Wyciskarki i sokowirówki gastronomiczne

Czym różni się wyciskarka gastronomiczna od sokowirówki?

Wyciskarka gastronomiczna jest przeznaczona przede wszystkim do wyciskania soku przez nacisk na owoc, natomiast sokowirówka rozdrabnia surowiec i oddziela sok od miąższu za pomocą szybko obracającego się zespołu roboczego. W praktyce oznacza to, że urządzenia te sprawdzają się przy innych surowcach i innym sposobie organizacji pracy.

Wyciskarki do cytrusów wykorzystuje się głównie do pomarańczy, cytryn, limonek i innych owoców zgodnych z przeznaczeniem konkretnego modelu. Dostępne są konstrukcje ręczne, elektryczne oraz automatyczne, które różnią się sposobem podawania owoców i udziałem pracownika w przygotowaniu każdej porcji.

Sokowirówki gastronomiczne pozwalają przetwarzać szerszą grupę owoców i warzyw, jeżeli dopuszcza to producent urządzenia. Przy wyborze trzeba zwrócić uwagę między innymi na wielkość otworu wsadowego, pojemność zbiornika na miąższ, prędkość pracy oraz deklarowaną przez producenta wydajność.

Jaka wyciskarka do pomarańczy sprawdzi się w kawiarni lub restauracji?

Do kawiarni lub restauracji przygotowującej pojedyncze porcje soku najczęściej wystarcza elektryczna wyciskarka do cytrusów obsługiwana bezpośrednio przez pracownika. Jeżeli świeży sok jest ważną pozycją w menu i zamówień jest dużo, warto rozważyć urządzenie o większej wydajności lub model automatyczny.

W prostych wyciskarkach elektrycznych operator przekrawa owoc i przykłada jego część do elementu wyciskającego. Takie rozwiązanie zajmuje niewiele miejsca i pozwala przygotować sok na zamówienie, ale przy większej liczbie porcji wymaga stałej pracy personelu.

Przed zakupem należy sprawdzić, do jakiej wielkości i rodzaju cytrusów przeznaczony jest konkretny model. Wymienne stożki lub inne elementy robocze występują tylko w wybranych urządzeniach, dlatego nie należy zakładać ich obecności na podstawie samego określenia "wyciskarka do cytrusów".

Kiedy warto wybrać automatyczną wyciskarkę do pomarańczy?

Automatyczna wyciskarka do pomarańczy ma sens wtedy, gdy lokal przygotowuje wiele porcji soku i chce ograniczyć liczbę czynności wykonywanych ręcznie przy każdym owocu. Takie urządzenia stosuje się między innymi w hotelach, barach śniadaniowych, punktach ze świeżymi sokami oraz lokalach o dużym ruchu.

W zależności od konstrukcji automat może sam pobierać owoce z podajnika i przeprowadzać kolejne etapy wyciskania. Przy porównywaniu modeli istotniejsze od samego określenia "automatyczny" są rzeczywista wydajność, zakres obsługiwanych rozmiarów owoców, pojemność podajnika oraz sposób usuwania skórek i pozostałości.

Trzeba także uwzględnić czas potrzebny na rozłożenie i umycie elementów mających kontakt z owocami. Urządzenie o wysokiej wydajności może przyspieszyć przygotowanie soku, ale korzyść będzie mniejsza, jeżeli jego obsługa i czyszczenie nie pasują do organizacji pracy danego lokalu.

Jak wybrać sokowirówkę gastronomiczną do owoców i warzyw?

Sokowirówkę gastronomiczną należy dobrać przede wszystkim do rodzaju przetwarzanych produktów oraz ilości surowca przygotowywanego w godzinach największego obciążenia. Moc silnika jest tylko jednym z parametrów i sama nie określa, ile soku urządzenie przygotuje w określonym czasie.

Przy porównywaniu modeli warto sprawdzić deklarowaną wydajność, średnicę otworu wsadowego oraz pojemność pojemnika na miąższ. Większy otwór może ograniczyć zakres wstępnego krojenia niektórych produktów, natomiast większy zbiornik na pozostałości zmniejsza częstotliwość jego opróżniania.

Znaczenie ma też dostęp do sita, tarczy i pozostałych części wymagających regularnego czyszczenia. Przy częstym przygotowywaniu soków możliwość sprawnego demontażu elementów roboczych wpływa na organizację pracy równie mocno jak sama szybkość urządzenia.

Sokowirówka czy blender - czego użyć do napojów owocowych?

Sokowirówkę wybiera się wtedy, gdy celem jest oddzielenie płynnego soku od znacznej części miąższu, natomiast blender rozdrabnia składniki razem i służy do przygotowywania napojów o innej konsystencji. Nie są to więc urządzenia, które można traktować jako bezpośrednie zamienniki.

Do świeżych soków z jabłek, marchwi i innych produktów dopuszczonych przez producenta przeznaczona jest sokowirówka. Do smoothie, koktajli owocowych, napojów z lodem lub innych receptur wymagających miksowania lepiej dobrać blendery barmańskie i gastronomiczne.

