Pojemniki GN gastronomiczne

Jakie są rozmiary pojemników GN?

Do najczęściej stosowanych formatów należą GN 2/1, GN 1/1, GN 2/3, GN 2/4, GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 i GN 1/9. Punktem odniesienia systemu Gastronorm jest GN 1/1 o wymiarach 530 x 325 mm, a pozostałe oznaczenia określają większą lub mniejszą część powierzchni tego modułu.

Rozmiar GN określa wymiary podstawy i sposób wykorzystania miejsca w urządzeniu lub stanowisku, ale nie mówi jeszcze, ile litrów mieści pojemnik. O pojemności decyduje również głębokość, dlatego dwa naczynia GN 1/2 mogą zajmować tyle samo miejsca w blacie, a jednocześnie mieścić zupełnie inną ilość produktu.

GN 2/1 - jaki ma wymiar i kiedy go wybrać?

Pojemnik GN 2/1 ma wymiary 650 x 530 mm i odpowiada powierzchnią dwóm modułom GN 1/1. Wybiera się go wtedy, gdy potrzebna jest duża, niepodzielona powierzchnia robocza, a urządzenie lub wyposażenie zostało przygotowane do obsługi formatu GN 2/1.

Nie jest to po prostu większy GN 1/1, który można zastosować w każdym miejscu. Przed zakupem trzeba potwierdzić wymiary komory, prowadnic lub stanowiska, ponieważ urządzenie obsługujące GN 1/1 nie musi mieścić GN 2/1.

GN 1/1 - jakie ma wymiary i do czego służy?

Pojemnik GN 1/1 ma wymiary 530 x 325 mm i jest bazowym formatem systemu Gastronorm. Sprawdza się tam, gdzie cała powierzchnia modułu ma zostać przeznaczona na jeden produkt, potrawę lub większą partię składników.

W porównaniu z mniejszymi formatami GN 1/1 zapewnia dużą powierzchnię jednego naczynia, ale nie daje możliwości rozdzielenia stanowiska na kilka niezależnych sekcji. Jeżeli w tej samej przestrzeni trzeba przechowywać kilka produktów, praktyczniejsze może być zastosowanie dwóch GN 1/2, trzech GN 1/3 lub innego układu mniejszych pojemników.

GN 2/3 - czym różni się od GN 1/2?

Pojemnik GN 2/3 ma wymiary 354 x 325 mm i zajmuje większą część modułu GN 1/1 niż GN 1/2. Można zestawić go z GN 1/3, uzyskując układ wykorzystujący powierzchnię odpowiadającą jednemu GN 1/1.

GN 2/3 ma sens wtedy, gdy jeden produkt potrzebuje wyraźnie więcej miejsca, a drugi tylko mniejszej części stanowiska. Taki podział jest praktyczniejszy niż dwa jednakowe GN 1/2, jeżeli rotacja składników jest nierówna.

GN 2/4 - czym różni się od GN 1/2?

Pojemnik GN 2/4 ma wymiary 530 x 162 mm i zajmuje około połowy powierzchni GN 1/1, ale ma inne proporcje niż GN 1/2. GN 2/4 jest długi i wąski, natomiast GN 1/2 jest krótszy i szerszy.

Dwa pojemniki GN 2/4 można zestawić w przestrzeni odpowiadającej jednemu GN 1/1. Format jest przydatny przede wszystkim wtedy, gdy sposób organizacji stanowiska wymaga długich pojemników biegnących wzdłuż całego modułu.

GN 1/2 - jakie ma wymiary i kiedy go wybrać?

Pojemnik GN 1/2 ma wymiary 325 x 265 mm, a dwa takie naczynia wykorzystują powierzchnię odpowiadającą jednemu GN 1/1. To praktyczny wybór, gdy stanowisko trzeba podzielić pomiędzy dwa produkty używane w podobnych ilościach.

GN 1/2 daje więcej miejsca na pojedynczy produkt niż GN 1/3, GN 1/4 czy GN 1/6, ale pozwala utworzyć tylko dwie podstawowe sekcje w module GN 1/1. Dlatego dobrze sprawdza się przy składnikach o średniej lub dużej rotacji.

GN 1/3 - jakie ma wymiary i kiedy sprawdza się najlepiej?

Pojemnik GN 1/3 ma wymiary 325 x 176 mm, a trzy takie pojemniki można zestawić w przestrzeni GN 1/1. Format pozwala rozdzielić stanowisko na trzy niezależne części bez przechodzenia do bardzo małych naczyń.

W porównaniu z GN 1/2 zapewnia mniejszą powierzchnię dla pojedynczego produktu, ale pozwala przechowywać obok siebie większą liczbę różnych składników. GN 1/3 można także łączyć z GN 2/3, gdy jeden produkt wymaga około jednej trzeciej, a drugi większej części dostępnego miejsca.

