Piece gastronomiczne EKA (Tecnoeka)

Co produkuje marka EKA?

EKA to marka należąca do włoskiej firmy Tecnoeka, działającej od 1978 roku i specjalizującej się w profesjonalnych urządzeniach do obróbki termicznej. Jej oferta jest przeznaczona między innymi dla restauracji, hoteli, firm cateringowych, piekarni, cukierni oraz zakładów żywienia zbiorowego.

Wśród urządzeń EKA znajdują się piece konwekcyjne i konwekcyjno-parowe o różnej pojemności, sposobie sterowania oraz standardzie prowadnic. Pozwala to dopasować model zarówno do przygotowywania dań gastronomicznych, jak i wypieku pieczywa, wyrobów cukierniczych czy przekąsek.

Czym wyróżniają się piece EKA Millennial?

Millennial to seria pieców EKA przeznaczona do lokali wymagających kontroli nad temperaturą, czasem, obiegiem powietrza i poziomem zaparowania. W zależności od modelu urządzenia mogą mieć sterowanie Touch Screen lub panel Black Mask, programy obróbki oraz funkcje ułatwiające powtarzalne przygotowywanie potraw.

Poszczególne wersje różnią się między innymi pojemnością komory, rozstawem prowadnic, rodzajem zasilania i zakresem automatyzacji. Przed zakupem warto więc sprawdzić specyfikację konkretnego pieca, zamiast dobierać urządzenie wyłącznie na podstawie nazwy serii.

Kiedy sprawdzi się kompaktowy piec EKA?

Kompaktowy piec EKA sprawdzi się w lokalu, w którym przestrzeń zaplecza jest ograniczona, a urządzenie ma obsługiwać mniejsze partie produktów. Modele z prowadnicami GN 2/3 mogą być wykorzystywane między innymi w kawiarniach, barach, punktach śniadaniowych i niewielkich kuchniach restauracyjnych.

Mniejsze wymiary zewnętrzne nie przesądzają jednak o możliwości ustawienia pieca w dowolnym miejscu. Trzeba uwzględnić wymagane przyłącza, wentylację, sposób otwierania drzwi oraz przestrzeń potrzebną do bezpiecznej obsługi i konserwacji urządzenia.

Jaki piec EKA wybrać do piekarni lub cukierni?

Do piekarni i cukierni najczęściej wybiera się piec EKA przystosowany do blach 600 × 400 mm. Taki standard ułatwia organizację produkcji oraz współpracę urządzenia z blachami i wózkami używanymi przy wypieku pieczywa, ciast i drobnych wyrobów cukierniczych.

Znaczenie mają również liczba poziomów, odstęp między prowadnicami, sposób nawilżania i możliwość regulacji pracy wentylatorów. Parametry należy dopasować do rodzaju wypieków, wielkości pojedynczego wsadu oraz planowanej liczby cykli w ciągu dnia.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie pieca EKA?

Przy zakupie pieca EKA trzeba przede wszystkim określić rodzaj przygotowywanych produktów i wymaganą wydajność. Następnie warto porównać pojemność komory, format prowadnic, sposób wytwarzania pary, zakres programowania oraz wymagania instalacyjne.

• format prowadnic, na przykład GN 1/1, GN 2/3 albo 600 × 400 mm,
• liczbę poziomów i odstęp pomiędzy prowadnicami,
• rodzaj oraz parametry zasilania,
• sposób sterowania i liczbę dostępnych programów,
• zakres regulacji zaparowania i pracy wentylatorów,
• obecność automatycznego systemu mycia w danym modelu,
• wymagane przyłącza, odprowadzenie wody i warunki montażu.

Ekspert Gastroprofit radzi

Nie dobieraj pojemności pieca wyłącznie do średniej liczby zamówień. Urządzenie powinno obsłużyć również okres największego obciążenia, ale zbyt duża komora może być niepraktyczna przy częstym przygotowywaniu małych partii.

Przed zamówieniem sprawdź kartę techniczną wybranego modelu i przygotowanie stanowiska. Piece należące do tej samej serii mogą różnić się zasilaniem, wyposażeniem, sposobem doprowadzania wody oraz dostępnymi funkcjami.

Najczęściej zadawane pytania

Czym różni się panel Black Mask od Touch Screen?

Są to dwa odmienne systemy sterowania stosowane w wybranych piecach EKA Millennial. Touch Screen wykorzystuje ekran dotykowy i rozbudowane menu programów, natomiast zakres obsługi panelu Black Mask zależy od konkretnej wersji urządzenia.

Czy każdy piec EKA ma automatyczne mycie?

Nie, automatyczny system mycia występuje tylko w wybranych modelach i konfiguracjach. Obecność tej funkcji należy potwierdzić w specyfikacji konkretnego urządzenia.

Czy piece EKA wymagają podłączenia do wody?

Podłączenia do wody wymagają modele wykorzystujące zaparowanie, wytwarzanie pary lub automatyczne mycie. Dokładne wymagania dotyczące dopływu, ciśnienia i odprowadzenia wody określa dokumentacja techniczna danego pieca.

Czy do pieca EKA potrzebny jest zmiękczacz wody?

Odpowiednie uzdatnianie wody jest istotne w urządzeniach podłączonych do instalacji wodnej, ponieważ osad może wpływać na ich działanie i trwałość. Rodzaj zabezpieczenia należy dobrać na podstawie parametrów wody oraz wymagań producenta dla konkretnego modelu.

Czy piec EKA może być używany do gastronomii i wypieków?

Tak, ale zależy to od formatu prowadnic, wyposażenia i funkcji wybranego urządzenia. Do produkcji piekarniczej i cukierniczej zwykle wybiera się modele na blachy 600 × 400 mm, a w kuchniach gastronomicznych częściej stosuje się piece pracujące w standardzie GN.