W lokalach oferujących rozbudowane menu napojów oba urządzenia mogą pracować obok siebie, ponieważ realizują inne zadania technologiczne.

Jak dobrać wydajność urządzenia do sprzedaży świeżych soków?

Wydajność urządzenia należy dobrać do liczby porcji przygotowywanych w krótkim okresie, a nie tylko do dziennej sprzedaży. Największe znaczenie ma obciążenie podczas śniadania, lunchu lub innego szczytu sprzedażowego, kiedy kilka zamówień może pojawić się niemal jednocześnie.

Producenci mogą podawać wydajność w litrach soku na minutę, liczbie owoców na godzinę albo kilogramach przetwarzanego surowca. Takich wartości nie należy porównywać bezpośrednio bez sprawdzenia, czego dokładnie dotyczą i w jakich warunkach zostały określone.

Jeżeli gotowy sok ma być później udostępniany podczas śniadania hotelowego lub bufetu, warto również sprawdzić dozowniki do soku i zaplanować cały proces od przygotowania napoju do jego wydawania.

Ekspert Gastroprofit radzi

Przed zakupem określ, jakie owoce i warzywa rzeczywiście będą trafiały do urządzenia. Wyciskarka przeznaczona głównie do cytrusów i sokowirówka do różnych owoców oraz warzyw rozwiązują inne problemy, dlatego wyboru nie warto zaczynać od samej mocy silnika.

Policz maksymalną liczbę porcji przygotowywanych w ciągu 15-30 minut. Taka wartość lepiej pokazuje wymagane tempo pracy niż całkowita liczba soków sprzedawanych przez cały dzień.

Sprawdź również wymiary urządzenia i przestrzeń potrzebną do jego obsługi. Trzeba przewidzieć miejsce nie tylko na samą maszynę, ale także na owoce, naczynia, odpady oraz bezpieczne zdejmowanie elementów do czyszczenia.

Nie zakładaj, że każdą część wyciskarki lub sokowirówki można myć w zmywarce. Materiał wykonania i dopuszczalny sposób czyszczenia należy zawsze sprawdzić w instrukcji konkretnego modelu.

Najczęściej zadawane pytania

Jaka jest najlepsza wyciskarka do pomarańczy do gastronomii?

Odpowiednia wyciskarka do gastronomii to model dopasowany do liczby przygotowywanych porcji i sposobu obsługi w danym lokalu. Przy mniejszej sprzedaży wystarczy często model ręczny lub elektryczny, natomiast przy dużej liczbie soków wygodniejsza może być wyciskarka automatyczna.

Czy sokowirówka gastronomiczna nadaje się do warzyw?

Tak, wybrane sokowirówki gastronomiczne są przeznaczone zarówno do owoców, jak i warzyw. Konkretne rodzaje surowca należy jednak zawsze sprawdzić w specyfikacji producenta.

Czy wyciskarka do cytrusów nadaje się do grejpfrutów i limonek?

Może się nadawać, jeżeli producent przewidział pracę z owocami o takim rozmiarze. W wybranych modelach stosowane są różne stożki lub elementy dopasowane do mniejszych i większych cytrusów.

Czy większa moc wyciskarki oznacza większą wydajność?

Nie, większa moc nie oznacza automatycznie większej wydajności. Na tempo przygotowywania soku wpływają również konstrukcja mechanizmu, sposób podawania owoców, wielkość elementów roboczych i organizacja pracy operatora.

Czy warto kupić automatyczną wyciskarkę do pomarańczy do hotelu?

Tak, automatyczna wyciskarka może być uzasadniona w hotelu przygotowującym dużą liczbę porcji świeżego soku podczas krótkiego serwisu śniadaniowego. Przy niewielkim zapotrzebowaniu większe urządzenie może jednak nie dawać praktycznej przewagi nad prostszą wyciskarką.

Jak często trzeba czyścić wyciskarkę lub sokowirówkę?

Elementy mające kontakt z sokiem, miąższem i owocami należy czyścić zgodnie z instrukcją producenta i przyjętą organizacją higieny w lokalu. Częstotliwość zależy od intensywności użytkowania, konstrukcji urządzenia i rodzaju przetwarzanych produktów.

Czy sokowirówka nadaje się do przygotowywania smoothie?

Nie jest to podstawowe zastosowanie sokowirówki, ponieważ urządzenie oddziela sok od części miąższu. Do smoothie wykorzystuje się blender, który rozdrabnia i łączy składniki w jednym napoju.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie profesjonalnej wyciskarki do soków?

Najważniejsze są rodzaj obsługiwanych owoców, wydajność, sposób podawania surowca, wymiary urządzenia oraz łatwość demontażu i czyszczenia. Przy modelach elektrycznych należy również sprawdzić wymagane zasilanie i zabezpieczenia przewidziane przez producenta.