GN 1/4 - jakie ma wymiary i do czego go wykorzystać?

Pojemnik GN 1/4 ma wymiary 265 x 162 mm, a cztery takie moduły odpowiadają powierzchni GN 1/1. Jest mniejszy od GN 1/3 i pozwala podzielić stanowisko na większą liczbę sekcji.

GN 1/4 jest dobrym kompromisem pomiędzy przestrzenią dla jednego produktu a możliwością utrzymywania kilku różnych składników w obrębie jednego modułu. Przy produktach o bardzo dużej rotacji trzeba jednak ocenić, czy taki rozmiar nie będzie wymagał zbyt częstego uzupełniania.

GN 1/6 - kiedy warto wybrać ten rozmiar?

Pojemnik GN 1/6 ma wymiary 176 x 162 mm, a sześć takich modułów odpowiada powierzchni GN 1/1. Jest przeznaczony przede wszystkim do organizowania większej liczby składników, z których każdy potrzebuje stosunkowo niewielkiej powierzchni stanowiska.

W porównaniu z GN 1/3 pojemnik GN 1/6 zajmuje około połowę jego powierzchni. Pozwala więc zwiększyć liczbę oddzielnych składników, ale przy produktach zużywanych szybko może oznaczać częstsze uzupełnianie zawartości.

GN 1/9 - do czego służy najmniejszy z popularnych formatów?

Pojemnik GN 1/9 ma wymiary 176 x 108 mm, a dziewięć takich modułów odpowiada powierzchni jednego GN 1/1. Sprawdza się przede wszystkim przy dodatkach, składnikach i produktach wykorzystywanych w niewielkich ilościach.

GN 1/9 pozwala bardzo dokładnie podzielić ograniczoną powierzchnię stanowiska, ale nie jest dobrym wyborem dla każdego produktu. Jeżeli składnik ma dużą rotację, większy GN 1/6, GN 1/4 lub GN 1/3 może ograniczyć konieczność częstego uzupełniania.

Jaką głębokość pojemnika GN wybrać?

Głębokość pojemnika GN należy dobrać do ilości produktu, częstotliwości jego zużywania i przestrzeni dostępnej w urządzeniu. Występują między innymi warianty o głębokości 20, 40, 65, 100, 150 i 200 mm, ale nie każdy rozmiar i model jest dostępny we wszystkich tych wysokościach.

Pojemnik płytszy zapewnia łatwiejszy dostęp do zawartości i pozwala utrzymywać mniejszy zapas produktu. Głębszy zwiększa pojemność bez zajmowania większej powierzchni stanowiska, ale przy wolnej rotacji może niepotrzebnie zwiększać ilość przygotowanego składnika.

Głębokość ma również znaczenie przy urządzeniach z prowadnicami, komorami lub ograniczoną przestrzenią pod blatem. Przed zakupem trzeba sprawdzić nie tylko format GN, ale także maksymalną wysokość pojemnika dopuszczoną przez producenta urządzenia.

Pojemności w litrach nie należy obliczać wyłącznie na podstawie oznaczenia GN. Trzeba korzystać z danych konkretnego modelu, ponieważ na rzeczywistą objętość wpływają głębokość oraz geometria ścianek i dna.

Pojemnik GN stalowy czy z tworzywa - który wybrać?

Pojemnik GN stalowy lub z tworzywa należy wybierać według sposobu użytkowania, temperatury pracy i urządzeń, z którymi będzie współpracował. Materiały różnią się właściwościami, dlatego nie powinno się traktować wszystkich pojemników Gastronorm jako zamiennych.

Pojemniki ze stali nierdzewnej są często wykorzystywane w intensywnej pracy kuchennej oraz procesach wymagających zastosowania metalowego naczynia. Również w tej grupie trzeba jednak sprawdzić gatunek stali, wykonanie i dopuszczalne warunki użytkowania konkretnego produktu.

Pojemniki z tworzywa mogą być praktyczne między innymi podczas organizacji składników i przechowywania, a przezroczyste warianty ułatwiają kontrolowanie zawartości bez otwierania naczynia. Rodzaj tworzywa decyduje jednak o dopuszczalnej temperaturze i zastosowaniu, dlatego parametrów jednego modelu nie można przenosić na całą grupę.

Jeżeli pojemnik ma pracować w wysokiej temperaturze, chłodni lub zamrażarce, zakres użytkowania trzeba potwierdzić w specyfikacji producenta. Samo oznaczenie GN określa format naczynia, a nie jego odporność na temperaturę.

Pojemnik GN pełny czy perforowany - który wybrać?

