Zmywarki uniwersalne

Czym jest zmywarka uniwersalna?

Zmywarka uniwersalna to profesjonalna zmywarka gastronomiczna z drzwiami otwieranymi od frontu. Jest przeznaczona do szybkiego mycia różnych rodzajów naczyń, dlatego może zastąpić osobne urządzenia do talerzy, filiżanek, sztućców i szkła w małych oraz średnich lokalach gastronomicznych.

Większość modeli jest przystosowana do koszy o wymiarach 50 x 50 cm. W zależności od zastosowanego wkładu w jednym urządzeniu można myć talerze, tace, kubki, miski, sztućce, szklanki i niewielkie pojemniki gastronomiczne.

Zmywarki uniwersalne należą do kategorii zmywarek gastronomicznych. Są bardziej kompaktowe od modeli kapturowych i zapewniają większą pojemność niż większość niewielkich zmywarek barowych do szkła.

Do czego służy zmywarka uniwersalna?

Zmywarka uniwersalna służy do powtarzalnego mycia naczyń w krótkich cyklach. W zależności od modelu i wybranego programu cykl może trwać około 60, 90, 120 lub 180 sekund.

Urządzenie może być wykorzystywane do mycia:

• talerzy płaskich i głębokich,

• misek i salaterek,

• filiżanek, kubków i spodków,

• szklanek i części kieliszków,

• sztućców,

• niewielkich tac i pojemników,

• przyborów kuchennych mieszczących się w komorze.

Możliwość mycia konkretnego przedmiotu zależy od wysokości komory, prześwitu drzwi, rodzaju kosza oraz maksymalnej średnicy naczyń podanej przez producenta.

Gdzie sprawdzi się zmywarka uniwersalna?

Zmywarki uniwersalne są przeznaczone przede wszystkim do lokali o małej lub średniej liczbie wydawanych posiłków. Kompaktowa konstrukcja pozwala zamontować urządzenie pod stołem roboczym albo ustawić je na specjalnej podstawie.

Tego typu zmywarka jest odpowiednia do:

• restauracji i bistro,

• barów i pubów,

• pizzerii i punktów fast food,

• kawiarni i cukierni,

• pensjonatów i małych hoteli,

• przedszkoli, szkół i niewielkich stołówek,

• firm cateringowych,

• zapleczy sklepów i punktów garmażeryjnych.

W lokalach obsługujących setki kompletów naczyń w krótkim czasie wydajniejszym rozwiązaniem mogą być zmywarki kapturowe. Do dużych garnków, tac produkcyjnych i blach należy natomiast wybierać zmywarki do garnków i blach.

Jak działa zmywarka uniwersalna?

Przed rozpoczęciem cyklu większe resztki jedzenia należy usunąć z naczyń, a zaschnięte zabrudzenia spłukać lub namoczyć. Załadowany kosz umieszcza się w komorze, zamyka drzwi i uruchamia odpowiedni program.

Podczas mycia pompa tłoczy podgrzaną wodę z detergentem przez obracające się ramiona myjące. Po zakończeniu tej części programu naczynia są płukane świeżą wodą pobieraną z bojlera.

Wysoka temperatura płukania pomaga usunąć pozostałości środka myjącego i przyspiesza naturalne wysychanie naczyń. Dokładna temperatura mycia i płukania zależy od konstrukcji zmywarki, ustawień urządzenia oraz temperatury wody doprowadzanej do bojlera.

Zmywarka uniwersalna a zmywarko-wyparzarka

Nazwy zmywarka gastronomiczna i zmywarko-wyparzarka są często używane zamiennie. Określenie zmywarko-wyparzarka odnosi się zwykle do urządzenia wykonującego końcowe płukanie wodą o wysokiej temperaturze.

Nie każdy model utrzymuje identyczną temperaturę podczas całego dnia pracy. Na powtarzalność płukania wpływają między innymi moc bojlera, temperatura wody zasilającej, długość programu i czas pomiędzy kolejnymi cyklami.

Jeżeli wymagane jest płukanie w określonej temperaturze, należy sprawdzić dane techniczne konkretnego urządzenia. Sama nazwa produktu nie potwierdza osiągania wskazanej temperatury w każdych warunkach eksploatacji.

Kosz 50 x 50 cm w zmywarce uniwersalnej

Kosz 50 x 50 cm jest najczęściej spotykanym standardem w zmywarkach uniwersalnych. Jego pojemność zależy od rodzaju wkładu, wielkości naczyń i sposobu ich rozmieszczenia.

Do talerzy stosuje się kosze z bolcami lub przegrodami. Szklanki i filiżanki układa się w koszach płaskich, a sztućce w oddzielnych pojemnikach umożliwiających swobodny przepływ wody.

Naczynia nie powinny nachodzić na siebie ani zasłaniać powierzchni, do których musi dotrzeć woda. Przeładowanie kosza obniża skuteczność mycia i może wymagać ponownego uruchomienia programu.

