie z myślą o prezentowaniu asortymentu.

Pełne drzwi są typowym rozwiązaniem na zapleczu kuchennym, gdzie nie ma potrzeby eksponowania zawartości. Wybór drzwi powinien wynikać z miejsca ustawienia szafy i sposobu korzystania z produktów, a nie tylko z wyglądu urządzenia. Przy modelach przeszklonych warto dodatkowo zwrócić uwagę na konstrukcję szyby, oświetlenie, sposób ograniczania parowania oraz deklarowane zużycie energii. Funkcje te zależą od konkretnego modelu.

Na co zwrócić uwagę przed zakupem szafy chłodniczej?

Przed zakupem szafy chłodniczej trzeba zacząć od produktów, które będą w niej przechowywane, i wymaganego dla nich zakresu temperatur. Następnie należy określić potrzebną pojemność, liczbę drzwi, rodzaj chłodzenia, układ półek oraz miejsce instalacji. Wymiary zewnętrzne trzeba sprawdzić razem z przestrzenią potrzebną do otwierania drzwi, wentylacji i serwisowania urządzenia.

Warto zweryfikować również klasę klimatyczną, deklarowane zużycie energii, zakres regulacji temperatury, sposób odszraniania i odprowadzania skroplin oraz wymagania dotyczące zasilania. Część modeli może mieć dodatkowe wyposażenie, takie jak zamek, samodomykające drzwi, kółka lub elektroniczny sterownik, ale nie są to cechy wspólne dla wszystkich urządzeń.

Jeżeli szafa ma stać blisko sali konsumpcyjnej albo w kawiarni, znaczenie może mieć również poziom emitowanego dźwięku. Przy takim zastosowaniu warto wcześniej przeczytać, jak dobrać ciche urządzenie chłodnicze do gastronomii, ponieważ agregat i wentylatory mogą być słyszalne znacznie bardziej na sali niż na zapleczu kuchennym.

Jeżeli potrzebne jest magazynowanie większej ilości zamrożonych produktów, alternatywą dla wysokiej szafy może być zamrażarka skrzyniowa. Osobnym zastosowaniem są lodówki na próbki HACCP, przeznaczone do organizacji przechowywania próbek żywności w lokalach, w których jest to wymagane.

Ekspert Gastroprofit radzi

Nie dobieraj szafy chłodniczej tylko na podstawie pojemności brutto. Sprawdź wymiary komory, rozstaw półek i wielkość pojemników, które rzeczywiście będą trafiały do środka. Dwie szafy o podobnej pojemności mogą dawać zupełnie inną przestrzeń użytkową.

Przy kuchni gorącej sprawdź klasę klimatyczną przed zakupem. Temperatura przy piecach, kuchniach i frytownicach może być wyższa niż w pozostałej części lokalu, dlatego miejsce ustawienia lodówki ma bezpośrednie znaczenie dla doboru urządzenia.

Zaplanuj podział zapasu jeszcze przed wyborem liczby drzwi. Jeżeli kucharze regularnie korzystają z dwóch różnych grup produktów, dobrze przemyślany układ dużej szafy może ograniczyć konieczność otwierania całej komory podczas każdego pobrania.

Do porównania kosztów eksploatacji wykorzystuj deklarowane zużycie energii, jeśli producent je podaje. Sama moc przyłączeniowa nie pokazuje rzeczywistego rachunku za całodobową pracę urządzenia.

Najczęściej zadawane pytania

Czy lodówka gastronomiczna i szafa chłodnicza to to samo?

Nazwy częściowo się pokrywają, ale szafa chłodnicza oznacza zwykle wysokie, stojące urządzenie o konstrukcji szafowej. Lodówka gastronomiczna jest pojęciem szerszym i może obejmować również inne rodzaje profesjonalnych urządzeń chłodniczych.

Czy chłodnia gastronomiczna to szafa chłodnicza?

Nie zawsze. Określenie chłodnia może oznaczać również pomieszczenie chłodnicze. Jeżeli chodzi o stojące urządzenie z drzwiami i półkami, bardziej precyzyjną nazwą jest szafa chłodnicza lub lodówka gastronomiczna.

Jaka pojemność lodówki gastronomicznej jest potrzebna do restauracji?

Pojemność należy określić na podstawie wielkości zapasu pomiędzy dostawami, rodzaju produktów oraz używanych pojemników. Sama liczba miejsc w restauracji nie pozwala dokładnie dobrać wielkości urządzenia.

Czy lepsza jest lodówka gastronomiczna 1- czy 2-drzwiowa?

Model jednodrzwiowy zajmuje mniej miejsca, natomiast dwudrzwiowy oferuje większą przestrzeń i ułatwia podział zapasu. Wybór zależy od dostępnego miejsca, pojemności i organizacji pracy kuchni.

Czy lodówka gastronomiczna musi być ze stali nierdzewnej?

Nie każdy model musi mieć obudowę ze stali nierdzewnej. Materiał należy dobrać do miejsca użytkowania i sposobu eksploatacji, a w specyfikacji warto oddzielnie sprawdzić wykonanie obudowy oraz wnętrza.

Czy chłodzenie wentylowane jest lepsze od statycznego?

Nie w każdym zastosowaniu. Chłodzenie dynamiczne wspomaga cyrkulację powietrza, natomiast statyczne działa bez wymuszonego obiegu. Wybór powinien uwzględniać rodzaj przechowywanych produktów i sposób pracy lokalu.

Jak obliczyć koszt pracy lodówki gastronomicznej?

Jeżeli producent podaje roczne zużycie energii w kWh, warto pomnożyć je przez cenę jednej kWh obowiązującą w lokalu. Rzeczywiste zużycie może się różnić w zależności od warunków pracy urządzenia.

Czy szafa chłodnicza z przeszklonymi drzwiami nadaje się na zaplecze?

Może być stosowana na zapleczu, jeżeli jej parametry odpowiadają wymaganiom lokalu. Przeszklenie ma największą wartość wtedy, gdy personel potrzebuje szybkiego podglądu zawartości albo urządzenie służy również do prezentacji produktów.