Patery, witryny ekspozycyjne i dyspensery

Jak wybrać patery, witryny ekspozycyjne i dyspensery do lokalu?

Wyposażenie najlepiej dobierać do rodzaju produktów oraz sposobu ich wydawania gościom. Patery sprawdzają się przy prezentacji ciast, owoców i przekąsek, witryny pozwalają uporządkować ekspozycję, a dyspensery ułatwiają porcjowanie napojów, sosów lub produktów sypkich.

Znaczenie ma również charakter lokalu. W kawiarni istotna może być czytelna prezentacja deserów, w restauracji hotelowej wygodna obsługa bufetu, a w punkcie szybkiej obsługi sprawne dozowanie sosów i dodatków. Nie warto więc szukać jednego rozwiązania do wszystkich zastosowań.

Przy zakupie trzeba też sprawdzić wymiary, pojemność, materiały wykonania i sposób czyszczenia konkretnego produktu. W przypadku wyposażenia przeznaczonego do samoobsługi ważne jest dodatkowo takie ustawienie, aby goście mogli wygodnie sięgać po produkty bez dezorganizowania całego stanowiska.

Jaką paterę wybrać do ciast, owoców i przekąsek?

Paterę należy dobrać do wielkości porcji, liczby produktów oraz miejsca przeznaczonego na ekspozycję. Do niewielkiej kawiarni może wystarczyć model jednopoziomowy, natomiast przy większej liczbie deserów lub przekąsek praktyczne mogą być patery wielopoziomowe.

Patery do ciast pozwalają uporządkować ekspozycję na ladzie, stole deserowym lub bufecie. Mogą służyć również do prezentacji owoców, drobnych wypieków, kanapek czy innych przekąsek, o ile dany produkt jest przeznaczony do takiego sposobu podawania.

W wybranych modelach stosowane są klosze, które osłaniają zawartość i ograniczają jej bezpośredni kontakt z otoczeniem. Przed zakupem warto sprawdzić także wysokość zestawu, średnicę lub wymiary powierzchni użytkowej oraz możliwość wygodnego mycia poszczególnych elementów.

Jeżeli kompletujesz całe stanowisko do wydawania dań lub deserów, patery można zestawić z tacami gastronomicznymi, które ułatwiają przenoszenie i serwowanie produktów.

Kiedy warto wybrać witrynę ekspozycyjną?

Witryna ekspozycyjna sprawdza się wtedy, gdy produkty mają być dobrze widoczne, a jednocześnie uporządkowane i oddzielone od bezpośredniego otoczenia. Takie rozwiązania wykorzystuje się między innymi w bufetach, kawiarniach, punktach sprzedaży oraz przy stanowiskach samoobsługowych.

W zależności od konstrukcji witryna może służyć do prezentacji wypieków, kanapek, przekąsek lub składników przygotowanych do wydawania. Przy wyborze trzeba zwrócić uwagę na liczbę poziomów, dostęp do produktów od strony personelu lub gościa oraz ilość miejsca dostępnego na blacie.

Nie należy przy tym zakładać, że każda witryna ekspozycyjna zapewnia chłodzenie albo podgrzewanie. Jeżeli żywność wymaga określonej temperatury przechowywania, funkcję tę trzeba potwierdzić w specyfikacji konkretnego modelu i dobrać wyposażenie odpowiednie do danego produktu.

Jaki dyspenser gastronomiczny wybrać?

Dyspenser należy dopasować przede wszystkim do produktu, który będzie w nim podawany. Innej konstrukcji wymagają sosy, innej napoje, a jeszcze innej płatki śniadaniowe lub pozostałe produkty sypkie.

Dozowniki do sosów sprawdzają się w punktach typu fast food, burgerowniach, lokalach z kebabem oraz wszędzie tam, gdzie keczup, musztarda, dressing czy inny dodatek jest używany wiele razy w ciągu dnia. W zależności od sposobu obsługi można wybrać proste butelki dozujące albo większe systemy przeznaczone do pracy na stałym stanowisku.

Dyspensery do napojów i produktów śniadaniowych są z kolei przydatne w hotelach, bufetach i cateringu. Pozwalają zorganizować samoobsługę tak, aby goście mogli pobierać wybraną porcję bez konieczności korzystania z dużych opakowań zbiorczych.

Przy porównywaniu modeli znaczenie mają pojemność, sposób napełniania, mechanizm dozowania i możliwość rozłożenia elementów do czyszczenia. Większy zbiornik nie zawsze będzie korzystniejszy - powinien odpowiadać rzeczywistemu zużyciu produktu i częstotliwości jego uzupełniania.

Jak zorganizować ekspozycję produktów w bufecie?

Bufet warto podzielić według kolejności, w jakiej goście wybierają poszczególne produkty. Patery i witryny mogą tworzyć część ekspozycyjną, natomiast dyspensery pozwalają wydzielić stanowiska z napojami, płatkami, sosami lub innymi dodatkami.

