Koszyk (0)
Koszyk
Do bezpłatnej dostawy brakuje -,--
0 zł
Podsumowanie zamówienia
Suma netto 0,00 zł
Suma brutto 0,00 zł
Cena uwzględnia rabaty
Zgarnij RABAT na zakupy powyżej 300 PLN! 🎁 Kod: MAR26
Oferta kończy się za: 0000000
Oferta kończy się za: 0000000
-
KATEGORIE
- Wyposażenie gastronomiczne
- Akcesoria kuchenne
-
Chłodnictwo
- Akcesoria chłodnicze
- Chłodziarki barowe
- Komory chłodnicze i mroźnicze
- Lodówki i chłodziarki farmaceutyczne
- Lodówki na próbki HACCP
- Łuskarki do lodu
- Maszyny do lodów
- Nadstawki chłodnicze
- Schładzarki szokowe
- Stoły chłodnicze
- Stoły mroźnicze
- Szafy chłodnicze
- Szafy chłodnicze Yato
- Szafy do sezonowania mięsa
- Szafy mroźnicze
- Witryny chłodnicze
- Wytwornice lodu
- Linia chłodnictwa Frost
- Zamrażarki skrzyniowe
-
Meble gastronomiczne
- Baseny gastronomiczne
- Blaty gastronomiczne nierdzewne
- Blaty gastronomiczny ze zlewem
- Ciągi kuchenne
- Meble do zmywalni
- Meble gastronomiczne Stalgast
- Meble nierdzewne od ręki
- Nadstawki gastronomiczne
- Nierdzewne kosze na śmieci
- Okapy gastronomiczne
- Podstawy pod garnki
- Podstawy pod kloce masarskie
- Podstawy pod piece
- Podstawy pod zmywarki
- Polgast meble do gastronomii
- Pozostałe meble gastronomiczne
- Półki gastronomiczne
- Regały magazynowe chromowane
- Regały gastronomiczne
- Regały z tworzywa
- Separatory tłuszczu
- Stoły gastronomiczne centralne
- Stoły gastronomiczne wiszące
- Stoły gastronomiczne ze zlewem
- Stoły jezdne gastronomiczne
- Stoły załadowcze do zmywarek
- Stoły ze stali nierdzewnej
- Szafki gastronomiczne wiszące
- Szafy gastronomiczne nierdzewne
- Umywalki gastronomiczne
- Wózki gastronomiczne
-
Obróbka mechaniczna
- Blendery gastronomiczne
- Dzielarki i zaokrąglarki do ciasta
- Filtry oleju
- Kloce masarskie
- Kotleciarki gastronomiczne
- Krajalnice do chleba
- Krajalnice do wędlin i sera
- Kutry gastronomiczne (cuttry)
- Maszyny do świeżego makaronu
- Mieszarki do mięsa i farszu
- Miksery kuchenne
- Miksery planetarne
- Miksery ręczne
- Miksery spiralne
- Miksery uniwersalne
- Nadziewarki do kiełbas
- Nadziewarki do pączków
- Obieraczki do ziemniaków
- Pakowarki próżniowe
- Piły do kości
- Pozostałe tarcze do szatkownic
- Roboty gastronomiczne wielofunkcyjne
- Skubarki do drobiu
- Suszarki do żywności
- Szatkownice do warzyw
- Tarcze do frytek
- Tarcze do kostek
- Tarcze do plasterków
- Tarcze do plasterków falistych
- Tarcze do słupków
- Tarcze do szatkownic
- Tarcze do wiórków
- Wilki do mięsa
- Wirówki do sałaty
- Worki i rolki do pakowarek
- Zestawy tarcz do szatkownic
-
Urządzenia grzewcze
- Bemary gastronomiczne
- Cyrkulatory Sous-Vide
- Czajniki gastronomiczne
- Frytownice
- Gofrownice gastronomiczne
- Gofrownice Hendi
- Grille kontaktowe
- Grille ogrodowe
- Grille wolnostojące
- Kociołki do zup
- Kotły warzelne
- Kuchnie elektryczne
- Kuchnie gastronomiczne
- Kuchnie gazowe
- Kuchenki indukcyjne
- Lampy grzewcze do potraw
- Makaroniarki
- Mikrofalówki gastronomiczne
- Naleśnikarki gastronomiczne
- Opiekacze i salamandry
- Parowniki DIM SUM
- Pasty do podgrzewaczy
- Patelnie gazowe
- Patelnie uchylne i kotły
- Piece piekarskie
- Piece konwekcyjne
- Piece konwekcyjno-parowe
- Piekarniki
- Płyty grillowe
- Podgrzewacze do talerzy