Dodatkowe wkłady, koszyki na sztućce i kosze do zmywarek pozwalają dostosować urządzenie do naczyń używanych w konkretnym lokalu.

Jak obliczyć wydajność zmywarki?

Teoretyczną liczbę cykli na godzinę oblicza się, dzieląc 3600 sekund przez czas jednego programu. Program trwający 60 sekund pozwala teoretycznie wykonać 60 cykli na godzinę, program 120-sekundowy około 30 cykli, a program 180-sekundowy około 20 cykli.

Rzeczywista wydajność jest niższa, ponieważ trzeba uwzględnić czas potrzebny na wstępne spłukanie naczyń, załadowanie kosza, wyjęcie czystych naczyń i ponowne nagrzanie wody.

Przy intensywnej pracy ważniejsza od samej długości programu może być moc bojlera. Zbyt mała wydajność grzałek powoduje oczekiwanie na osiągnięcie temperatury wymaganej do rozpoczęcia kolejnego cyklu.

Jaki prześwit drzwi wybrać?

Prześwit drzwi określa maksymalną wysokość przedmiotów, które można włożyć do komory. Parametr ten należy porównać z wysokością używanych talerzy, tac, dzbanków i pojemników.

Do standardowych talerzy wystarcza większość zmywarek uniwersalnych. Duże talerze do pizzy, tace, wysokie kufle i pojemniki mogą wymagać modelu z podwyższonym prześwitem.

Przed zakupem warto zmierzyć największe naczynia używane w lokalu. Sam wymiar kosza 50 x 50 cm nie oznacza, że każdy przedmiot o szerokości mniejszej niż 50 cm zmieści się w komorze.

Zasilanie 230 V czy 400 V?

Zmywarki uniwersalne są dostępne w wersjach zasilanych napięciem 230 V lub 400 V. Wersje 230 V można podłączyć do instalacji jednofazowej, ale przy częstych cyklach mogą wolniej podgrzewać świeżą wodę w bojlerze.

Modele 400 V mają zwykle większą moc grzałek i szybciej odzyskują temperaturę. Jest to szczególnie ważne w restauracjach, w których kolejne kosze są uruchamiane bez dłuższych przerw.

Przed zamówieniem urządzenia należy sprawdzić napięcie, moc całkowitą, wymagane zabezpieczenie instalacji oraz sposób wykonania przyłącza. Podłączenie powinno być zgodne z instrukcją producenta i warunkami technicznymi lokalu.

Kiedy potrzebna jest pompa odpływowa?

Zmywarka bez pompy odpływowej usuwa wodę grawitacyjnie. Odpływ kanalizacyjny musi wtedy znajdować się odpowiednio nisko i zapewniać swobodny spływ wody.

Pompa odpływowa jest potrzebna, gdy odpływ znajduje się wyżej niż króciec urządzenia lub instalacja nie pozwala zachować wymaganego spadku. Maksymalna wysokość, na jaką pompa może podnieść wodę, jest określana w dokumentacji technicznej zmywarki.

Położenie kanalizacji należy sprawdzić przed zakupem. Dobranie modelu bez odpowiedniej pompy może uniemożliwić prawidłowy montaż urządzenia.

Dozownik detergentu i nabłyszczacza

Dozownik detergentu automatycznie podaje środek myjący do zbiornika zmywarki. Dozownik nabłyszczacza podaje preparat podczas płukania końcowego, dzięki czemu woda łatwiej spływa z naczyń.

Nie każda zmywarka ma oba dozowniki w wyposażeniu standardowym. W części urządzeń fabrycznie montowany jest tylko dozownik nabłyszczacza, a pompa detergentu wymaga zamówienia oddzielnie.

Przed wyborem modelu należy sprawdzić wyposażenie oraz możliwość podłączenia dodatkowego dozownika płynu myjącego. Prawidłowe dawkowanie zależy od twardości wody, rodzaju zabrudzeń i stężenia stosowanej chemii.

Jakie płyny stosować w zmywarce uniwersalnej?

W profesjonalnej zmywarce należy używać niskopieniących preparatów przeznaczonych do urządzeń gastronomicznych. Zwykły płyn do ręcznego mycia naczyń wytwarza pianę, która może zakłócić działanie pompy i ramion myjących.

Podstawowy zestaw obejmuje płyn myjący oraz nabłyszczacz. W zależności od jakości wody konieczne może być również okresowe stosowanie środka do odkamieniania.

Preparaty należy dozować zgodnie z zaleceniami producenta chemii i urządzenia. Zbyt małe stężenie obniża skuteczność mycia, natomiast zbyt duże zwiększa koszty i może pozostawiać osad na naczyniach.

Profesjonalne preparaty dostępne są w kategorii płyny do zmywarek.

Dlaczego zmiękczanie wody jest ważne?

Twarda woda powoduje odkładanie się kamienia na grzałkach, w bojlerze, dyszach i ramionach myjących. Warstwa osadu ogranicza przepływ wody, wydłuża nagrzewanie i może prowadzić do awarii urządzenia.

