Szatkownice do warzyw

Czym jest szatkownica do warzyw?

Elektryczna maszynka do warzyw składa się z bloku silnika, komory roboczej z otworem wsadowym oraz wymiennej tarczy tnącej. Produkt wkłada się do otworu i dociska popychaczem, a pokrojone warzywa wypadają bezpośrednio do pojemnika GN lub miski. Rodzaj kroju zależy od zamontowanej tarczy, dlatego jedno urządzenie może przygotować surówkę, plastry ogórka, tarty ser i warzywa w kostkę.

Jakie są rodzaje szatkownic do warzyw?

• Kompaktowe szatkownice elektryczne z kompletem 5 tarcz sprawdzają się w barach, pizzeriach i mniejszych restauracjach. Najczęściej wybierane są Hendi 231852 z dużym otworem o mocy 750 W oraz Yato YG-03100 o wydajności do 300 kg/h.

• Profesjonalne szatkownice do restauracji i stołówek mają mocniejszy silnik, hamulec silnikowy i dostęp do kilkudziesięciu rodzajów tarcz. W tej grupie są Robot Coupe CL50 o wydajności do 500 kg/h, Robot Coupe CL52 o wydajności do 750 kg/h oraz modele Sammic z serii CA, np. CA-31 o wydajności do 450 kg/h.

• Szatkownice o dużej wydajności są przeznaczone do garmażerii, cateringu i zakładów żywienia zbiorowego. Szwedzka marka Hallde oferuje m.in. RG-200 do 700 porcji dziennie, RG-350 do 1200 porcji oraz RG-400i z podajnikiem pneumatycznym lub automatycznym do 3000 porcji dziennie.

• Szatkownice ręczne i mandoliny przydają się przy mniejszych ilościach warzyw oraz precyzyjnym krojeniu w cienkie plastry.

Ile kosztuje szatkownica elektryczna?

Najtańsze szatkownice elektryczne kosztują około 2 tys. zł brutto. Najczęściej wybierane kompaktowe modele Hendi i Yato z kompletem tarcz mieszczą się w przedziale około 2–3,5 tys. zł. Profesjonalne szatkownice Robot Coupe, Sammic i Hallde kosztują zwykle od około 6 do 14 tys. zł, a najwydajniejsze urządzenia z podajnikami automatycznymi przekraczają 60 tys. zł. Aktualna cena każdego modelu jest podana na karcie produktu.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze?

Wydajność należy dobrać do liczby porcji przygotowywanych w ciągu dnia. Duży otwór wsadowy pozwala kroić kapustę lub kilka pomidorów jednocześnie, a wąski podajnik cylindryczny ułatwia krojenie długich warzyw, takich jak marchew czy ogórek.

Warto sprawdzić także zasilanie, ponieważ wiele modeli Robot Coupe, Sammic i Hallde jest dostępnych w wersji 230 V i 400 V. Znaczenie ma również materiał komory roboczej i możliwość mycia tarcz w zmywarce.

Najczęściej zadawane pytania

Czy tarcze są w zestawie z szatkownicą?

To zależy od modelu. Hendi 231852 i Yato YG-03100 są sprzedawane z kompletem 5 tarcz. Część profesjonalnych urządzeń, np. Robot Coupe CL52, jest dostarczana bez tarcz, które dobiera się osobno do potrzeb kuchni.

Czy szatkownicą można pokroić warzywa w kostkę?

Tak, do tego potrzebny jest zestaw do kostki, czyli tarcza tnąca połączona z siatką, np. 10 x 10 mm. W podobny sposób przygotowuje się frytki i słupki.

Czym różni się szatkownica od kutra?

Szatkownica kroi produkty na powtarzalne kształty, takie jak plastry czy kostka. Kuter gastronomiczny rozdrabnia składniki w misie, dlatego służy do farszów, sosów, past i mielenia.

Czy szatkownica nadaje się do sera?

Tak, większość modeli trze twardy ser na tarczy do wiórków. Miękkie sery mogą przywierać do tarczy, dlatego lepiej kroić je po schłodzeniu.

Szatkownice i obróbka mechaniczna w Gastroprofit

Szatkownicę warto uzupełnić o tarcze do najczęściej przygotowywanych potraw, stojak na tarcze oraz deski do krojenia do wstępnej obróbki warzyw. Pozostałe urządzenia do przygotowania żywności znajdują się w kategorii obróbka mechaniczna.