- Podgrzewacze stołowe
- Pozostałe urządzenia grzewcze
- Rożna do kurczaków
- Sous-vide
- Taborety gastronomiczne
- Termosy gastronomiczne
- Tostery gastronomiczne
- Urządzenia do gotowania ryżu
- Urządzenia do hot-dog
- Warniki do wody i zaparzacze
- Wędzarnie
- Witryny grzewcze
- Zaparzacze do kawy
- Grafen Perfecta
-
Zmywalnia i higiena
- Zmywarki gastronomiczne
- Płyny do zmywarek
- Zmiękczanie i uzdatnianie wody
- Akcesoria do sprzątania
- Baterie i prysznice gastronomiczne
- Lampy owadobójcze
- Polerki do sztućców i naczyń
- Urządzenia do utrzymania higieny
- Dozowniki płynu myjącego
- Kosze do zmywarek
- Podstawy pod zmywarkę
- Naświetlacze i sterylizatory UV
- Lampy owadobójcze UV
- Urządzenia do dezynfekcji
- Suszarki do rąk
- Środki do czyszczenia ekspresów
- Środki do czyszczenia stali nierdzewnej
- Pozostałe środki czyszczące
- Środki do usuwania przypaleń
- Środki czyszczące
- Pojemniki na odpady
- Rozdrabniacze do odpadków
- Odzież gastronomiczna
- Okazje
- Popularne marki
-
PRODUCENCI
- Alpen Camping
- Alphatech by Lainox
- Alushelf
- Alwi
- AMERBOX
- Amitek
- AMT Gastroguss
- Animo
- AP Polska
- Araven
- Arcoroc
- ART Quick Soda
- Bar Up
- BarFly
- Barmatic
- Bartscher
- BarUp
- Berto's
- Bisetti
- Bormioli Rocco
- Bradley Smoker
- Bravilor Bonamat
- Brema Ice Makers
- Brita
- Byfal
- CAMBRO
- Carimali
- Caterina
- Ceky
- Chef de Cuisine
- Chef&Sommelier
- Churchill
- Classeq
- Comas
- cookPro
- Crem
- Cunill
- Cuppone
- Części
- Deglon
- Degrenne
- Devran
- EKA
- Elframo
- ELGAZ
- Eloma
- F. Dick
- Fama
- FCM
- Fiamma
- Fiesta
- Fimar
- Fine Dine
- FM Industrial
- Fresco
- Fricosmos
- Furmis
- Futurmat
- Gastro-Tar
- Gastroprofit
- Gasztrometál
- Gemm
- GGF
- GMG
- GRAEF.
- GRAFEN
- Gredil
- Hallde
- Hamilton Beach
- Hamilton Beach Commercial
- Hasegawa
- Haspol
- Hendi
- Henkelman
- Hisar
- HOONVED
- Horeca Parts
- Hoshizaki
- Inoxtrend
- InSink Erator
- iSi
- Islaverde
- Kaffee Klar
- Kayser
- Kenwood
- Kitchen Aid
- Kocel
- KOPA
- Kromet
- Krupps
- La Felsinea
- Lainox
- LAV
- LAVA
- Linden
- Lubiana
- LUND
- Ma-Ga Bydgoszcz
- Magister
- Master Frost
- MBM
- Medgree
- Mega-M
- Meltem
- MENUMASTER
- Mepra
- Mijar
- Mix
- Moduline
- Monolith
- Moretti Forni
- Mosa
- mychef.
- Nayati
- Nino Cucino
- NTF
- Nuova Simonelli
- Ohaus
- Olis
- Ove
- P21
- Paderno
- Panasonic
- Pasabahce
- Pavoni
- Philips
- PizzaGroup
- Polgast
- POLYSCIENCE
- Porland
- Potis
- Prismafood
- Quamar
- Rational
- RAVANSON
- REDFOX
- Resto Italia
- Resto Quality
- Retigo
- Revolution
- Rilling
- RM GASTRO
- Robot Coupe
- RODO
- Roller Grill
- RONA
- Sagi
- Sammic
- Samsung
- Sanelli
- Santos
- SAYL
- Silanos
- Sinmag Europe
- Sirman
- SPM
- Stalgast
- Steelite
- Stockel
- Sunnex
- Suzumo
- Szron
- Tecfrigo
- Thermo Future Box
- Tramontina
- Triangle
- Tribeca
- Ultra Power
- Unox
- Uyar
- VBM
- Victor
- Victoria Arduino
- Victorinox
- Waring
- Watersystem
- WeGrill and more
- YATO
- Zernike
- PROJEKTY
- PROMOCJE
- GWARANCJA
- LEASING
- PŁATNOŚCI
- NEGOCJUJ
- REGULAMIN
- OUTLET
- KONTAKT
Projekty technologiczne do gastronomii - baza wiedzy
Czego dowiesz się z tego poradnika:
- Dlaczego projekt technologiczny to fundament, a nie tylko formalność dla Sanepidu.