Pojemnik GN pełny wybiera się do produktów, które muszą pozostać wewnątrz naczynia razem z płynem lub sokiem, natomiast perforowany stosuje się wtedy, gdy potrzebny jest przepływ pary, powietrza albo odprowadzanie cieczy. Wybór powinien wynikać z konkretnego procesu technologicznego.

Pełne dno jest właściwe przy przechowywaniu wielu gotowych dań, sosów, półproduktów i składników zawierających płyn. Konstrukcja perforowana ma sens tam, gdzie otwory są elementem procesu, na przykład umożliwiają odpływ cieczy lub dostęp pary do produktu.

Nie warto kupować wersji perforowanej tylko dlatego, że wydaje się bardziej specjalistyczna. W profesjonalnej kuchni oba warianty mają inne zadania i często są używane równolegle.

Czy każdy pojemnik GN pasuje do bemaru i pieca?

Nie, zgodny format GN nie oznacza automatycznie, że pojemnik będzie odpowiedni do każdego bemaru, pieca lub innego urządzenia gastronomicznego. Oprócz długości i szerokości trzeba sprawdzić głębokość, materiał, sposób podparcia oraz wymagania producenta urządzenia.

W bemarach gastronomicznych trzeba sprawdzić format komory lub otworu oraz dopuszczalną konfigurację naczyń. GN 1/1 można często zastąpić układem mniejszych modułów, ale tylko wtedy, gdy konstrukcja urządzenia pozwala na ich prawidłowe podparcie.

Przy nadstawkach chłodniczych szczególne znaczenie ma format i głębokość pojemnika. Nadstawka może być przystosowana do określonego układu GN, dlatego przed zakupem warto sprawdzić dokumentację konkretnego modelu urządzenia.

Jeżeli naczynie ma być używane w piecu konwekcyjno-parowym, trzeba dodatkowo potwierdzić dopuszczalny materiał i zakres temperatur konkretnego pojemnika. Sam wymiar GN nie potwierdza możliwości stosowania naczynia do obróbki termicznej.

Jak dobrać pojemnik GN do przechowywania i transportu?

Pojemnik GN do przechowywania lub transportu należy dopasować do ilości produktu, rodzaju żywności, stosowanej pokrywki oraz wyposażenia transportowego. W cateringu szczególnie ważne jest, aby cały zestaw pojemników współpracował z systemem używanym podczas przewozu.

Jeżeli potrawy mają być przewożone poza kuchnię, warto sprawdzić pojemniki termoizolacyjne i porównać ich wymiary wewnętrzne z używanymi formatami GN. Dzięki temu można zaplanować transport bez konieczności przekładania przygotowanej żywności do innych naczyń.

Przy transporcie znaczenie ma również zabezpieczenie zawartości. Samo zastosowanie pokrywki nie oznacza automatycznie pełnej szczelności, dlatego przy potrawach płynnych trzeba sprawdzić konstrukcję konkretnego zestawu i deklarowane przez producenta przeznaczenie.

Jak dobrać pokrywkę do pojemnika GN?

Pokrywkę trzeba dobierać nie tylko według oznaczenia GN, ale również według zgodności z konkretnym modelem pojemnika. Format GN określa podstawowe wymiary systemowe, lecz konstrukcja rantu, uchwytów i sposobu zamknięcia może różnić się pomiędzy seriami i producentami.

Przed zakupem większej liczby pokrywek najlepiej sprawdzić informację o kompatybilności podaną przez producenta. Jest to szczególnie ważne przy pokrywach z uszczelnieniem, wycięciem na uchwyt lub innych konstrukcjach przeznaczonych do konkretnych zastosowań.

Jeżeli kompletujesz większe stanowisko przygotowawcze, pojemniki GN warto dobierać razem z pozostałymi akcesoriami kuchennymi, których wymiary i funkcje odpowiadają rzeczywistemu sposobowi pracy lokalu.

Które rozmiary pojemników GN można ze sobą łączyć?

Rozmiary GN można łączyć w obrębie wspólnego modułu wtedy, gdy suma ich powierzchni odpowiada większemu formatowi. Najczęściej punktem odniesienia jest GN 1/1, który można podzielić na kilka mniejszych pojemników w zależności od potrzeb stanowiska.

W przestrzeni GN 1/1 można zastosować między innymi dwa pojemniki GN 1/2, trzy GN 1/3, cztery GN 1/4, sześć GN 1/6 albo dziewięć GN 1/9. Możliwe są również układy mieszane, na przykład GN 2/3 razem z GN 1/3.

Dwa pojemniki GN 2/4 również odpowiadają powierzchni jednego GN 1/1, ale mają inne proporcje niż dwa GN 1/2. GN 2/4 jest długi i wąski, dlatego może być praktyczniejszy w stanowiskach wymagających podłużnego układu składników.

