Pojemniki GN to jeden z podstawowych elementów wyposażenia zaplecza gastronomicznego. Ułatwiają organizację pracy, przechowywanie produktów i serwowanie potraw w restauracjach, hotelach czy firmach cateringowych. Aby w pełni wykorzystać ich potencjał, warto wiedzieć, czym dokładnie jest system Gastronorm, jakie rozmiary pojemników występują oraz z jakich materiałów są wykonywane.
Czym jest standard GN i do czego służą pojemniki GN
GN to skrót od Gastronorm, czyli ustandaryzowanego systemu wymiarów pojemników stosowanych w gastronomii. Dzięki temu pojemniki pasują do urządzeń różnych producentów, o ile są one przystosowane do formatu GN. Chodzi między innymi o bemary, piece konwekcyjno-parowe, linie wydawcze, szafy chłodnicze i stoły chłodnicze. Pojemniki GN pozwalają porcjować potrawy, przechowywać składniki, transportować gotowe dania oraz sprawnie pracować na bufecie.
Pełną gamę formatów znajdziesz w kategorii pojemniki GN w sklepie gastroprofit.pl.
Najpopularniejsze rozmiary pojemników GN i ich zastosowanie
Podstawą systemu jest format GN 1/1 o wymiarach 530x325 mm. To do niego odnoszą się wszystkie pozostałe rozmiary, będące jego ułamkami. Przykładowo GN 1/2 ma połowę długości GN 1/1, GN 1/3 zajmuje jedną trzecią, a GN 2/3 to format wydłużony, często stosowany w piecach i bufetach. Dzięki temu w jednej prowadnicy można ustawić na przykład jeden pojemnik GN 1/1 lub dwa GN 1/2, trzy GN 1/3 czy różne kombinacje mniejszych formatów.
Równie ważna jak rozmiar podstawy jest wysokość pojemnika. Niskie pojemniki sprawdzają się przy dodatkach, sosach i składnikach sałatek, natomiast wyższe modele są wygodne do zup, gulaszy czy dań jednogarnkowych. Dobrym przykładem uniwersalnego rozwiązania jest pojemnik gastronomiczny GN 1/1 o wysokości 15 cm , który pozwala używać go zarówno w bemarach, jak i w piecach.
Materiały pojemników GN - stal nierdzewna, poliwęglan, polipropylen
Najbardziej uniwersalne są pojemniki GN ze stali nierdzewnej. Nadają się do kontaktu z wysoką temperaturą i można je stosować w piecach konwekcyjno-parowych, bemarach oraz w zmywarkach. Charakteryzują się dużą trwałością, dlatego są chętnie wybierane przez restauracje i hotele.
Pojemniki GN z poliwęglanu są lekkie i przezroczyste, co ułatwia ekspozycję i kontrolę zawartości. Doskonale sprawdzają się w chłodniach oraz ladach sałatkowych. Nie stosuje się ich jednak do wysokich temperatur. Polipropylen to materiał ekonomiczny, odporny na uszkodzenia i idealny do magazynowania. Przykładem jest pojemnik GN 1/3 z polipropylenu , często wykorzystywany w punktach szybkiej obsługi.
Jak dobrać pokrywkę do pojemnika GN
Odpowiednia pokrywka zwiększa higienę i bezpieczeństwo przechowywania żywności. Standardowe pokrywki dopasowane są do każdego formatu GN i chronią żywność przed wysychaniem, zabrudzeniem oraz mieszaniem niepożądanych zapachów.
Pokrywki z uszczelką to dobry wybór przy dłuższym przechowywaniu w lodówce lub podczas transportu cateringu. Zapewniają lepsze domknięcie i ograniczają ryzyko wycieków.
Na liniach wydawczych najpraktyczniejsze są pokrywki z wycięciem na chochlę lub łopatkę. Pozwalają porcjować potrawy bez pełnego otwierania, co pomaga utrzymać temperaturę i poprawia higienę pracy.
Praktyczne wskazówki przy wyborze pojemników GN do Twojej kuchni
Przed wyborem pojemników GN warto określić, gdzie będą użytkowane. Do pieców i bemarów najlepiej nadają się modele ze stali nierdzewnej. W miejscach, gdzie ważna jest ekspozycja i lekkość, lepiej sprawdzają się pojemniki z poliwęglanu lub polipropylenu.
Rozmiar i wysokość pojemnika warto dopasować do rodzaju serwowanych potraw. Na bufetach lepiej sprawdzają się mniejsze, częściej uzupełniane pojemniki. W cateringu istotne są pokrywki z uszczelką oraz kompatybilność ze skrzynkami transportowymi.
Na gastroprofit.pl znajdziesz szeroki wybór pojemników GN w różnych formatach i materiałach, dzięki czemu możesz stworzyć funkcjonalny i spójny system pojemników idealnie dopasowany do potrzeb Twojej kuchni.