Meble do gastronomii

Czym są meble gastronomiczne i do czego służą?

Meble gastronomiczne to wyposażenie przeznaczone do organizowania stanowisk roboczych, przechowywania produktów i naczyń, obsługi strefy zmywania oraz transportu wewnętrznego. Ułatwiają uporządkowanie kolejnych etapów pracy, zapewniają miejsce pod urządzenia i pozwalają wykorzystać dostępną przestrzeń zaplecza kuchennego.

W tej grupie dominują meble ze stali nierdzewnej, jednak dokładny materiał, gatunek stali, grubość blachy i konstrukcja zależą od produktu. Nie należy zakładać, że wszystkie modele mają takie same właściwości, nośność lub odporność na wilgoć i środki czyszczące.

Jakie rodzaje mebli gastronomicznych można wybrać?

Meble gastronomiczne dzielą się według miejsca użytkowania i funkcji pełnionej na zapleczu lokalu. Podział na strefy ułatwia dopasowanie wyposażenia do przygotowywania potraw, magazynowania, zmywania, wentylacji oraz wydawania dań.

• Meble nierdzewne robocze tworzą stanowiska do przygotowywania składników, ustawiania urządzeń i wykonywania bieżących czynności kuchennych.

• Meble nierdzewne do zmywalni służą do przyjmowania, segregowania, namaczania i przygotowywania naczyń do mycia oraz odkładania ich po zakończeniu cyklu.

• Okapy gastronomiczne są elementem instalacji wentylacyjnej odprowadzającej zanieczyszczone powietrze znad urządzeń grzewczych. Ich dobór wymaga uwzględnienia rodzaju urządzeń i parametrów wentylacji.

• Szafy nierdzewne i regały gastronomiczne umożliwiają przechowywanie naczyń, przyborów, pojemników i zapasów zgodnie z organizacją danego pomieszczenia.

• Półki i wózki gastronomiczne pozwalają wykorzystać przestrzeń ścian oraz przewozić naczynia, pojemniki, tace i inne wyposażenie pomiędzy stanowiskami.

Jak zaplanować ustawienie mebli na zapleczu kuchennym?

Meble należy ustawić zgodnie z kolejnością wykonywanych czynności i kierunkiem przemieszczania produktów, naczyń oraz pracowników. Układ powinien uwzględniać przyjęcie dostawy, magazynowanie, przygotowanie surowców, obróbkę termiczną, wydawanie potraw i zmywanie.

Przed zakupem trzeba sporządzić plan pomieszczenia z zaznaczeniem drzwi, okien, grzejników, odpływów, przyłączy wody, gniazd elektrycznych, instalacji gazowej i kanałów wentylacyjnych. Należy również sprawdzić kierunek otwierania drzwi, dostęp do zaworów oraz wymagane odstępy serwisowe urządzeń.

Wymiary ciągu meblowego powinny uwzględniać rzeczywistą szerokość urządzeń i zalecane przez producentów przestrzenie montażowe. Mebli nie należy planować w sposób blokujący dojście do instalacji, filtrów, elementów serwisowych lub wyłączników.

Jak dobrać wymiary mebli gastronomicznych?

Wymiary mebli powinny wynikać z dostępnej przestrzeni, wymiarów urządzeń i ergonomii konkretnego stanowiska. Przed złożeniem zamówienia należy zmierzyć szerokość, głębokość i wysokość pomieszczenia oraz sprawdzić ewentualne nierówności ścian i podłogi.

Trzeba również zmierzyć drogę wniesienia mebli, w tym szerokość drzwi, korytarzy, klatek schodowych i wind. Mebel mieszczący się w pomieszczeniu może nie przejść przez otwór drzwiowy, szczególnie gdy jest dostarczany jako konstrukcja spawana.

Przy meblach ustawianych pod urządzeniami należy porównać szerokość i głębokość podstawy z wymiarami sprzętu. Trzeba też sprawdzić masę urządzenia oraz dopuszczalne obciążenie blatu lub półki, ponieważ dokładna nośność zależy od konstrukcji danego modelu.

Czym różnią się stoły centralne, przyścienne i wiszące?

Stoły centralne zapewniają dostęp z kilku stron, przyścienne ustawia się bezpośrednio przy ścianie, a wiszące pozostawiają wolną przestrzeń nad podłogą. Wybór konstrukcji powinien odpowiadać miejscu montażu i sposobowi pracy personelu.

• Stoły centralne sprawdzają się na wyspach roboczych oraz stanowiskach obsługiwanych przez więcej niż jedną osobę.

• Stoły przyścienne mogą mieć tylny rant ograniczający przedostawanie się płynów i resztek pomiędzy blat a ścianę. Wysokość i kształt rantu zależą od modelu.

• Stoły wiszące wymagają odpowiedniego podłoża i prawidłowo dobranych elementów montażowych. Nośność ściany oraz sposób mocowania powinny zostać sprawdzone przed instalacją.

