Cedzaki kuchenne gastronomiczne

Jaki cedzak wybrać do profesjonalnej kuchni?

Do profesjonalnej kuchni najlepiej dobrać cedzak do wielkości przygotowywanych partii, używanych garnków oraz sposobu organizacji stanowiska. Inny model sprawdzi się przy porcjach przygotowywanych na bieżąco, a inny przy jednoczesnym odcedzaniu kilku kilogramów produktu.

Przy zakupie warto porównać średnicę, głębokość, rodzaj perforacji oraz konstrukcję uchwytów. Znaczenie ma również sposób odkładania cedzaka po użyciu oraz to, czy może stabilnie stać na blacie, w zlewie albo nad innym naczyniem.

Jak dobrać wielkość cedzaka?

Wielkość cedzaka powinna odpowiadać typowej partii produktu przygotowywanej podczas jednego cyklu pracy. Zbyt mały model wymusza dzielenie produktów na kilka partii, natomiast zbyt duży może być niewygodny przy mniejszych garnkach i ograniczonej przestrzeni roboczej.

Przed zakupem dobrze porównać średnicę i głębokość z garnkami oraz komorami zlewozmywakowymi używanymi na stanowisku. Przy większych partiach istotna jest również masa produktu po napełnieniu cedzaka wodą i żywnością.

Cedzak z rączką czy z dwoma uchwytami?

Model z rączką sprawdza się przede wszystkim przy mniejszych porcjach i wtedy, gdy cedzak trzeba często podnosić jedną ręką. Dwa uchwyty ułatwiają natomiast przenoszenie większych i cięższych partii produktu.

Wybór konstrukcji powinien wynikać z masy odcedzanej żywności i sposobu pracy personelu. Przy dużych garnkach wygodniejsze może być oburęczne przenoszenie napełnionego cedzaka, natomiast przy szybkiej pracy z niewielkimi porcjami praktyczna bywa długa rączka.

Kiedy wybrać łyżkę cedzakową?

Łyżka cedzakowa jest lepszym wyborem wtedy, gdy produkt trzeba wyjmować z garnka partiami bez odlewania całej zawartości. Dotyczy to między innymi pierogów, klusek, warzyw i innych składników gotowanych bezpośrednio w wodzie.

Przy pełnym opróżnianiu garnka szybszy będzie klasyczny durszlak lub większy cedzak. Łyżka cedzakowa pełni więc inną funkcję i nie zawsze zastępuje naczynie przeznaczone do odcedzania całej partii.

Cedzak czy sito kuchenne?

Cedzak lepiej sprawdza się przy szybkim odprowadzaniu dużej ilości wody, natomiast sito jest przeznaczone do drobniejszych produktów, przesiewania oraz dokładniejszego oddzielania składników. Najważniejszą różnicą jest wielkość i gęstość otworów.

Do makaronu, ziemniaków i większych warzyw zwykle wystarcza cedzak. Przy ryżu, drobnych ziarnach, przecieraniu lub przesiewaniu warto sprawdzić sita kuchenne.

Jaki materiał sprawdzi się w gastronomii?

Materiał należy dobrać do temperatury produktów, intensywności użytkowania i sposobu czyszczenia. W gastronomii spotyka się przede wszystkim modele metalowe oraz wykonane z tworzywa.

Cedzaki ze stali są zwykle wybierane do intensywnej pracy i gorących produktów, ale właściwości konkretnego modelu zależą od rodzaju materiału i konstrukcji. W przypadku tworzyw trzeba sprawdzić deklarowaną odporność na temperaturę i przeznaczenie podane przez producenta.

Co ma znaczenie przy odcedzaniu gorących produktów?

Przy odcedzaniu gorących produktów kluczowe są stabilny chwyt, odpowiednia długość uchwytów oraz kontrola nad ciężarem napełnionego cedzaka. Im większa partia, tym większe znaczenie ma ergonomia i sposób przenoszenia produktu.

