Jaka szafa chłodnicza do gastronomii?

Czego dowiesz się z tego artykułu?

Szafa chłodnicza to jeden z najważniejszych elementów wyposażenia każdej profesjonalnej kuchni - restauracyjnej, hotelowej, cateringowej czy piekarniczej. W tym artykule wyjaśniamy, czym różni się szafa chłodnicza od domowej lodówki, jaką pojemność wybrać do konkretnej skali działalności, kiedy postawić na model jedno-, a kiedy dwudrzwiowy oraz czym jest standard GN 2/1. Pokazujemy również różnicę między zamkniętą szafą chłodniczą a witryną z drzwiami przeszklonymi, a także podpowiadamy, jak dbać o urządzenie, by służyło bezawaryjnie przez lata.

Czym różni się szafa chłodnicza od zwykłej lodówki?

Podstawowa różnica polega na konstrukcji i przeznaczeniu urządzenia. Szafa chłodnicza gastronomiczna jest projektowana z myślą o pracy w podwyższonej klasie klimatycznej, co oznacza, że zachowuje pełną sprawność nawet przy temperaturze otoczenia sięgającej 40°C - a więc bezpośrednio obok pieca czy trzonu kuchennego, gdzie domowa lodówka szybko uległaby przegrzaniu i awarii kompresora. Grubsza izolacja z pianki poliuretanowej oraz mocniejszy agregat pozwalają utrzymać stabilną temperaturę wewnątrz komory (najczęściej w zakresie 0-8°C) niezależnie od tego, jak często drzwi są otwierane w godzinach szczytu. To właśnie dlatego profesjonalna gastronomia nie korzysta z urządzeń domowych - nie są one w stanie sprostać intensywności pracy prawdziwej kuchni.

Jaką pojemność szafy chłodniczej wybrać do lokalu?

Pojemność szafy chłodniczej warto dobierać do dziennego obrotu towaru, a nie do jednorazowego, maksymalnego zapotrzebowania. Małe kawiarnie, bistra i punkty z ograniczonym menu najczęściej wystarczająco obsłuży kompaktowa szafa chłodnicza Yato YG-05215 o pojemności 600 litrów, a podobną rolę spełni również lodówka gastronomiczna Hendi 232729 o pojemności 580 litrów. W lokalach o średniej rotacji dobrze sprawdzi się model o pojemności zbliżonej do 670 litrów, a przy dużym obrocie surowca - restauracje, hotele, catering - warto rozważyć pojemności rzędu 1200-1300 litrów, jakie oferują szafa chłodnicza Yato YG-05220, model YG-05210 czy szafa chłodnicza Hendi 232125.

Jedna czy dwie komory - którą szafę chłodniczą wybrać?

Wybór między szafą jedno- a dwudrzwiową to przede wszystkim kwestia organizacji pracy na zapleczu. Model jednodrzwiowy, taki jak wspomniana szafa Yato o pojemności 600 litrów, sprawdzi się w mniejszych kuchniach, gdzie liczy się prostota obsługi i oszczędność miejsca. Konstrukcja dwudrzwiowa, dostępna np. w modelu Hendi 232736, pozwala natomiast podzielić przechowywane produkty na dwie niezależne strefy - co ogranicza utratę zimnego powietrza przy każdym otwarciu (otwierasz tylko jedną komorę, a nie całą szafę) i ułatwia segregację surowców zgodnie z zasadami HACCP, np. oddzielnie mięso i warzywa.

Czym jest standard GN 2/1 w szafach chłodniczych?

Oznaczenie GN 2/1 informuje, że wnętrze szafy zostało zaprojektowane pod standardowe pojemniki gastronomiczne (Gastronorm), co jest kluczowe przy planowaniu wyposażenia całej kuchni - te same pojemniki przechodzą bez przekładania między szafą chłodniczą, piecem konwekcyjno-parowym a linią wydawniczą. Standard ten spełnia m.in. dwudrzwiowa szafa Hendi 232736, a w mniejszym formacie również jednodrzwiowa szafa chłodnicza Profi Line 670 l tego samego producenta. Zgodność z GN 2/1 to jeden z pierwszych parametrów, które warto sprawdzić, jeśli w kuchni planowane jest korzystanie z jednolitego systemu pojemników na wszystkich stanowiskach.

Szafa chłodnicza czy witryna chłodnicza - co wybrać do sali?

Zamknięta szafa chłodnicza ze stali nierdzewnej, taka jak szafa Stalgast 880400 o pojemności 350 litrów, sprawdzi się na zapleczu kuchennym, gdzie priorytetem jest maksymalna higiena i szczelność komory, a estetyka nie odgrywa większej roli. Zupełnie inną rolę pełni witryna chłodnicza Stalgast 880402 o tej samej pojemności - przeszklone drzwi pozwalają eksponować desery, napoje czy przekąski bezpośrednio na sali, co jest nieocenione w kawiarniach, piekarniach i punktach sprzedaży impulsowej. Wybór między tymi wariantami zależy więc od tego, czy urządzenie ma tylko przechowywać produkty, czy również je sprzedawać wzrokiem.

Chłodzenie statyczne czy dynamiczne - co lepiej sprawdzi się w kuchni?

Szafy z wymuszonym obiegiem powietrza (chłodzenie dynamiczne) błyskawicznie przywracają zadaną temperaturę po każdym otwarciu drzwi, co jest kluczowe w intensywnie pracujących kuchniach z częstą rotacją personelu i towaru. Systemy statyczne, choć rzadziej spotykane w dużych szafach gastronomicznych, pracują ciszej i mniej wysuszają przechowywaną żywność, dzięki czemu bywają wybierane do produktów wrażliwych na utratę wilgoci. Niezależnie od typu obiegu, warto zwrócić uwagę na system wymuszonego obiegu powietrza eliminujący tzw. martwe strefy temperatur, w których mogłoby dojść do nierównomiernego chłodzenia półek.

Jak dbać o szafę chłodniczą, by służyła jak najdłużej?

Regularna konserwacja to podstawa bezawaryjnej pracy urządzenia przez wiele lat. Warto co jakiś czas odkurzyć skraplacz agregatu, sprawdzić szczelność uszczelek magnetycznych na drzwiach oraz upewnić się, że szafa stoi na równym podłożu - regulowane nóżki pozwalają precyzyjnie wypoziomować sprzęt, co zapobiega dodatkowym obciążeniom kompresora i wydłuża jego żywotność. Nieszczelne lub zabrudzone uszczelki to jedna z najczęstszych przyczyn wzrostu zużycia energii oraz nierównomiernego chłodzenia wewnątrz komory, dlatego warto kontrolować je przy okazji cotygodniowego mycia urządzenia.

Porównanie wybranych szaf chłodniczych z oferty Gastroprofit

Poniższe zestawienie porządkuje najważniejsze parametry omawianych modeli, co ułatwia szybkie porównanie i wybór urządzenia dopasowanego do skali działalności.

Podsumowanie

Dobra szafa chłodnicza to inwestycja, którą warto dobrać do realnej skali działalności - zarówno pod względem pojemności, liczby komór, jak i standardu GN. Małe lokale najlepiej obsłuży kompaktowy model jednodrzwiowy, restauracje i hotele z dużym obrotem towaru będą potrzebować pojemności rzędu 1200-1300 litrów w wersji dwudrzwiowej, a tam, gdzie produkt ma być również eksponowany na sali, sprawdzi się witryna chłodnicza zamiast zamkniętej szafy. Pełen wybór modeli - od kompaktowych po wielkogabarytowe, w wersjach jedno- i dwudrzwiowych - znajdziesz w kategorii szafy chłodnicze.