Akcesoria do ekspresów kawowych

Jakie akcesoria do ekspresu kawowego są potrzebne w gastronomii?

Podstawowe akcesoria do ekspresu kawowego powinny odpowiadać czynnościom wykonywanym podczas każdej kolejnej kawy. Przy ekspresie kolbowym najczęściej potrzebne są narzędzia do przygotowania kawy w portafiltrze, usuwania fusów, pracy z mlekiem i utrzymania porządku na stanowisku. Wyposażenie warto dobierać do rzeczywistego sposobu pracy baristy, a nie kompletować przypadkowy zestaw akcesoriów.

Do podstawowego stanowiska mogą należeć między innymi tamper, odbijak do fusów, mata do tampowania, dzbanki do mleka i inne narzędzia potrzebne przy obsłudze konkretnego ekspresu. Akcesoria powinny być rozplanowane tak, aby najczęściej używane elementy znajdowały się w bezpośrednim zasięgu operatora. Jeżeli dopiero kompletujesz całe stanowisko, warto najpierw dobrać odpowiednie ekspresy do kawy gastronomiczne, a następnie dopasować do nich osprzęt.

Jaki tamper do ekspresu kolbowego wybrać?

Tamper należy dobrać przede wszystkim do średnicy sitka używanego w portafiltrze. Podstawa tampera powinna być dopasowana do konkretnego koszyka, aby możliwe było równomierne ubicie kawy na całej dostępnej powierzchni. Nie należy zakładać, że jeden standard wymiarowy będzie pasował do każdego ekspresu.

Znaczenie ma również kształt podstawy, wysokość narzędzia oraz wygoda uchwytu. W intensywnie pracującej kawiarni ergonomia staje się szczególnie ważna, ponieważ barista wykonuje tę samą czynność wielokrotnie w ciągu zmiany. Dostępne są również tampery sprężynowe oraz inne rozwiązania pomagające ustandaryzować sposób pracy. Nie zastępują one jednak prawidłowej dystrybucji zmielonej kawy w sitku.

Jaki odbijak do fusów wybrać do kawiarni?

Odbijak do fusów powinien mieć pojemność i konstrukcję odpowiadającą liczbie kaw przygotowywanych pomiędzy kolejnymi opróżnieniami pojemnika. W lokalu o dużym ruchu zbyt mały odbijak może wymagać częstego przerywania pracy, natomiast zbyt duży niepotrzebnie zajmuje przestrzeń na blacie.

Przy wyborze warto sprawdzić wymiary, stabilność podstawy, sposób wyjmowania pojemnika oraz konstrukcję poprzeczki, o którą uderzany jest portafilter. Odbijak powinien znajdować się blisko młynka i ekspresu, ale nie ograniczać przestrzeni potrzebnej do dozowania i tampowania. Przy projektowaniu stanowiska znaczenie ma więc cały układ urządzeń, w tym również młynki i akcesoria do kawy.

Jaki dzbanek do spieniania mleka wybrać?

Dzbanek do mleka należy dobrać do wielkości przygotowywanych napojów i ilości mleka spienianego podczas jednego cyklu. Zbyt duży pitcher utrudnia pracę z małą porcją mleka, a zbyt mały ogranicza możliwość przygotowania kilku napojów podczas jednego spieniania.

Znaczenie mają pojemność, kształt dzbanka, profil wylewki oraz wygoda trzymania. Przy przygotowywaniu różnych wielkości cappuccino i latte praktyczne może być posiadanie kilku dzbanków o różnych pojemnościach. Jeśli mleko jest pobierane przez system automatyczny lub musi być przechowywane bezpośrednio przy stanowisku, warto przewidzieć również odpowiednią lodówkę do mleka.

Jak dobrać akcesoria do ekspresu kolbowego 1-, 2- i 3-grupowego?

Liczba grup wpływa przede wszystkim na tempo pracy stanowiska i liczbę osób, które mogą równolegle przygotowywać kawę. Im większa przepustowość baru, tym ważniejsze jest zapewnienie odpowiedniej liczby akcesoriów, aby bariści nie musieli czekać na jeden wspólny tamper, dzbanek czy inne często używane narzędzie.

Przy ekspresie kolbowym 1-grupowym pracującym w niewielkim lokalu podstawowy zestaw może być stosunkowo kompaktowy. Stanowisko z ekspresem kolbowym 2-grupowym często wymaga już organizacji pracy dla większej liczby kolejnych zamówień. Przy ekspresie kolbowym 3-grupowym warto dodatkowo przeanalizować, czy z urządzenia będzie korzystało równocześnie dwóch lub trzech baristów i odpowiednio zwielokrotnić najczęściej używane narzędzia.

Jakie akcesoria są potrzebne do ekspresu automatycznego?

Ekspres automatyczny wymaga innego zestawu wyposażenia niż stanowisko oparte na klasycznym portafiltrze. Tamper czy odbijak nie są potrzebne do codziennego przygotowywania kawy, jeżeli urządzenie samo mieli, dozuje i zaparza kawę wewnątrz bloku zaparzającego.

Znaczenie mogą mieć natomiast pojemniki i wyposażenie związane z obsługą mleka, filiżanki, elementy organizujące stanowisko oraz produkty potrzebne do wykonywania procedur konserwacyjnych określonych przez producenta. Jeśli dopiero wybierasz urządzenie do takiego systemu, osobną grupę stanowią ekspresy automatyczne do kawy.