GN 1/2 można dalej podzielić powierzchniowo na dwa GN 1/4, natomiast GN 1/3 odpowiada powierzchni dwóch GN 1/6. Z kolei dwa GN 1/6 zajmują powierzchnię zbliżoną do jednego GN 1/3, a trzy GN 1/9 odpowiadają powierzchni jednego GN 1/3.

Takie zależności pozwalają budować mieszane konfiguracje stanowiska. Przykładowo zamiast jednego GN 1/1 można zastosować GN 1/2 i dwa GN 1/4 albo GN 2/3 i GN 1/3. Dzięki temu większą część przestrzeni można przeznaczyć na składnik o dużej rotacji, a mniejsze pojemniki na dodatki używane rzadziej.

Przy planowaniu układu trzeba jednak sprawdzić konstrukcję konkretnego urządzenia. Nie każdy bemar, nadstawka chłodnicza czy uchwyt pozwala dowolnie zestawiać wszystkie mniejsze formaty bez dodatkowych listew lub elementów podpierających.

Ekspert Gastroprofit radzi

Najpierw sprawdź urządzenie, a dopiero później kupuj pojemniki. Oznaczenie GN mówi, jaką powierzchnię zajmuje naczynie, ale w bemarze, nadstawce czy urządzeniu z prowadnicami równie ważne są głębokość i sposób podparcia.

Przed wyposażeniem całego stanowiska rozrysuj układ pojemników. Jeżeli w przestrzeni GN 1/1 mają znaleźć się cztery lub pięć produktów, nie musisz stosować czterech identycznych naczyń. Więcej miejsca przeznacz na składniki o dużej rotacji, a mniejsze formaty zostaw dla dodatków używanych w niewielkich ilościach.

Nie wybieraj głębokości według zasady "im większa, tym lepsza". Pojemnik 200 mm daje większą pojemność niż płytszy wariant o tej samej podstawie, ale w przypadku produktu zużywanego wolno może utrudniać kontrolowanie zapasu i dostęp do zawartości.

Jeżeli dokupujesz pojemniki do istniejącego wyposażenia, sprawdź oznaczenia obecnych naczyń i zmierz miejsce, w którym pracują. Przy pokrywkach, uchwytach i nietypowych konstrukcjach zgodność samego oznaczenia GN może nie wystarczyć.

Najczęściej zadawane pytania

Co oznacza GN w pojemnikach gastronomicznych?

GN oznacza Gastronorm, czyli system standaryzowanych wymiarów naczyń stosowanych w gastronomii. Bazowym formatem jest GN 1/1 o wymiarach 530 x 325 mm, a pozostałe oznaczenia odnoszą się do jego powierzchni.

Jaki jest najczęściej stosowany rozmiar pojemnika GN?

GN 1/1 jest formatem bazowym systemu, ale nie oznacza to, że będzie najlepszym rozmiarem do każdego zastosowania. W praktyce GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 i GN 1/9 pozwalają znacznie dokładniej dopasować powierzchnię stanowiska do liczby oraz rotacji składników.

Ile pojemników GN 1/2 mieści się w GN 1/1?

W powierzchni odpowiadającej jednemu GN 1/1 można zastosować dwa pojemniki GN 1/2. Oba zajmują po połowie powierzchni bazowego modułu.

Ile pojemników GN 1/3 mieści się w GN 1/1?

W przestrzeni jednego GN 1/1 można zestawić trzy pojemniki GN 1/3. Taki układ pozwala utworzyć trzy sekcje o podobnej powierzchni.

Czy GN 2/4 i GN 1/2 są tym samym rozmiarem?

Nie, GN 2/4 i GN 1/2 zajmują podobną część powierzchni GN 1/1, ale mają inne proporcje. GN 2/4 ma wymiary 530 x 162 mm, a GN 1/2 ma 325 x 265 mm.

Jaki pojemnik GN wybrać do małej ilości składnika?

Do niewielkiej ilości składnika często lepiej pasuje GN 1/6 lub GN 1/9, jeżeli taki format odpowiada konstrukcji stanowiska. Przy dużej rotacji produktu większy pojemnik może być jednak wygodniejszy, ponieważ wymaga rzadszego uzupełniania.

Czy pojemnik GN można wkładać do pieca?

Do pieca można wkładać tylko pojemniki, których producent dopuszcza takie zastosowanie i określony zakres temperatur. Samo oznaczenie GN nie potwierdza odporności termicznej naczynia.

Czy każdy pojemnik GN można myć w zmywarce?

Nie należy zakładać, że każdy pojemnik GN można myć w zmywarce gastronomicznej. Dopuszczalny sposób czyszczenia zależy od materiału i konstrukcji konkretnego produktu i powinien być sprawdzony w zaleceniach producenta.