• Modele z dolną półką zwiększają przestrzeń do odkładania wyposażenia, natomiast wersje zabudowane ograniczają dostęp kurzu i przypadkowy kontakt z przechowywanymi przedmiotami.

Jaki materiał mebli gastronomicznych wybrać?

Materiał mebli należy dobrać do poziomu wilgotności, rodzaju wykonywanych prac i stosowanych środków czyszczących. Sama informacja, że produkt wykonano ze stali nierdzewnej, nie określa jeszcze jej gatunku ani odporności w konkretnych warunkach.

W zależności od modelu mogą być stosowane różne gatunki stali, w tym AISI 304 lub AISI 430. Stal AISI 304 jest zwykle wybierana do wilgotnych stref i powierzchni mających częsty kontakt z żywnością, natomiast zastosowanie stali AISI 430 zależy od warunków panujących w pomieszczeniu oraz przeznaczenia mebla. Dokładny gatunek materiału należy sprawdzić w specyfikacji produktu.

Znaczenie ma także wykonanie krawędzi, połączeń, spawów, prowadnic i uchwytów. Gładkie powierzchnie oraz ograniczona liczba trudno dostępnych szczelin ułatwiają codzienne usuwanie zabrudzeń, ale sposób czyszczenia zawsze powinien być zgodny z instrukcją producenta.

Jak dobrać meble nierdzewne do zmywalni?

Meble do zmywalni należy dobrać do rodzaju zmywarki, wielkości naczyń i kierunku organizacji pracy. Trzeba uwzględnić miejsce na odbiór brudnych naczyń, opróżnianie resztek, wstępne płukanie, załadunek koszy oraz odkładanie czystego wyposażenia.

Przy wyborze należy sprawdzić liczbę i wymiary komór, głębokość basenu, położenie ociekacza, średnicę odpływu oraz rozmieszczenie otworów pod baterię. Kierunek ustawienia stołów względem zmywarki powinien odpowiadać rzeczywistemu przepływowi naczyń w lokalu.

W przypadku stołów współpracujących ze zmywarką trzeba porównać wysokość prowadzenia kosza i sposób połączenia obu elementów. Wybrane meble mogą wymagać wykonania otworów, dopasowania do instalacji lub zastosowania konstrukcji przygotowanej na wymiar.

Jak dobrać szafy, regały i półki gastronomiczne?

Szafy, regały i półki należy dobierać według rodzaju przechowywanego wyposażenia, jego masy oraz częstotliwości użytkowania. Innej konstrukcji wymaga magazyn lekkich opakowań, a innej przechowywanie garnków, pojemników lub większych zapasów.

Przed wyborem trzeba sprawdzić nośność całej konstrukcji i pojedynczej półki, możliwość regulacji wysokości oraz wymiary przechowywanych przedmiotów. Obciążenie należy rozkładać równomiernie i nie przekraczać wartości podanej przez producenta.

Szafy zamknięte ograniczają dostęp kurzu i przypadkowy kontakt z zawartością, natomiast regały otwarte zapewniają szybki dostęp i ułatwiają kontrolowanie zapasów. Półki ścienne pomagają wykorzystać przestrzeń nad blatem, ale wymagają sprawdzenia rodzaju ściany oraz prawidłowego montażu.

Jak wybrać wózki gastronomiczne?

Wózek gastronomiczny należy dopasować do przewożonych przedmiotów, nawierzchni i szerokości ciągów komunikacyjnych. Znaczenie mają wymiary półek lub prowadnic, dopuszczalne obciążenie, średnica kół oraz możliwość zastosowania hamulców.

Przed zakupem trzeba zmierzyć drzwi, przejścia, progi i przestrzeń potrzebną do zawracania. Przy przewożeniu naczyń lub pojemników warto sprawdzić zabezpieczenia ograniczające ich przesuwanie się oraz odporność kół na warunki występujące w kuchni i zmywalni.

Czy meble gastronomiczne wymagają przyłączy i montażu?

Typowe stoły, szafy i regały nie wymagają zasilania, ale wyposażenie zmywalni i okapy mogą być połączone z instalacjami budynku. Zakres prac montażowych zależy od konstrukcji mebla oraz sposobu jego wykorzystania.

• Stoły ze zlewem i baseny mogą wymagać podłączenia wody, baterii, syfonu i odpływu.

• Okapy wymagają dopasowania do instalacji wyciągowej, a wybrane modele również do oświetlenia, wentylatora lub układu sterowania.

• Meble wiszące i półki muszą być zamocowane do podłoża o odpowiedniej nośności.

• Stoły i regały mogą być dostarczane jako konstrukcje skręcane albo spawane, co wpływa na sposób transportu, wniesienia i montażu.

Przed wykonaniem podłączeń należy porównać rozmieszczenie instalacji z dokumentacją produktu. Przeróbki otworów, rantów i blatów powinny być zaplanowane przed zamówieniem, szczególnie w przypadku mebli wykonywanych według indywidualnych wymiarów.