Jak czyścić akcesoria do ekspresu kawowego?

Akcesoria mające kontakt z kawą, mlekiem i fusami należy regularnie czyścić zgodnie z materiałem, z którego zostały wykonane. Szczególnie ważne jest niedopuszczanie do długiego pozostawiania resztek mleka oraz osadów kawowych na elementach używanych podczas przygotowywania napojów.

Możliwość mycia w zmywarce zależy od konkretnego produktu. Stalowy dzbanek może mieć inne wymagania niż mata, element odbijaka czy akcesorium wykonane z kilku materiałów. Do pielęgnacji samego urządzenia należy natomiast stosować produkty przewidziane do konkretnej procedury i typu ekspresu. Odkamienianie, czyszczenie grup, bloków zaparzających i przewodów mlecznych to osobne czynności, dlatego odpowiednie preparaty znajdziesz w kategorii środki do czyszczenia ekspresów.

Czy wszystkie akcesoria pasują do każdego ekspresu do kawy?

Nie, część akcesoriów jest uniwersalna, ale wiele elementów trzeba dopasować do konkretnego ekspresu lub portafiltra. Szczególnie przed zakupem tampera, sitka, elementów grupy czy innych części współpracujących bezpośrednio z urządzeniem należy sprawdzić ich średnicę i kompatybilność.

Nie należy kierować się wyłącznie wyglądem produktu lub informacją, że jest przeznaczony do profesjonalnych ekspresów. Poszczególni producenci mogą stosować różne rozwiązania konstrukcyjne. W przypadku części bezpośrednio związanych z działaniem urządzenia najlepiej kierować się oznaczeniem konkretnego modelu ekspresu i informacjami producenta.

Na co zwrócić uwagę przed zakupem akcesoriów do ekspresu kawowego?

Przed zakupem warto rozpisać wszystkie czynności wykonywane od zmielenia kawy do wydania gotowego napoju i sprawdzić, których narzędzi brakuje na stanowisku. Najważniejsze są kompatybilność z ekspresem, odpowiednie wymiary, materiał wykonania, wygoda obsługi i dopasowanie liczby akcesoriów do intensywności pracy.

W małym lokalu jedno dobrze zaplanowane stanowisko może wymagać tylko podstawowego zestawu. W dużej kawiarni, w której kilka osób pracuje równocześnie, zakup dodatkowych dzbanków, tamperów czy innych narzędzi może być ważniejszy niż wybór bardziej rozbudowanego pojedynczego akcesorium. Dobierając wyposażenie, warto więc myśleć o całym przepływie pracy przy ekspresie.

Ekspert Gastroprofit radzi

Tamper dobieraj do sitka, a nie tylko do marki ekspresu. Przed zakupem sprawdź wymiar portafiltra i zalecany rozmiar podstawy, aby nie kupić narzędzia pozostawiającego zbyt duży luz przy krawędzi.

Przy intensywnej pracy obserwuj, które akcesoria najczęściej wędrują pomiędzy baristami. Jeśli dwie osoby regularnie czekają na ten sam dzbanek lub tamper, dodatkowa sztuka może usprawnić stanowisko bardziej niż kolejne urządzenie.

Oddziel akcesoria baristyczne od chemii serwisowej. Tamper, dzbanek czy odbijak dobiera się do sposobu przygotowywania kawy, natomiast środki do czyszczenia muszą być zgodne z procedurą określoną dla konkretnego ekspresu.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie akcesoria są potrzebne do ekspresu kolbowego?

Podstawowy zestaw obejmuje zwykle tamper, odbijak do fusów, dzbanek do mleka i wyposażenie potrzebne do organizacji stanowiska. Dokładny zestaw zależy od menu i sposobu pracy lokalu.

Jak dobrać rozmiar tampera do ekspresu?

Tamper należy dobrać do wewnętrznej średnicy używanego sitka. Nie powinno się wybierać go wyłącznie na podstawie marki ekspresu bez sprawdzenia wymiaru portafiltra.

Czy do ekspresu automatycznego potrzebny jest tamper?

Zwykle nie. Ekspres automatyczny sam wykonuje proces dozowania i przygotowania kawy w wewnętrznym bloku zaparzającym, dlatego użytkownik nie ubija kawy w portafiltrze.

Jaki dzbanek do mleka wybrać do cappuccino?

Pojemność dzbanka należy dopasować do ilości mleka potrzebnej do przygotowania jednej lub kilku porcji. W lokalu z rozbudowanym menu praktyczne jest posiadanie kilku różnych pojemności.

Czy akcesoria do ekspresów są uniwersalne?

Część z nich tak, ale tampery, sitka i inne elementy współpracujące bezpośrednio z grupą zaparzającą mogą wymagać określonych wymiarów lub kompatybilności z konkretnym modelem.

Czy akcesoria do ekspresu można myć w zmywarce?

Zależy to od materiału i konstrukcji konkretnego produktu. Przed myciem maszynowym należy sprawdzić informacje producenta danego akcesorium.

Ile dzbanków do mleka potrzeba w kawiarni?

Liczba zależy od intensywności pracy, wielkości napojów i liczby baristów. Przy równoległym przygotowywaniu kilku zamówień warto mieć więcej niż jeden dzbanek oraz różne pojemności.