- Jakie są kluczowe zmiany w wymogach sanitarnych na rok 2026.
- Zasady planowania ciągów technologicznych w pizzeriach i barach sushi.
- Jak uniknąć błędów przy wyliczaniu zapotrzebowania na moc elektryczną i gaz.
- Jak dobrać meble ze stali nierdzewnej, by przetrwały lata intensywnej eksploatacji.
Spis treści:
- 1. Filary nowoczesnego projektowania technologicznego w 2026 roku
- 2. Sanepid i HACCP - nowe wytyczne i procesy odbiorowe
- 3. Ergonomia stanowisk pracy: Od pizzy po wykwintną restaurację
- 4. Bilans mediów: Elektryka, woda i wentylacja bez tajemnic
- 5. Tabela: Porównanie kluczowych grup urządzeń w 2026 roku
- 6. FAQ - Pytania i odpowiedzi ekspertów
Filary nowoczesnego projektowania technologicznego w 2026 roku
Współczesna branża gastronomiczna w roku 2026 stoi przed bezprecedensowymi wyzwaniami ekonomicznymi. Projektowanie technologiczne przestało być jedynie zestawem rysunków wymaganych przez urzędników. Stało się precyzyjnym narzędziem optymalizacji kosztów operacyjnych. Dobry projekt to taki, który bierze pod uwagę nie tylko to, gdzie stanie szafa chłodnicza mroźna LIEBHERR czy piec konwekcyjno-parowy RATIONAL, ale przede wszystkim jak te urządzenia będą na siebie oddziaływać w codziennej pracy.
Podstawą każdego sukcesu w B2B jest zrozumienie, że przestrzeń gastronomiczna to żywy organizm. Na etapie koncepcji musimy zdefiniować profil menu, ponieważ to karta dań determinuje zapotrzebowanie na konkretne technologie. W 2026 roku standardem jest już tzw. modularność - projektowanie kuchni w sposób, który pozwala na szybką rearanżację linii wydawczej w razie zmiany profilu lokalu. Wykorzystanie urządzeń oznaczonych kodami takimi jak KOD-URZ-2026-X pozwala na pełną integrację z systemami zarządzania energią (EMS).
Projektant musi uwzględnić każdy detal - od grubości izolacji w szafach chłodniczych po odległość umywalki do rąk od stanowiska obróbki brudnej. Każdy z tych elementów jest weryfikowany przez rzeczoznawców. Warto pamiętać, że meble ze stali nierdzewnej stanowią szkielet każdej kuchni. Muszą być one wykonane z atestowanej stali AISI 304, co gwarantuje odporność na agresywne środki myjące i zapobiega korozji szczelinowej, na którą często zwracają uwagę kontrolerzy Sanepidu podczas rutynowych wizyt.
Sanepid i HACCP - nowe wytyczne i procesy odbiorowe
Rok 2026 przyniósł zaostrzenie norm dotyczących gospodarki odpadami oraz odzysku ciepła w profesjonalnej gastronomii. System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) nie jest już statycznym dokumentem. Obecnie wymaga on aktywnego monitorowania temperatury w czasie rzeczywistym. Urządzenia takie jak chłodziarka szafowa REDFOX czy zamrażarka szafowa LIEBHERR muszą posiadać certyfikowane rejestratory danych, które można zdalnie kontrolować.
Główne zasady, o których zapominają inwestorzy, a które są bezwzględnie egzekwowane:
- Separacja procesów: Nigdy nie dopuść do sytuacji, w której droga dostaw surowca krzyżuje się z drogą wywozu odpadów lub wydawaniem gotowych dań.
- Węzły sanitarne: Odpowiednia liczba umywalek uruchamianych bezdotykowo (np. kolanowo lub na fotokomórkę) przy każdym stanowisku obróbki surowca.
- Wentylacja: Obowiązkowe stosowanie okapów o wydajności dopasowanej do sumarycznej mocy urządzeń grzewczych, z systemami filtracji tłuszczowej typu labiryntowego.
Przygotowanie dokumentacji technologicznej to proces wieloetapowy. Zaczynamy od inwentaryzacji pomieszczeń, poprzez naniesienie rzutów urządzeń, aż po opis procesów technologicznych. Warto wspomnieć o szafach chłodniczych mroźnych, które w 2026 roku muszą spełniać rygorystyczne normy emisyjne czynników chłodniczych. Stosowanie gazu R290 (propan) staje się standardem, który rzeczoznawcy promują ze względu na niskie GWP (Global Warming Potential).