Przy samoobsłudze duże znaczenie ma dostępność. Produkty powinny być ustawione tak, aby ich pobranie nie wymagało sięgania nad inną żywnością ani przesuwania kolejnych elementów wyposażenia. Jednocześnie personel powinien mieć możliwość szybkiego uzupełnienia zawartości i utrzymania stanowiska w porządku.

Jeżeli bufet obejmuje również tradycyjne nakrycia i naczynia do serwowania, wyposażenie ekspozycyjne można uzupełnić o zastawę stołową. Pozwala to dopasować sposób prezentacji do naczyń, na których potrawy będą później podawane.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie wyposażenia ekspozycyjnego?

Najważniejsze są przeznaczenie produktu, wymiary, pojemność, stabilność oraz możliwość utrzymania go w czystości. Przy wyposażeniu używanym przez gości warto dodatkowo ocenić, czy obsługa jest intuicyjna i czy uzupełnianie zawartości nie będzie kłopotliwe dla personelu.

W lokalu o dużym natężeniu ruchu lepiej brać pod uwagę nie tylko pojemność, ale też tempo uzupełniania produktów. Duży dyspenser lub rozbudowana patera mogą zajmować niepotrzebnie dużo miejsca, jeśli zawartość jest wymieniana rzadko albo stanowisko ma ograniczoną powierzchnię.

Warto również zwrócić uwagę na materiały. W zależności od modelu spotyka się między innymi stal nierdzewną, szkło oraz tworzywa przeznaczone do kontaktu z żywnością. Możliwość mycia poszczególnych elementów w zmywarce należy zawsze sprawdzić w informacji producenta.

Ekspert Gastroprofit radzi

Przed zakupem zmierz blat lub strefę bufetową, w której ma stanąć wyposażenie. Pozwala to uniknąć sytuacji, w której kilka atrakcyjnych wizualnie elementów po ustawieniu obok siebie pozostawia zbyt mało miejsca na swobodną obsługę.

Przy dyspenserach zwróć uwagę nie tylko na całkowitą pojemność, ale też na sposób uzupełniania i czyszczenia. Przy codziennym użytkowaniu te czynności mają większe znaczenie niż dodatkowa pojemność, której lokal w praktyce nie wykorzystuje.

W przypadku pater i witryn najpierw określ, co faktycznie będzie na nich prezentowane. Wymiary odpowiednie do drobnych deserów nie muszą sprawdzić się przy większych ciastach, kanapkach czy rozbudowanym bufecie śniadaniowym.

Nie traktuj ekspozycji wyłącznie jako elementu dekoracyjnego. Dobre wyposażenie powinno jednocześnie porządkować produkty, ułatwiać ich pobieranie oraz pozwalać personelowi szybko utrzymać stanowisko w czystości.

Najczęściej zadawane pytania

Jaka patera najlepiej sprawdzi się do ciasta?

Zależy to od średnicy i wysokości wypieków oraz sposobu ich prezentacji. Przy kilku rodzajach deserów warto rozważyć model wielopoziomowy, natomiast do pojedynczego ciasta często wystarczy patera jednopoziomowa.

Czy warto wybrać paterę z kloszem?

Klosz jest przydatny, jeśli zależy Ci na osłonięciu prezentowanych produktów od bezpośredniego kontaktu z otoczeniem. Trzeba jednak sprawdzić jego wysokość i średnicę, aby mieścił produkty, które będą pod nim podawane.

Czy witryna ekspozycyjna chłodzi żywność?

Nie każda witryna ma funkcję chłodzenia. Jeśli produkt wymaga utrzymywania określonej temperatury, trzeba sprawdzić parametry konkretnego modelu i wybrać urządzenie przeznaczone do takiego zastosowania.

Do czego służą dyspensery gastronomiczne?

Służą do przechowywania i wygodnego wydawania określonych porcji produktów. W zależności od konstrukcji mogą być przeznaczone do sosów, napojów, płatków lub innych produktów sypkich.

Jaki dozownik do sosów wybrać do fast foodu?

Najlepiej dopasować go do liczby porcji wydawanych w ciągu dnia i sposobu obsługi stanowiska. Znaczenie mają pojemność, wygoda dozowania oraz możliwość szybkiego mycia i ponownego napełniania.

Jak dobrać dyspenser do bufetu śniadaniowego?

Najpierw trzeba określić, czy będzie przeznaczony do napojów, płatków czy innego produktu. Następnie warto dobrać pojemność do liczby gości i sprawdzić, czy uzupełnianie oraz czyszczenie będzie wygodne dla obsługi.

Czy wyposażenie ekspozycyjne nadaje się do cateringu?

Tak, wiele pater, stojaków i dyspenserów może być wykorzystywanych podczas obsługi cateringowej. Przy takim zastosowaniu warto dodatkowo uwzględnić łatwość transportu, montażu i zabezpieczenia elementów podczas przewożenia.