Jak czyścić i konserwować meble gastronomiczne?

Meble gastronomiczne należy regularnie myć środkami odpowiednimi dla ich materiału i rodzaju zabrudzeń. Po zakończeniu czyszczenia powierzchnie powinny zostać spłukane, jeżeli wymaga tego stosowany preparat, a następnie dokładnie osuszone.

1. Usuń luźne resztki z blatów, półek, prowadnic i przestrzeni przy nogach.

2. Umyj powierzchnię zgodnie z kierunkiem wykończenia stali, używając miękkich akcesoriów, które nie powodują zarysowań.

3. Nie stosuj preparatów zawierających agresywne składniki, jeżeli producent nie dopuszcza ich do czyszczenia danego materiału.

4. Kontroluj stan spawów, śrub, nóg, prowadnic, zawiasów, kół i hamulców.

5. Nie pozostawiaj na powierzchni mokrych przedmiotów, osadów i resztek środków chemicznych przez czas dłuższy, niż przewiduje instrukcja preparatu.

Jakich błędów unikać przy zakupie mebli gastronomicznych?

Najczęstsze błędy wynikają z zamawiania mebli bez dokładnego planu pomieszczenia i danych technicznych urządzeń. Nawet niewielka różnica wymiarów może utrudnić montaż, otwieranie drzwi lub dostęp do instalacji.

• Pomijanie wymiarów drzwi i drogi wniesienia konstrukcji spawanych.

• Brak sprawdzenia nośności blatu przed ustawieniem ciężkiego urządzenia.

• Dobieranie mebli do zmywalni bez ustalenia kierunku przepływu brudnych i czystych naczyń.

• Zasłanianie dostępów serwisowych, odpływów, zaworów lub gniazd elektrycznych.

• Zakładanie, że każdy mebel nierdzewny wykonano z tego samego gatunku stali.

• Zamawianie okapu wyłącznie według szerokości urządzenia bez sprawdzenia parametrów instalacji wentylacyjnej.

Ekspert Gastroprofit radzi

Przed przygotowaniem wyceny wykonaj dokładny rzut pomieszczenia. Zaznacz na nim wymiary ścian, drzwi i okien, wysokość parapetów, lokalizację odpływów oraz wszystkich przyłączy.

Przygotuj listę urządzeń, które będą ustawione na meblach lub pomiędzy nimi. Podaj ich szerokość, głębokość, wysokość, masę oraz wymagane odstępy wentylacyjne i serwisowe.

Najczęstszym błędem jest wypełnianie meblami całej dostępnej długości ściany bez uwzględnienia nierówności, instalacji i miejsca na montaż. Praktyczną rezerwę należy określić na podstawie rzeczywistych warunków i dokumentacji urządzeń.

Meble wykonywane na wymiar warto rozważyć, gdy pomieszczenie ma wnęki, skosy, nietypowe przyłącza lub urządzenia o niestandardowych wymiarach. Do przygotowania dopasowanej oferty Gastroprofit potrzebny jest rzut pomieszczenia, lista wyposażenia i opis organizacji pracy.

Najczęściej zadawane pytania

Z jakiego materiału wykonuje się meble gastronomiczne?
W kategorii dominują meble ze stali nierdzewnej, ale gatunek stali, grubość i sposób wykonania zależą od konkretnego produktu.

Czy wszystkie meble gastronomiczne są wykonane ze stali AISI 304?
Nie. W zależności od modelu mogą być stosowane różne gatunki stali, dlatego materiał należy sprawdzić w specyfikacji.

Czym różni się stół centralny od przyściennego?
Stół centralny zapewnia dostęp z kilku stron, natomiast przyścienny jest przeznaczony do ustawienia przy ścianie i może mieć tylny rant.

Czy meble gastronomiczne można regulować na nierównej podłodze?
Wybrane modele mają regulowane stopki, ale zakres regulacji i sposób poziomowania należy sprawdzić przed zakupem.

Jak dobrać stół pod urządzenie gastronomiczne?
Należy porównać wymiary i masę urządzenia z powierzchnią oraz dopuszczalnym obciążeniem stołu, a także zachować wymagane odstępy serwisowe.

Czy meble do zmywalni pasują do każdej zmywarki?
Nie. Trzeba sprawdzić wysokość roboczą, wymiary koszy, sposób załadunku, kierunek pracy oraz położenie przyłączy.

Czy okap gastronomiczny można dobrać tylko na podstawie szerokości kuchni?
Nie. Należy uwzględnić rodzaj i moc urządzeń, sposób ich ustawienia oraz parametry całej instalacji wentylacyjnej.

Kiedy warto zamówić meble gastronomiczne na wymiar?
Meble na wymiar są przydatne przy nietypowym układzie pomieszczenia, ograniczonej przestrzeni, niestandardowych urządzeniach lub szczególnym rozmieszczeniu instalacji.