Ergonomia stanowisk pracy: Od pizzy po wykwintną restaurację
Ergonomia w 2026 roku to nie tylko "wygoda", ale przede wszystkim szybkość serwisu. W pizzerii sercem jest piec do pizzy (np. marki MORETTI FORNI), wokół którego musi zostać zaprojektowana strefa przygotowania ciasta. Blat z granitu lub marmuru, pod którym znajduje się stół chłodniczy sałatkowy, to absolutna konieczność. W takim układzie kucharz wykonuje minimalną liczbę ruchów, co skraca czas przygotowania pizzy nawet o 30%.
W barach sushi z kolei, kluczowa jest temperatura. Witryna SAYL umieszczona na blacie wydawczym nie tylko eksponuje produkt, ale gwarantuje, że ryba zachowuje swoje właściwości organoleptyczne. Projektowanie dla sushi wymaga dedykowanych stanowisk do mycia ryżu oraz osobnych stref dla ryb surowych i dodatków warzywnych, co wynika wprost z wymogów BHP i HACCP na rok 2026.
Workflow, czyli przepływ pracy, powinien przypominać linię produkcyjną. Surowiec wchodzi do lokalu tyłem, przechodzi przez magazyn, przygotowalnię, kuchnię gorącą i trafia na ekspedycję. Powrót brudnego naczynia odbywa się osobnym ciągiem do zmywalni, gdzie zmywarka kapturowa WINTERHALTER lub model podblatowy o kodzie ZMYW-2026-PRO radzi sobie z dezynfekcją w cyklu nie przekraczającym 120 sekund.
Bilans mediów: Elektryka, woda i wentylacja bez tajemnic
Największym błędem inwestora jest zakup urządzeń przed otrzymaniem projektu technologicznego. Piec konwekcyjno-parowy RATIONAL o dużej pojemności może wymagać przyłącza o mocy 18-25 kW. Jeśli budynek dysponuje przydziałem 40 kW na całość, a w projekcie nie uwzględnimy jednoczesności pracy urządzeń, dojdzie do częstego wybijania zabezpieczeń.
Wod-kan to kolejny krytyczny punkt. Zmywarki wymagają odpowiedniego ciśnienia wody oraz, co niezwykle ważne, odpływów o odpowiednim spadku. W 2026 roku Sanepid kładzie ogromny nacisk na stosowanie separatorów tłuszczu. Brak separatora w projekcie technologicznym dla lokalu smażącego duże ilości frytur to niemal pewna kara podczas odbioru. Precyzyjne wyliczenie średnic rur i miejsc zrzutu ścieków oszczędza tysiące złotych na późniejszych przeróbkach hydraulicznych.
Tabela: Porównanie kluczowych grup urządzeń w 2026 roku
| Typ Urządzenia | Zastosowanie w 2026 | Kluczowy Parametr |
|---|---|---|
| Szafa chłodnicza mroźna | Przechowywanie głęboko mrożone | Klasa energetyczna A+++ |
| Piec konwekcyjny | Obróbka termiczna (para/powietrze) | Automatyczne mycie |
| Witryna SAYL | Ekspozycja i wydawanie dań | Oświetlenie LED UV-C |
FAQ - Pytania i odpowiedzi ekspertów
Czy szafa chłodnicza może stać obok pieca?
Z punktu widzenia technologicznego jest to dopuszczalne tylko przy zachowaniu odpowiedniej izolacji termicznej i dystansu min. 10 cm. W projektach na 2026 rok unikamy takich rozwiązań, aby nie zwiększać poboru prądu przez agregat chłodniczy (np. w urządzeniach LIEBHERR), co mogłoby wpłynąć negatywnie na bilans energetyczny obiektu.
Jakie meble ze stali nierdzewnej są najlepsze do małej kuchni?
W małych przestrzeniach kluczowe są meble spawane, a nie skręcane. Oferują one większą stabilność pod ciężkimi urządzeniami jak piece konwekcyjne. Należy wybierać blaty z tzw. rantem tylnym, co zapobiega dostawaniu się resztek żywności za szafki, co jest częstym punktem spornym podczas kontroli Sanepidu.
Ile czasu trwa zatwierdzenie projektu przez Sanepid?
Samo opiniowanie przez rzeczoznawcę trwa zazwyczaj do 7 dni. Jednak proces uzgadniania z wojewódzkim inspektoratem (w przypadku nietypowych rozwiązań) może zająć do 30 dni. Dlatego projekt technologiczny należy zamawiać na minimum 3-4 miesiące przed planowanym otwarciem lokalu.
Potrzebujesz profesjonalnego projektu?
Nasi projektanci technologiczni pomogą Ci przejść przez proces od koncepcji do odbioru Sanepidu. Skontaktuj się z nami już dziś!