Rodzaj zabezpieczenia należy dobrać na podstawie pomiaru twardości wody oraz dziennego zużycia. W zależności od intensywności pracy można zastosować zmiękczacz manualny, półautomatyczny albo automatyczny.

Urządzenia do ochrony zmywarek znajdują się w kategorii zmiękczanie i uzdatnianie wody. Zmiękczacz musi być regularnie regenerowany i uzupełniany odpowiednią solą.

Jak przygotować stanowisko do zmywania?

Zmywarka powinna być ustawiona w pobliżu przyłącza wody, kanalizacji i odpowiedniego zasilania elektrycznego. Przed urządzeniem należy pozostawić miejsce umożliwiające pełne otwarcie drzwi i swobodne wysunięcie kosza.

Stanowisko warto wyposażyć w stół lub zlew ze spryskiwaczem do wstępnego płukania naczyń. Czyste kosze powinny być odkładane w miejscu oddzielonym od strefy naczyń brudnych.

Umieszczenie urządzenia na podstawie pod zmywarkę poprawia ergonomię pracy i pozwala przechowywać kosze albo środki eksploatacyjne pod urządzeniem.

Jak czyścić zmywarkę uniwersalną?

Po zakończeniu pracy należy opróżnić zbiornik, wyjąć filtry i usunąć z nich resztki jedzenia. Trzeba również sprawdzić drożność dysz oraz swobodny obrót ramion myjących i płuczących.

Wnętrze komory należy umyć zgodnie z instrukcją producenta. Drzwi warto pozostawić uchylone, aby wilgoć mogła odparować.

Regularnej kontroli wymagają również uszczelki, przewody dozujące, kosze i przyłącza. Kamień należy usuwać preparatem przeznaczonym do profesjonalnych zmywarek, z zachowaniem zaleceń dotyczących stężenia i czasu działania.

Zmywarka uniwersalna czy zmywarka do szkła?

Zmywarka uniwersalna jest odpowiednia, gdy w jednym urządzeniu mają być myte talerze, filiżanki, sztućce i szkło. Najczęściej ma większy kosz i wyższy prześwit niż kompaktowa zmywarka barowa.

Zmywarki do szkła są przeznaczone przede wszystkim do szklanek, kieliszków i filiżanek. Zajmują mniej miejsca i często wykorzystują kosze 35 x 35 cm albo 40 x 40 cm.

W lokalu serwującym głównie napoje bardziej praktyczna może być zmywarka do szkła. Restauracja myjąca różne rodzaje zastawy zwykle potrzebuje modelu uniwersalnego z koszem 50 x 50 cm.

Jak wybrać zmywarkę uniwersalną?

Przed zakupem należy określić liczbę naczyń powstających w godzinach największego ruchu oraz rodzaj przedmiotów, które będą myte. Następnie można porównać czas cyklu, wielkość kosza i prześwit drzwi.

Najważniejsze parametry zmywarki uniwersalnej to:

• wymiar kosza,

• maksymalna wysokość talerzy i szkła,

• czas dostępnych programów,

• zużycie wody podczas jednego cyklu,

• moc zbiornika i bojlera,

• zasilanie 230 V lub 400 V,

• obecność pompy odpływowej,

• obecność dozownika detergentu i nabłyszczacza,

• sposób uzdatniania wody,

• wymagane ciśnienie i temperatura wody zasilającej.

Dobrze dobrana zmywarka uniwersalna powinna obsługiwać największe przewidywane obciążenie bez długich przerw na nagrzewanie wody. Nie należy oceniać urządzenia wyłącznie na podstawie najkrótszego programu, ponieważ o rzeczywistej wydajności decydują także moc bojlera, sposób organizacji stanowiska i czas przygotowania kolejnego kosza.

Najczęściej zadawane pytania

Czy zmywarka uniwersalna może myć szkło?
Tak, jeżeli zastosowany zostanie odpowiedni kosz, program i chemia. Delikatne kieliszki mogą jednak wymagać urządzenia przeznaczonego wyłącznie do szkła.

Czy zmywarka uniwersalna myje garnki?
Może myć niewielkie garnki i pojemniki mieszczące się w komorze. Do dużych naczyń kuchennych i blach przeznaczone są specjalne zmywarki o większym prześwicie i mocniejszym układzie myjącym.

Czy zmywarka gastronomiczna suszy naczynia?
Większość modeli nie ma aktywnego suszenia. Naczynia wysychają dzięki temperaturze płukania i naturalnemu odparowaniu wody po wyjęciu kosza.

Czy do zmywarki potrzebny jest zmiękczacz?
Zależy to od twardości wody i wymagań producenta. Przy twardej wodzie zmiękczacz ogranicza osadzanie kamienia na grzałkach, w bojlerze i dyszach.

Czy zmywarkę 230 V można podłączyć do zwykłego gniazda?
Należy sprawdzić moc urządzenia, wymagane zabezpieczenie oraz rodzaj przyłącza. Zasilanie 230 V nie oznacza automatycznie, że zmywarka może pracować w każdym standardowym obwodzie elektrycznym.