Warto również zaplanować miejsce, do którego cedzak zostanie odłożony po odcedzeniu. Przy gorących warzywach, makaronach czy kluskach pomocne mogą być szczypce kuchenne, gdy produkt trzeba dalej porcjować lub przekładać.

Jak zorganizować stanowisko do odcedzania?

Stanowisko powinno umożliwiać przejście od gotowania przez odcedzanie do dalszej obróbki bez zbędnego przenoszenia gorących produktów. Cedzak powinien znajdować się blisko garnka, zlewu i naczynia, do którego trafi odcedzony składnik.

Po odsączeniu produkty mogą trafiać do misek kuchennych, a następnie na stanowisko przygotowawcze. Jeżeli wymagają dalszego krojenia lub porcjowania, przydatne będą również deski do krojenia i noże kuchenne.

Czy cedzaki można myć w zmywarce?

Możliwość mycia w zmywarce zależy od materiału i konstrukcji konkretnego modelu. Nie należy zakładać jej automatycznie nawet wtedy, gdy produkt jest wykonany ze stali nierdzewnej.

Przed myciem trzeba sprawdzić zalecenia producenta dotyczące temperatury, detergentów i sposobu czyszczenia. Szczególne znaczenie mają modele łączące metal z elementami wykonanymi z tworzywa lub innych materiałów.

Ekspert Gastroprofit radzi

Najpierw sprawdź największą typową partię produktu, a dopiero potem dobieraj średnicę. Cedzak powinien pomieścić zawartość jednego cyklu pracy bez przepełnienia i bez konieczności odcedzania kilku porcji osobno.

Jeżeli będzie używany nad zlewem, zmierz komorę przed zakupem. Sama średnica garnka nie wystarczy, jeśli cedzak ma być później odkładany lub podpierany w określonym miejscu.

Przy drobnych produktach kontroluj wielkość perforacji. Otwory odpowiednie do dużego makaronu mogą okazać się zbyt duże do ryżu, drobnych klusek lub małych warzyw.

Przy dużych partiach nie kieruj się wyłącznie pojemnością. Napełniony produktami cedzak może być ciężki, dlatego konstrukcja uchwytów i możliwość pewnego podniesienia mają bezpośrednie znaczenie dla organizacji pracy.

Najczęściej zadawane pytania

Czy cedzak i durszlak oznaczają to samo?

W praktyce kuchennej nazwy cedzak i durszlak są najczęściej stosowane zamiennie. Oba określenia dotyczą naczynia z otworami przeznaczonego do oddzielania produktów od wody lub innych płynów.

Jaki cedzak wybrać do makaronu?

Do makaronu należy dobrać model o pojemności odpowiadającej przygotowywanej partii i perforacji zatrzymującej dany format produktu. Przy drobnym makaronie otwory powinny być odpowiednio mniejsze niż przy dużych formatach.

Co sprawdzi się do pierogów?

Przy wyjmowaniu pierogów bezpośrednio z garnka wygodna jest łyżka cedzakowa. Przy odcedzaniu całej partii lepiej sprawdzi się większy durszlak lub cedzak.

Czy durszlak nadaje się do płukania warzyw?

Tak, durszlak może służyć do płukania warzyw, jeśli jego wymiary i perforacja odpowiadają wielkości produktów. Przy bardzo drobnych składnikach lepsze może być sito.

Czy można odcedzać ryż w cedzaku?

Można, jeżeli otwory są mniejsze od ziaren i nie powodują ich wypłukiwania. Przy drobnym ryżu często praktyczniejsze jest sito o gęstszej strukturze.

Czy większy cedzak jest zawsze lepszy?

Nie, rozmiar powinien odpowiadać wielkości przygotowywanych partii i stanowiska pracy. Nadmiernie duży model może być nieporęczny przy mniejszych garnkach i niewielkich zlewach.